煙三文魚,煙鴨胸肉...的煙是什麼的烹調手法?

煙燻食物有三個方式，低溫煙燻、高溫煙燻和液體煙燻。

低溫煙燻是用31度c以下的煙來燻製食物。方法是將要煙燻的食物放在一個密封的箱內，在遠處生煙經導管引到密封箱去燻製。因為要用的冷煙，所以導管會很長或有冷卻裝置讓煙降溫。低溫煙燻的食物要先醃好和風乾表面才燻製，時間上短的二三小時長的數天。煙三文魚、煙肉便是用低溫煙燻的食品，特色是有煙燻風味肉還是生的。

高溫煙燻是用70度c以上的煙來燻製食物。方法是將要煙燻的食物調味和烤過表面，之後跟生煙物(例如木屑)一起放入焗爐，一面焗熟食物一面燻製。時間上視附食物烤焗時間，一般三十分鐘至個多小時。煙鴨胸、煙火雞、煙火腿便是用高溫煙燻的食品，特色是有煙燻風味肉是熟的。

液體煙燻基本上不是煙燻法，方法是將要煙燻的食物放入有煙味的液體(煙水、煙油)去浸泡，主要是大量生產才會用上這方法。風味也比傳統真煙的煙燻法差。

我想你家如果有焗爐的話可以做到煙鴨胸出來。先將鴨胸用鹽、糖和胡椒粉調味，輕輕煎過鴨胸表面之後跟生煙物一起放入焗爐焗熟。
ps 1 生煙物可以用茶葉或乾的香草
ps 2 用一個金屬碟盛著生煙物，放上一個蒸架。鴨胸放在蒸架上面，再輕輕放一片錫紙在鴨胸上去才入焗爐。焗爐火力用中小火，約120度c焗三十分鐘左右。(喜歡生一點的話可以減少焗的時間。)

我不懂如何做，但我知是用煙燻熟，主要用於防腐。
有書形容如下： 先用大油筒（金屬四方那些）做成有洞洞而上面可掛食物的設計。
掛上食物，下面放木屑之類可燒的東西，點著後不會出現大火，而是一溜煙。
煙至熟，可謂熟就不知了。

煙過可以留在屋溫不腐爛。