怎樣煮魚味道鮮美？？？

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matinfeng

2006-11-30 7:15 pm

在街市買了一条大魚回來放生 蒜头一起煮但仍然有一陣腥味鱼肉軟綿綿水汪汪的很難吃！！！請间各位飲食專家有什么辦法煮魚？？？多謝

回答 (7)

用戶2552

2006-11-30 10:51 pm

大魚很小人會用來蒸的,多數會用來滾湯的,因為大魚多骨呀.

如果想蒸得好味及香,

1.將魚肉洗淨後掛起,讓d水流走,.魚背用刀切紋.

2.切薑片兩三片,然後用刀拍,再切蔥斷,

3.將蔥頭放碟底,把魚肉隔起,這樣魚肉四邊就容易熱力混沌.薑片放魚面,

4.蒸魚通常,將水燒熱後才放魚蒸6-8分鐘,

5.蒸什麼東西都會有水的,這是鑊內的水蒸氣走唔出來,所以一定會有水的.

6.放上蔥花在魚身上.

7.將碟內d水倒去.然後爆油,淋落魚身上, 在落豉油.

這樣蒸魚過程完成.

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2006-11-30 7:49 pm

1) 你條魚是否新鮮買回來？
2) 買條魚回來首先要用水洗淨魚裡面的內臟及血水；
3) 要泌清魚裡面的水及血水；
4) 放d羗絲入魚裡面(即是指街市佬幫條魚劏開魚腮的位置)，然後又放d羗絲係條魚嘅面到；
5) 咁就可以攞去蒸，蒸完后，在鑊裡加油加葱煮熱，然後贊落條魚到加豉油，緊記一定要落多d葱，因為葱係可以癖咗d腥味，咁就会做到色香味俱全。

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2006-11-30 7:36 pm

想好吃，要注意品種和必定要新鮮，街市有好多唔同價錢既貨色，平野一定差 D，要買肥美大條的，顏色要灰白光亮，大鱗，黑黑的細細條就不好吃。
洗淨(除清血絲)抹乾水，加少少鹽，胡椒粉、放蔥、薑，水滾後放入去蒸大概 7、8分鐘，取出加一些豉油、熟油便可進食。

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susanlau

2006-11-30 7:31 pm

1. 要買新鮮的魚．　鮮活的當然好, 即使已死的, 也要盡量買新鮮的, 用手指按下去魚肉要結實, 魚眼要光亮. 如果是死了很久或者是不新鮮的魚, 怎麼烹調都有腥味, 要不難吃唯有用上咖哩, 煎炸, 等重口味烹調方法.
2. 傳統蒸魚好吃的必然要訣:
a. 蒸魚時間要合適. 魚重多少兩 (舊式兩, 即約37.5克), 便蒸多少分鐘
b. 水燒開才放魚
c. 薑蔥放在魚腹裡, 並鋪在魚身上
d. 蒸好魚後, 碟上的水要倒掉. 這是最腥的.
e. 最後才放熟酒和醬油

3. 如果魚不新鮮, 要用重口味的烹調方法處理- 香辣, 咖哩, 煎炸, 酸甜.... 等
上網可以找到許多有關食譜 (四川水煮魚, 咖哩魚, 松鼠魚, 咕咾魚塊), 不在此剪帖. 如有需要請補充問題再作交流.

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