點樣煮意大利青口?請幫幫手..

蕃茄蒜蓉煮青口
材料
急 凍 青 口 約 20 隻
蒜 蓉 3湯 匙
蕃 茄 3個

調味:
蕃 茄 漿 2 湯 匙
o急 汁 1 湯 匙
糖 1 茶 匙
油 適 量

製法:
於 鑊 中 燒 熱 油 ， 爆 香 蒜 蓉 及 蕃 茄 煮 至 腍 ， 並 加 入 調 味 料 及 少 許 水 份 煮 至 滾 ， 加 入 青 口 炒 勻 即 可 。


Mussels with garlic tomato sauce

Ingredients:
mussels approx.20pcs
minced garlic 3tbsp
tomato 3pcs

Seasoning:
tomato paste 2 tbsp
worcestire sauce 1tbsp
sugar 1tsp
olive oil

Cooking Method:
Heat oil in pan,fry garlic and tomatoes.
add in seasonings and some water, and let simmer over low heat for about 3 minutes.
turn on high heat, and add in mussels and stir well until mussels are cooked.

辣青口
材料 ： 青口1磅、蔥1條、薑數片、切碎乾蔥1湯匙、麵豉醬3湯匙、辣椒4隻切碎、蒜茸1茶匙、米酒適量、糖1/2茶。
製法：
1. 煲滾水，加入薑片和蔥煮數分鐘，並放入青口出水約2分鐘後，瀝乾。
2. 下兩湯匙油把乾蔥、薑片、蒜茸和蔥略炒數分鐘，加入麵豉醬，快炒。
3. 倒入青口，灒酒，下糖炒3至4分鐘，即可上碟。
　
貼士 ：
1. 急凍海鮮出水，可去雪藏味，但煮得太久，容易變老及肉質變韌。
2. 這味菜的關鍵在麵豉醬的味道，如麵豉醬太鹹，要多加點糖。


白汁煮青口

【材料】
三文魚頭1磅
青口半磅
洋1個
西芹1片
幼鹽1/4茶匙
胡椒粉1/4茶匙

【做法】
1.)三文魚頭洗淨、斬件，放入已加食鹽之開水內煲滾後，以慢火煮30分鐘，取出隔去渣，待用。
2.)青口刷淨外殼︰洋及西芹分別切成小塊。
3.)青口及蔬菜同放入鍋中以猛火炒至青口之外殼裂開。瀝去青口流出之汁液，除去青口之外殼留肉待用。
4.)將魚湯及青口汁混合，用慢火煮至減半，隔去碎屑。
5.)熄火，拌入蔬菜及青口肉。以食鹽及胡椒粉調味，即可進食。


青口薯仔湯

【材料】
青口十二隻
薯仔二個
大蒜二條
忌廉四茶匙
白酒三杯
幼鹽四分三茶匙
胡椒粉四分一茶匙
清水三杯

【做法】
(一)先將青口洗淨，放入鍋中，加入白酒煮至青口殼打開，煮青口的汁留下，待用。
(二)薯你去皮切成小粒，大蒜洗淨橫面切開。
(三)以牛油炒大蒜至軟身，加入薯仔續煮二分鐘。
(四)倒入青口汁和水，慢火再煮二十分鐘至薯仔溶化。
(五)加入忌廉，鹽及胡椒粉調味，最後加入青口，即成。


泰式青口湯

材料~
青口(十數隻)﹐ 蝦(有頭﹐ 四隻﹐ 去殼去腸﹐ 頭/身分開備用﹐ 身我用少少酒同pepper yip 一 yip)﹐ 香茅(兩札)﹐ 青檸葉 (必需)﹐ 大蒜(only 要白色部份﹐ 一條切絲)﹐ 紅蘿蔔(一條﹐ 切絲)﹐ 辣椒(我用了指天椒﹐ 四隻)﹐ whipping cream(少許)﹐ 洋蔥(一個切片)﹐ 薑(少許切絲﹐ 另外拍扁一小片)﹐ 水﹐ 魚露, 冬孤絲(我用了乾的).

以上二人份量﹐ 每人兩大碗~

首先﹐ 爆香洋蔥。 炒至啡色後﹐ 落蝦頭﹐ 蝦殼﹐ 香茅﹐ 青檸葉﹐ 少量紅蘿蔔條﹐ 薑片﹐ 辣椒﹐ 炒勻。
炒至有香味﹐ 落少少魚露﹐ 炒多一陣。 之後﹐ 加水(可用清湯)﹐ 煮大約20分鐘。 會聞到冬蔭功味。。。。

之後﹐ 過濾D湯﹐ 靜係要D湯。

在用油﹐ 炒香D紅蘿蔔絲﹐ 薑絲﹐ 大蒜絲﹐ 冬孤絲。 加入熱的湯。 滾後﹐ 加青口(我個D係雪藏已熟的﹐ 如果用新鮮﹐ 就同埋D乜絲物絲一齊炒﹐ 至開口﹐ dump左D無開口既)。 再滾後﹐ 加蝦同whipping cream。 試味。。。




燒蒜蓉青口

【材料】
急凍青口十二隻

【調味料】
幼鹽半茶匙
胡椒粉四分一茶匙

【蒜蓉汁】
蒜頭八粒
生油六湯匙
幼鹽半茶匙
砂糖一茶匙
鮮雞汁半茶匙
日式麵飽糠三湯匙

【做法】
(一)青口解凍後，沖水，吸乾水份，與調味料拌勻，待用。
(二)預備蒜蓉汁：蒜頭剁成蓉，鑊內燒油至微溫，加入蒜蓉，爆炒至香味溢出。加入其餘材料，拌勻。
(三)將蒜蓉汁舖在青口，排放上烤盤，烤約五分鐘，趁熱品嚐。



香蒜煙肉牛油焗青口

材 料 : 10 隻青口
3 條煙肉
2 湯匙蒜茸
牛油白酒各適量

調味料 : 鹽及胡椒粉各少許

做 法 : (1) 將青口洗淨，用滾水煮至開口，去殼再洗淨待
用。
(2) 燒熱牛油，爆香煙肉，蒜茸，下調味料和白酒
拌勻。
(3) 將每一隻青口均勻鋪上 (2) 材料，隨即放入已
預熱焗爐以 200oC 焗十分鐘即可供食。

菠蘿焗青口

材 料 : 5 隻青口
(1人用) 5 克蒜茸
10 克洋荵
5 毫升上湯
1/2 罐菠蘿粒
200 克燒烤汁
鹽，胡椒粉各少許

做 法 : (1) 用鹽，胡椒粉醃青口後，放入焗爐焗至半熟。
(2) 用蒜茸起鑊，加入洋荵，燒烤汁，上湯和菠蘿
粒，略煮成汁。
(3) 把剛煮好的汁鋪上半熟的青口，再焗五分鐘即
成。

燒汁薑蔥焗青口

材 料 : 100 克急凍青口 (無殼)
6 片薑 (略拍)
6 條荵 (切條)

醃 料 : 1 湯匙酒
1 茶匙生粉
麻油及胡椒粉各少許

獻 汁 : 5 湯匙水
1 茶匙糖
1 茶匙生粉
1 湯匙生抽
1 湯匙汁

做 法 : (1) 急凍青口沖淨及抹乾醃五分鐘。
(2) 燒二湯匙油爆香薑及荵，加青口半煎炒至金黃灒酒及兜炒，然後
倒入獻汁，猛火炒至濃稠即成。

芝士焗釀芋茸青口

材 料 : 1 盒青口(約 1 磅)
1/2 條臘腸
3/2 杯芋茸
2 隻冬菇
1/2 湯匙蝦米
1 粒乾荵茸
2 湯匙中芹幼粒
薄餅芝士碎少許
牛油碎及麵飽糠各適量

調味料 : 1/3 茶匙糖
1/2 茶匙鹽
五香粉及麻油各少許

做 法 : (1) 青口解凍後，擦洗淨及拖水，起出肉切粒，
殼留用。
(2) 臘腸用溫水洗淨；冬菇浸軟，一同隔水蒸熟
及切粒。
(3) 用適量熱油，先爆香乾荵茸和蝦米再加入臘
腸粒，青口肉粒及芋茸。
(4) 最後加入冬菇粒，中芹粒及調味料炒勻成餡
料，將適量餡料分別釀入每隻青口殼內。
(5) 撒上適量麵飽爆，牛油碎及芝士碎，預熱焗
爐，以 220oC將青口焗約十至十五分
鐘至表面呈焦金黃色即可取出趁熱食。