火雞呀~~~

聖誕火雞

材　料：
火雞 1隻（約6～8kg）
邊吐司 1條
肝 1又1/2kg
雞胗 1又1/2kg
香料1 （百里香、oregano葉、白蘭地、胡椒、月桂葉各3克）
香料2 （百里香、oregano葉、月桂葉、九層塔、大蒜、黑胡椒、紅蘿蔔、西芹、洋蔥各少許）
栗子 適量
蛋 適量
紅苺醬 苺醬 適量
gilbet醬 適量

做法：
1.將吐司切丁，將雞肝、雞胗與洋蔥用小火炒至半熟。
2.將切丁吐司，炒過的雞肝、雞胗，以及香料1、栗子和蛋，放在一個鍋內，用手拌勻。
3.將拌勻後的食材用保鮮膜捲成一條，再用錫箔紙外包、捲起，就是火雞餡餅。
4.將捲好的火雞餡餅放入雞湯中煮4個小時。
5.在煮火雞餡餅的同時，將香料2塞入已退冰的火雞中，先用160～180℃烤1小時，在將烤箱溫度調至200度繼續烤1小時即可。另外，每20分鐘需將自火雞流出的肉汁淋至火雞上，以免雞皮失去光澤。
6.4小時後，將火雞餡餅的錫箔紙去掉，切片，與烤好的火雞裝盤即可隨意搭配紅莓醬或gilbet醬食用。


紅苺醬

材　料：
新鮮紅莓 1kg
肉桂棒 1條
紅糖 適量
100%柳汀汁 適量

做法：
1.將新鮮紅苺洗淨，將紅糖、柳汀汁、肉桂棒放入，用文火煮1~2小時。
2.冷卻後即可裝盤。另外，若是使用罐裝紅莓，則需加水調和，比例為1：1。


Gilbet醬

材　料：
火雞骨 1大塊
洋蔥 200g
大蒜 200g
西芹 200g
蕃茄 200g
百里香 少許
oregano葉 少許
月桂葉 少許
雞高湯 適量
雞胗丁 200g
胡椒鹽 少許

做法：
1.將烤好的火雞骨（任何部分皆可）和洋蔥、大蒜、西芹、蕃茄和雞高湯用慢火煮，大約至一半時過濾，約5~6小時。
2.將雞胗與洋蔥炒過，放入百里香、oregano葉、月桂葉放到剩一半的火雞骨鍋中，等煮到約至剩一半時，加入胡椒鹽。

聖誕火雞

材料:
火雞1隻
去邊多士5-8片
雞肝及雞胗各1.5kg
百里香10g
oregano葉10g
胡椒少許
月桂葉10g
九層塔10g
大蒜1棵
黑胡椒少許
紅蘿蔔1棵
西芹1棵
洋蔥1個
栗子少許
蛋1隻
紅苺醬50g
雞湯1罐

做法:
1. 將多士切粒，雞肝、雞胗與洋蔥用炒至半熟。
2. 把多士粒、雞肝、雞胗，各香料、栗子和蛋拌勻，倒下雞湯以小火炆2小時成餡料
3. 將餡料塞入火雞內，放入焗爐用160-180°C焗2小時，每約20分鐘將流出的肉汁淋回火雞上免雞皮失去光澤，食時配紅莓醬即可。

又 到 十 二 月 了 ， 各 種 繽 紛 裝 飾 及 隨 處 飄 揚 的 音 樂 聲 ， 使 聖 誕 氣 氛 越 來 越 濃 厚 ， 也 讓 我 們 每 年 的 最 後 一 個 月 ， 能 在 歡 愉 的 氛 圍 中 渡 過 ， 當 然 ， 烤 火 雞 、 煙 火 腿 、 聖 誕 蛋 糕 等 應 節 食 品 更 不 可 少 ，在 佳 節 將 到 時 ，先 讓 我 們 一 起 重 溫 如 何 烤 出 美 味 的 火 雞 吧 。

烤 火 雞 的 要 點

大 小 ：也 許 你 需 要 預 備 很 多 人 的 份 量 ， 但 八 到 十 磅 重 的 火 雞 肉 是 最 嫩 滑 的 ， 要 解 凍 時 應 預 早 放 在 冰 箱 的 下 層 ， 讓 其 慢 慢 解 凍 ， 這 樣 可 以 保 留 雞 肉 中 天 然 汁 液 的 成 分 ， 而 在 剝 除 包 裝 封 套 時 ， 所 流 出 來 的 血 水 量 愈 少 ， 雞 肉 也 會 更 嫩 。

餡 料 ：通 常 都 是 用 栗 子 茸 、 香 腸 、 火 雞 內 臟 ， 再 加 上 洋 蔥 、白 麵 飽 碎 等 ， 釀 入 火 雞 內 再 用 細 棉 繩 將 之 紮 好 定 形 ； 醃 料 中 如 加 入 粟 粉 及 生 抽 ， 讓 醃 料 容 易 依 附 在 肉 的 表 面 ， 味 道 及 色 澤 也 更 好 ， 因 烤 好 後 餡 料 也 會 漲 大 ， 所 以 切 莫 塞 入 過 多 的 餡 料 。

防 焦 ：烤 火 雞 時 ， 如 用 紅 籮 蔔 、 洋 蔥 、 西 芹 等 切 塊 後 墊 在 雞 身 下 ， 能 防 止 底 部 燒 焦 的 同 時 ， 又 能 吸 收 雞 身 流 出 的 汁 液 。

防 乾 ：雞 胸 的 肉 身 較 厚 ， 經 長 時 間 的 烤 焗 容 易 變 得 又 乾 又 韌 ， 如 預 先 將 一 片 片 薄 的 煙 腩 肉 舖 在 雞 胸 上 才 烤 ， 煙 腩 的 油 脂 可 防 止 火 雞 的 肉 汁 流 失 ， 在 烤 完 之 前 約 三 十 分 鐘 才 除 去 煙 肉 條 ， 使 雞 皮 也 能 烤 香 。

過 程 ：開 始 烤 火 雞 時 用 較 高 的 火 力 ， 可 減 低 雞 身 水 分 的 散 失 ， 並 使 表 皮 快 速 金 黃 ， 但 之 後 便 要 減 低 火 力 ， 慢 火 將 雞 烤 熟 ， 而 約 九 成 熟 時 便 關 火 ， 餘 溫 會 繼 續 令 雞 熟 透 ， 會 更 嫩 滑 ； 而 在 烤 的 過 程 中 ， 最 好 每 十 五 分 鐘 打 開 烤 爐 ， 利 用 流 出 在 烤 盤 內 的 油 脂 ， 掃 塗 雞 身 一 遍 ， 直 至 全 熟 為 止 ， 烤 好 後 不 要 即 時 拆 除 細 繩 ， 以 免 汁 液 會 大 量 流 出 ， 最 好 在 十 五 分 鐘 後 才 切 開 。

汁 料 ：墊 在 烤 盤 底 的 蔬 菜 塊 及 汁 液 ，除 可 直 接 用 作 配 菜 之 外 ， 也 可 加 入 白 酒 或 清 雞 湯 ， 慢 慢 火 煮 十 數 分 鐘 ， 煮 成 濃 汁 用 。

請 參 考 火 雞 食 譜

煙 豬 腿 製 法

解 凍 ：整 只 煙 豬 腿 先 放 在 清 水 中 浸 十 多 廿 個 小 時 ，浸 時 加 入 食 鹽 可 使 肉 中 鹹 味 保 留 ， 每 五 磅 肉 加 入 一 湯 匙 食 鹽 即 可 。

製 法 ：（是 十 磅 以 上 的 肉 大 概 每 兩 磅 要 煮 45 分 鐘）， 先 放 清 水 ， 豬 腿 有 皮 的 一 邊 向 下 放 ， 煮 時 用 大 火 ， 將 水 煮 滾 後 ， 清 除 浮 面 的 污 物 ， 減 慢 火 力 ， 煮 至 出 味 ； 十 磅 肉 約 煮 4 - 5 小 時 ， 煮 時 加 入 香 葉 、 紅 籮 蔔 、 洋 蔥 、 黑 椒 粒 及 少 許 啤 酒 ， 可 令 肉 質 更 香 。

熱 食 ：煮 好 後 取 出 去 皮 ， 配 以 喜 愛 醬 汁 食 用 ， 若 是 蜜 汁 火 腿 ， 去 皮 後 用 刀 劃 十 字 紋 ， 插 上 丁 香 粒( 約 用 50 粒 )， 掃 上 蜜 糖 以 慢 火 烤 至 表 面 金 黃 。

冷 食 ：煮 好 後 去 皮 ， 切 薄 片 食 用 即 可 。