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青豆蝦仁　蝦仁人人會炒，但炒得好不好吃，則差別很大。標準的清炒蝦仁，講究的是「爽」和「脆」。其訣竅有二--第一，蝦仁在炒之前，務必成為又乾又冷的狀態。方法是洗淨後，用紙巾擦乾，放入冰箱冷藏。這樣吃起來才會脆，而不是軟綿綿的。第二，蝦仁在下鍋前，必須拌以少許的蛋白和太白粉，這兩樣東西要適量，不可多放。否則，炒出來的東西會變得黏糊糊的，就不夠「爽」了。材料：　蝦仁半磅）、冷凍青豆（一杯）。調味料：酒（少許）、太白粉（半茶匙）、蛋清（半個）、鹽（少許）、豬油（半茶匙　　　　）。作法：１．蝦剝殼，抽去腸泥，洗淨，瀝乾，將酒、太白粉、蛋清與鹽拌入，醃約二　　　　　　十分鐘。　　　２．大火燒熱鍋，加油三分之一鍋，趁油未全熱即下蝦仁，見蝦仁變色，倒出　　　　　　瀝去油汁。　　　３．熱鍋下豬油及青豆，續加蝦仁拌炒。以適量（約二茶匙）太白粉勾芡。起　　　　　　鍋時，可添加少許麻油，增添香氣。椒鹽墨魚　處理墨魚的方法，大致和蝦仁相同。墨魚也要盡可能保持乾冷，可以在買回來時先洗淨，用紙巾擦乾，放入冰箱冷藏備用。下鍋前，沾適量的番薯粉油炸，不宜多沾。以免過於黏糊而不夠香酥。材料：　墨魚（半磅）。調味調：(1)酒（一茶匙）、蛋清（半個）。　　　　(2)白胡椒（半茶匙）、鹽（半茶匙）、味精（酌量）。(3)番薯粉（二湯匙）。作法：１．將墨魚與調味(1)料拌勻。　　　　２．炸油燒熱（約三分之一鍋油），將番薯粉拌入醃好的墨魚，放入炸油中炸　　　　　　熟，撈出。　　　　３．去鍋油，將鍋子洗淨，在火上燒乾，放入調味料，在鍋中乾炒數下，再　　　　　　將炸好瀝乾的墨魚加入鍋中，與椒鹽拌炒，待椒鹽遍沾於墨魚上，便可起　　　　　　鍋。台式油飯　傳統的台式油飯，手續十分麻煩。必須將生米與配料在鍋中不停的拌炒，至米熟透為止。一疏忽，糯米就會沾黏鍋底，並且，水也不易控制。省事的辦法，是把糯米先在電鍋中煮熟，再與炒好的配料調和，味道依然香噴，手續卻十分簡便。材料：　乾魷魚（一隻，泡軟，剪成小段）、蝦米（一湯匙）、香菇（六朵，泡軟切絲　　　　）、瘦豬肉絲（半磅）、紅蔥頭（半杯）、圓糯米（三杯，在電鍋中蒸熟）。調味料：鹽、味素（酌量）、醬油（二湯匙）作法：　１．起油鍋，先將豬肉絲炒熟撈起，餘油爆香蝦米、香菇、魷魚、紅蔥頭。      ２．下豬肉、調味料炒勻後，加入蒸熟的糯米拌勻即可起鍋。咖哩魚片　在美國不易買到新鮮的活魚。超級市場所陳列的大都是去骨的魚片，買回來烤、蒸，效果大多不理想。料理這種魚片，最佳的辦法是炸酥或是加入其他材料及調味料混炒，反而更容易把魚的腥味去除，而增添魚肉的香、甜。在吃法上是一種突破。材料：　魚肉（半磅）、洋蔥（切塊，半杯）。調味料：(1)酒（半大匙）、鹽（半小匙）、太白粉（一大匙）、蛋白（一個）。　　　　(2)咖哩粉、鹽（半小匙）、酒（一小匙）、味精（隨意）、太白粉（一小匙        ）、糖（二小匙）、水（半杯）。作法：　１．魚肉切片，以(1)料醃約十分鐘。再將魚肉放入熱油鍋上炸熟取出。　　　　２．熱油二大匙爆炒洋蔥及咖哩粉，待洋蔥炒軟，加入(2)料煮滾。　　　　３．再加入炸好的魚片拌勻即可芙蓉蝦　「芙蓉蝦」與「蛋炒蝦仁」相似，但只取蛋白不用蛋黃，使這道菜吃來更加軟嫩可口，又可減少膽固醇的顧慮。蝦子買來，剝殼，從背部剖開去腸泥，洗淨，並拭乾水份（可用紙巾吸去水份），放入冰箱冷藏備用。切記，保持蝦子「乾冷」，是吃起來「爽脆」的秘訣。材料：  蝦仁（１／３磅）、蛋白（八個）、蔥（一支，切段）、薑（四片）。調味料：(1)鹽（半小匙）、味精（隨意）、酒（一小匙）。　　　　(2)鹽（１／４小匙）、太白粉（半小匙）、胡椒粉（１／８小匙）。作法：  １．蝦仁加(1)料醃二十分鐘後，在八分熱油鍋中浸泡三十秒取出。　　　　２．蛋白加(2)料打勻，加入蝦仁拌勻。　　　　３．熱油四大匙，蔥、薑放入鍋中爆香油後取出。大火炒勻蛋白蝦仁即可。烤白菜　表面呈金黃色，味道香濃可口的「奶油烤白菜」，看似西食，卻雜以中式的蝦米與香菇。奶油、蝦米、香菇的香味，混和白菜特有的甜味，想來都令人食指大動。這是一道宴客佳餚，朋友聚餐時，也不妨考慮帶這道廣受歡迎的「烤白菜」去。材料：　大白菜（一棵，約二磅）、洋蔥（半個，切碎）、蝦米（一湯匙，泡軟）、香　　　　菇（七朵，泡軟，切絲）、奶油（半條）、三湯匙麵粉（all purpose）。調味料：鹽（酌量）。作法：　１．大白菜以滾水煮軟，撈起瀝乾。　　　　２．熱鍋加入二湯匙油，故入蝦米、香菇爆香後，再加入鹽與大白菜炒勻，倒　　　　　　置於烤盤中。　　　　３．將奶油在熱鍋中熔化，加入碎洋蔥及麵粉同炒，使之成為濃汁（勿加水）。　　　　４．將一半的濃汁倒入烤盤內之大白菜，與其拌勻。剩下一半的濃汁則鋪在白　　　　　　菜上面。　　　　５．以400F烤二十分，或烤盤內表面呈金黃色即可。干貝三色球　光想到或看到紅綠白三種鮮艷的顏色，就已經達到了「秀色可餐」的要求了！這道菜也不怕你清洗菜葉不乾淨或炒得不青翠。家常或宴客都很適宜。家常食用，只要將蝦米代替干貝，做法相同。材料：　干貝（三、四粒）。紅蘿蔔、菜心（或以小黃瓜、青花菜梗代替）。調味料：(1)糖（小半匙）、鹽、味精少許、水（半碗）。　　　　(2)太白粉（二小匙）、水（一大匙）。　　　　(3)麻油（數滴）。作法：１．干貝洗淨、泡軟、撕成細絲。（泡軟耗時半天，須先泡。或以蒸法，太麻　　　　　　煩，溫水泡之即軟）。　　　２．將紅白蘿蔔與菜心先切成小塊，再削修成圓形（或用挖圓器，較方便）。　　　　　　放入滾水中，煮熟、撈出待用。　　　３．將調味料(1)入鍋中（可不加油），將紅白綠三色球入鍋稍煮入味，撈出　　　　　　平放盤中。鍋中餘汁再入干貝絲，以(2) 料勾芡，淋在球上，麻油數滴，　　　　　　大功告成。想先吃那一粒，還得先想一下哦！

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1. 日式咖哩飯:
超市都有賣的佛蒙特咖哩塊或是其他品牌的也可以,做法就完全按照它上面的做法做就會很成功,雞肉或豬肉先煎半熟後加入馬鈴薯,紅蘿蔔,洋蔥,再煎一下加水蓋住料水滾後再加咖哩塊,煮開,但建議你在最後要用小火煮個15分鐘才關火,這樣咖哩的味道才會真的出來,飯另外準備一同帶去.

2. 烤蘆筍培根卷:
培根切半,蘆筍先把尾端切除,放入沸水中川燙一下取出放涼備用,接著將培根把蘆筍包起來用牙籤固定放在烤盤上,在入烤箱前用刷子塗沙拉油薄薄刷一層在放烤箱烤大約15~20分鐘(邊烤邊看,把培根烤熟不要焦).

3. 紅燒雞肉:
雞肉先用醬油,糖,一點酒和楜椒醃個2小時,鍋子油熱後放2.3片薑片或是蒜頭爆香,再將雞肉放入煎半熟加水和蠔油(如果沒有用油膏代替也可)煮到收汁.

4. 鮭魚炒飯:
鮭魚先用鹽醃至少2小時,煎熟後去骨搗碎備用,將蒜頭爆香後放入紅蘿蔔丁,玉米粒,青豆炒熟加白飯,一點點鹽和糖拌炒,等飯都均勻熱了再把鮭魚加入拌炒即可.