為何香港政府要對孔雀石綠採取零容忍的態度？

孔雀石綠
1. 孔雀石綠是一種合成染料，可用於絲、羊毛、棉及紙等不同物料。
2. 早在三十年代，世界各地已廣泛使用孔雀石綠養殖水產；食品工業界有不少人視之為有效的抗真菌劑；孔雀石綠也用以治療魚類的寄生蟲、真菌和原蟲疾病。
3. 使用孔雀石綠治療魚類，該物質會被魚類的組織吸收和進行新陳代謝。有報告指出，其中一種主要代謝物“無色孔雀石綠”會長時間留在魚的組織內。

對人類健康的影響
1. 聯合國糧食及農業組織∕世界生組織聯合食物添加劑專家委員會(JECFA)，以及國際癌症研究機構(IARC)等國際食物安全組織，都未有評估孔雀石綠的食用安全問題。
2. 利用動物進行的實驗研究結果顯示，孔雀石綠會毒害實驗動物的肝臟，引致貧血和甲狀腺異常，以及影響胎兒成長。
3. 動物實驗同時發現，孔雀石綠會使老鼠的肝臟出現腫瘤，但目前未有證據證實孔雀石綠可令人類患癌。
4. 在基因毒性(對基因造成的破壞力)方面，國際科學界對孔雀石綠和無色孔雀石綠會否引起基因突變或損害基因的問題，所得的證據並不一致。
5. 由於孔雀石綠會令實驗動物患癌，因此不適宜在食用魚身上使用。根據現有的毒理學資料顯示，如在養殖水產時濫用孔雀石綠，進食該些水產的人士可能因而過量攝取這種化學物，以致健康受損。
6. 不過，根據最近檢測本地出售的淡水魚所含孔雀石綠的結果，攝取該些份量的孔雀石綠，不大可能對人體健康造成嚴重影響。如採用國際標準的風險評估方法，根據動物試驗所得結果推斷到人類來計算，即使人類每天進食多達290公斤淡水魚，估計所攝取的孔雀石綠仍不會嚴重影響健康。至於孔雀石綠含量較高的鰻魚，就算人類每天進食多達7公斤，估計所攝取的孔雀石綠亦不會嚴重影響健康。
規管
1. 食品法典委員會沒有就在食物中使用孔雀石綠制訂食物安全標準。
2. 美國、歐盟(包括英國)、加拿大、日本、泰國、新加坡和內地均禁止使用孔雀石綠為獸藥，用於供人食用的食用動物、水產養殖或魚類。
3. 香港已把孔雀石綠列入《食物內有害物質規例》的監管範圍，禁止所有在香港出售的食物含有孔雀石綠。這項修訂法例列明，任何人如輸入或售賣供人食用的食物含有孔雀石綠，即屬犯罪。違例者會被檢控，一經定罪，可處罰款5萬元及監禁6個月。
給業界的建議
1. 在養殖或零售食用魚時，切勿使用孔雀石綠。經營與食用魚有關的所有行業，必須奉行優良務農規範。
2. 向信譽良好的供應商或進口商購買魚類，避免買入來歷不明的魚類。如有疑問，應要求查閱付運文件和證明書，以確保來貨不含孔雀石綠。
給消費者的建議
1. 根據現有的科學資料，以及近日從淡水魚及鰻魚驗出的孔雀石綠含量，人類因進食含有孔雀石綠的淡水魚或鰻魚，以致健康嚴重受損的機會甚微。
2. 向信譽良好的店鋪∕攤檔購買食用魚。不要光顧售賣食用魚及魚類製品的無牌小販。
3. 保持飲食均衡，進食多樣不同種類的食物。

參考資料︰食物環境衛生署

本港的《食物內有害物質規例》列明，所有食物被驗出孔雀石綠(相關新聞 - 網站)及無色孔雀石綠之和，必須是每公斤食物含0微克，即採取「零容忍」態度。中大醫學院食物及藥品安全研究中心主任陳恩強廣 告

解釋，科學上的定義是「以最先進的科技也檢測不到」，近日部分樣本的孔雀石綠含量雖近乎零（例如百萬分之0.0067、0.06），但也不符合標準。他認為，兩地應使用國際認可的實驗室化驗，便可統一標準。

陳恩強指出，使用孔雀石綠治療魚類，該物質會被魚類的組織吸收和進行新陳代謝，產生代謝物「無色孔雀石綠」，他估計近日被驗出含有孔雀石綠的樣本大多是含有無色孔雀石綠。不過，根據動物實驗，不論是孔雀石綠或無色孔雀石綠，兩者致癌風險相若。

有色無色同樣致癌

他續稱，若該種魚類含有較多脂肪、沒有魚鱗，例如鰻魚，便較易吸收孔雀石綠。但近日被驗出含有孔雀石綠的以有鱗的淡水魚為主，而含量極低，估計有關魚類並非被人直接餵飼孔雀石綠，而是養殖場曾使用孔雀石綠，其後換水養殖新魚時，沒有徹底換水及清理河牀泥土，致殘餘的孔雀石綠被新魚吸收。

中文大學生化系副教授何永成則指出，食物中存在孔雀石綠的含量可以參考食水準則。 他說不少致癌物屬於環境污染(相關新聞 - 網站)物，即本身存在於環境中，故某些致癌物如甲醇、苯等可存在於食水中，但設有一個極微量的容忍標準，認為孔雀石綠亦可參考。