有機食物的定義

由有機耕種方式培育出來的食物係有機食物，相反的是無機食物．

甚麼是有機耕種﹖

隨著化學肥料及化學農藥的發明，今日的常規耕種方法，已大量使用這些化學物。這些東西雖然可以產生迅速的效果，但它們對人體有害，會污染環境，擾亂生態，且加劇水土流失，令泥土肥力持續下降。另外，現時有關基因改造生物的研究，尚未到達成熟的階段，當中仍有不少可爭議的地方，目前已發現一些基因改造生物有可能危害人類健康及生態環境。隨著消費者對環境、對健康的關注，令有機產品的需求不斷增加。


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有機耕種是一種農業的操作模式

有機耕種是一種農業的操作模式，在這種模式中，生產者會以尊重環境的方法去生產、處理及加工。他們關心的不單是產品本身，更是由生產以至送到消費者手上的整個過程，是否符合有機精神。
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國際上的說法

根據聯合國糧農組織及世界衛生組織所組成，以制定食物標準為工作的食物法典委員會，於 1999 年訂定，在 2001 年修訂的《有機食品生產、加工、標籤及銷售指引》，「有機耕種是一套整全的農業生產管理系統，它會改善農場的生態系統，包括生物多樣性、生物循環及泥中的生物活動。它強調管理操作，而非靠投入外來物料，且考慮到各地區本土系統的需要而作適應配合。它會以農業、生物或者機械方法來代替人工合成的物質以進行農耕活動。」
另外，國際有機農業聯盟的《 IFOAM 有機生產及加工基本標準》（ 2002 年版），可以豐富我們對有機耕種的理解：「有機農業是一套基於一定程序的整全系統，它的結果是可持續的生態系統、安全的食物、良好的營養、動物福利與及社會公義。故此有機農業，不單只是一套容許或不容許使用某些物質的生產系統。」
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實際操作

在實際操作上，有機生產者會盡力避免使用人工合成的化學農藥 ，包括化學肥料、化學農藥及牲口藥物，亦會拒絕使用基因改造的種子或含經基因改造的物料 ，故此食物安全更有保障。有機生產者 會盡力保育泥土及農場環境，以提高泥土長期的生產力， 平衡有益和有害的生物， 避免病蟲害的發生 ，種出健康的作物 。同時 ，有機農場亦會盡力保存牲口的天性，且為牠們盡量提供天然飼料。有機農場比一般農場對環境更友善，農場內會有更多的雀鳥、蝴蝶、植物及其他生物。此外，有機農場亦會盡力保障工作人員的社會權益。 有機耕種 是人類可持續發展的基本構成部分。
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有機耕種的一些特點
健康的泥土

健康的泥土，是成功的有機耕種的必然元素。一個有機農夫，總會先考慮怎樣才能保持泥土肥沃。只有健康肥沃的泥土，才有生長旺盛的作物。

有機肥料

有機物能於大自然裡分解，然後釋出養份予植物利用。實際上，有機農夫是先用有機物飼養泥土裡的各類生物，然後它們緩慢而穩定地擇出各類養份。植物由於獲取充足而全面的養份而生長得健康茂盛，故而少病少蟲。同時有機物亦能改善泥土的結構，創造一個排水良好、空氣流通、保水、保肥的環境，令泥中各生物更適合生存。泥土上厚厚的有機物就像綿花一樣，可吸收水份，減少泥土的水份蒸發，減低因風雨所做成的水土流失。

堆肥

堆肥就是模仿大自然的循環，將本來稱為垃圾而又能被生物降解的有機物﹙如落葉、枯草、動物的屍體和排泄物等﹚堆放在一起，提供一個合適的環境，讓各類動物及微生物以較高的速度把它們分解。過程中，被分解的有機物質會釋放出熱量、二氧化碳，最後轉化為深啡色、帶泥土氣味並含有養分的腐殖質，稱為「堆肥」。若將堆肥與泥土混合，它可改良泥土的結構，調較泥土的酸鹼度，又能把原本鬆散的沙質結構變得緊密，改善保水力、疏氣性、排水力和保肥力等等，亦能提供均衡的基本養份予植物，是一種上佳的土壤改良劑。

有機病蟲草害管理

很多人一早就習慣了相信，對付害蟲，就是用點什麼來殺死它們。於是他們推想有機農  就是用一些較安全的天然農葯來代替那些危險有毒的化學品。但實際上，預防才是有機耕種管理病蟲草害的重點，到問題變得嚴重時，才會用一些物理的、生物的方法，或者天然農藥來作控制。有機農場所採用的預防措施，並非有蟲無蟲，隔 幾天便打一次藥（即使是有機農業內容許使用的）那種，而是為農作物創造一個健康的生長環境。

常用的預防措施包括：為作物提供均衡的養料，充足的水份，適當的種植密度等，這些方法均能夠令作物健康成長，進而抑制害蟲繁殖，直接或間接減輕蟲害。另外，適時種植和收割，以避過害蟲最多的時間，也可減少蟲害。亦可選種抗蟲抗病的品種，這些資料在種子包或種子目錄上會有。還有，保持環境衛生，將田間雜草，收割後的殘餘部份，掉落的瓜果等等，盡早清除，以減少害蟲寄生。

輪種間種

輪種是將作物輪流在不同的田地上種植。間種是在同一幅地上，同一時間種上超過一種作物。輪種和間種是一種非常有效的病蟲害防治方法，同時亦可以將泥土裡的肥料充份運用。同類的作物，需要類同養份，有相類似的病蟲害問題。但在輪種和間種的情況下，便不會容易出現某類養份缺失的倩形，病蟲害亦不易在田間累積。

可按作物的類別來作輪種及間種，例如生菜（葉菜類）、青瓜（瓜類）、豆角（豆類）、白蘿蔔（根菜類）、粟米（穀物類）、蕃茄（果類）等之間的輪種間種。或深根和淺根類的輪流或相鄰種植，可吸取不同深度的泥土裡的養份（如：蕃茄與白菜）。或需肥量大的和需肥量小的交替（如西蘭花與四季豆）。或不同土地覆蓋率的輪種間種，可以保護泥土結構（如薯仔與蔥）。

綠肥

是一種特別種來作肥料的作物。可以是一些生長迅速，容易腐爛的植物，更多是豆科植物。因為豆科植物的根，能夠與泥土中的固氮細菌結合，形成根瘤，將空氣中的氮吸收並保留下來，若讓豆科植物的根在泥裡分解，則儲存的氮素便能釋放出來供其他作物利用。只要在兩造作物之間下種，在下一造下種或移種前一兩星期翻入泥中即可。這樣既可壓抑雜草生長，減少雨水在前造作物收割後侵蝕泥土，又可增加泥土中的氮肥（如果是豆科植物的話），是一舉多得的肥料。適合作綠肥的植物有：三葉草、苜蓿和各類豆科植物。

動物飼養

在有機農場內飼養動物，所用的飼料需要是經有機生產的，而且一定不能只困在籠內生活，必須要有戶外的走動空間。牠們的居住環境，要配合牠們的天然行為。另外，在患病出現時，可以為動物注射容許的藥物，但在病患出現前，則不可作注射。動物寄生蟲的防治，應以預防為原則，例如提供均衡的膳食、衛生的居住環境、減少動物的生活壓力等。
參考資料:
http://www.producegreen.org.hk/agronomy_01.htm

有機食品是英文（organic food）的直譯，在其他國家翻譯也有叫生態或生物食品的。這裡所說的“有機”並不代表化學概念。有機食品是指來自於有機農業生產體系，根據國際農業生產要求和相應標準生產加工並透過獨立的有機食品認證機構認證的一切農副產品，包括糧食、蔬菜、水果、奶製品、禽畜產品、蜂蜜、水產品和調料等；至於禽畜產品處理方式，則已有機食物餵食動物，禁用生長激素和荷爾蒙。有機農業是一種完全不用化學肥料、農藥、生長調節劑、畜禽飼料添加劑等合成物質，非化學合成農藥之使用避免農藥在可能之環境中產生殘留。也不使用基因工程生物及其產物的生產體系，生產過程強調以生態學原理建立和恢復農業生態系統的生物多樣性和良性迴圈，減少對外部物質的依賴，以維持農業的可持續發展，例如它循環利用廢棄物，這樣就可減緩製造尿素時天然氣之使用，避免尿素在土壤中水解時溫室氣體二氧化碳之產生。所以在農用化學物質使用量大的地區發展有機農業，較無污染地區更具重要環保意義。
概括來說，美國對有機食品的定義較嚴格：美國國家有機食品標準審議委員會（Natioanl Organic Standards Board）指出，「有機食品是將產銷過程中的污染毒害減至最低的一種食品，但不保證有機食品可以完全免除化肥殺蟲劑的殘留」，所以有機食品是在某範圍內達到標準，即可以此命名的，並非完全無污染，這裡列出幾項原則：
一、 產品認證原則

1. 生產、採集收成、加工製造等過程均不得使用「禁用物質（prohibited materials）」。

2. 禁用物質以「國訂禁用物質品項（National Materials List）」規定為準。

3. 美國農業部（USDA）及聯邦藥物食品管理局（FDA） 會定期抽檢，包括產地環境採樣、現場作業程式、產品銷售等流程。

二、 產品製程標準
1. 穀類雜糧蔬果農場：

絕對不准使用化學性合成肥料及農藥。必須種植覆蓋作物，實施輪耕。允許施用自製堆肥、禽畜廄肥或魚粉等，以補充土壤肥料。病蟲害只能以核准使用的「自然農藥」或「生物 防治法」控制之。
2. 供食用的動物繁殖場或水產養殖場：

未經獸醫許可作為疾病治療用途，不可使用人工的生長促進劑、荷爾蒙注射、藥品、及抗生素等物質做為增加產量的手段。有必要使用人工合成物質時，則必須根據相關的規定，選用經過核可的品項，並在使用時間及施用劑量上特別處理。

國內有機農業產品的生產環境亦須經過認証的，是說作物栽培之土地、灌溉水質、耕作方法、農產品收穫後處理及加工設施必須加以認証。根據農委會八十八年三月十五日公佈之有機農產品生產基準土地之重金屬含量是不能超過環保署所訂之第三級標準（表一）。而灌溉水質則是不能超過農委會將於本年三或四月公佈之標準，因灌溉水質中之錳、鎳、釩、砷、鈹、鉛、汞、清潔劑、油脂之含量限值正修訂中，同時也將增加水質中鐵之限值。而目前我國對有機農產品之加工製造產品尚未訂有規範，故其加工製造之環境也無基準，相較於美國，國內之規範及定義明顯較鬆散．

有機食物是零污染的食物，即是不經過化肥、農藥、除草劑等污染的食物，而且肥料必須用自然堆肥，凡是任何加害土壤的添加物，都不可使用。

有機食物」通常指從生產、處理、加工到銷售階段，按照有機標準生產，並經來源地核證認證團體機構或機關管理當局書面證明認證的食物。


　

甚麼是有機食物標準？

有機標準包括：

· 在種植方面，避免使用化學性除害劑及肥料，而多採用輪作法、動物和植物堆肥料、部分人工除草和生物方法防治蟲鼠害；

· 在飼養動物方面，避免使用抗生素、生長激素和其他動物飼料添加劑；

· 沒有使用基因轉殖改造技術和電離輻射法。


　

誰來制訂有機標準？

食品法典委員會已為有機食物的生產、加工、標籤及銷售制定指引。此外，部分國際組織和國家因應本身的情況已制定類似的指引一些。


　

有機耕作有什麼好處？

有機耕作促進及加強生態系統的健康、生物效能土壤的生物活性和土壤的肥沃。提倡有機農業的人，主張使用可更新的可循環再用的資源，並提倡節省存護能量源、土壤及水源和保存水土。


　

如何可識別「有機食物」？

有機食物的標籤上通常會說明該食物已被認證團體機構或機關管理當局核證明為「有機食物」。本港所出產的有機食物以蔬菜為主，但一些經加工的有機食品，如乾豆、豆漿、穀類早餐、餅乾等，以及有機動物產品，例如雞蛋，可經由海外進口並在本地市場出售。


　

如何比較有機食物和一般食物？

我們可從下列三方面去比較有機食物和一般食物：


化學性風險


有機耕作避免使用化學性除害劑和獸藥，可減少有機食物中的化學物質殘滓含餘量；


有機耕作避免使用殺真菌劑，可能會導致霉菌在農作物生長，繼而產生真霉菌毒素；不過，現時沒有足夠證據，證明使用殺真菌劑，可減少霉菌在農作物製造中產生霉真菌毒素的情況。


微生物性風險


在有機耕作時使用未經適當處理的肥料，可能會使食品和附近水源受到致病菌原體污染；但現時的證據不足以證明由有機耕作而導致致病菌傳播的病原體轉移風險，大大高於一般耕作。


營養成分


有機食物的營養成分，包括維他命或礦物質的含量，跟一般食物基本上相同；目前並沒有確實的科學證據，指出有機食物比一般食物含有更豐富的維他命或礦物質。


因此，有機食物與一般食物的分別，主要在於其生產、加工及處理方法。


　

給消費者的提示：


從營養角度來看，食物經有機方法或普通方法生產並沒有太顯著的差異。然而最重要的是要維持均衡膳食，進食各種不同種類的食物，包括水果、蔬菜、穀類、肉類和牛奶，以吸取維持健康所需的營養素。


跟選購一般食物一樣，消費者在購買有機食物時，不宜購買外觀看來不大新鮮、發霉或起皺有枯萎跡象的食物；在進食前應把蔬菜徹底洗淨及煮熟，以減少蔬菜中的化學殘滓餘物和致病菌所病原體可能造成帶來的風險。

· 在種植方面，避免使用化學性除害劑及肥料，而多採用輪作法、動物和植物堆肥料、部分人工除草和生物方法防治蟲鼠害；

· 在飼養動物方面，避免使用抗生素、生長激素和其他動物飼料添加劑；

· 沒有使用基因轉殖改造技術和電離輻射法。

即係用天然既物質種植而成既食物。例如：糞便、尿等

2006-11-29 15:09:08 補充：
總之禁用農藥