點蒸蛋先好食?

瑤柱蒸水蛋
　
材料：
瑤柱 2兩
清水 1棵
薑 1茶匙
雞蛋 1茶匙
蔥粒、火腿茸少許
鹽 1茶匙
生抽、麻油 1茶匙
　 　 　
做法：
1. 以半杯水浸軟瑤柱後，加入薑片，蒸十分鐘，所蒸出的瑤柱汁留用。 撕碎瑤柱，薑片棄掉。
2. 大碗內打散雞蛋(不用打起泡)，加入鹽及待涼的瑤柱汁同打勻；
3. 將部分瑤柱絲排在碟底，用篩過濾蛋液入碟內，用中火蒸一分鐘，再改用慢火蒸至凝固，撒上蔥粒、 火腿茸和瑤柱絲，並淋上麻油及生抽即可。

鹹蛋蒸水蛋
　
材料：
鹹蛋2隻
雞蛋3隻
水1杯半
(份量約是1份雞蛋2份水)
蔥1條切粒
　 調味料：
雞粉1大匙 　
做法：
1. 鹹蛋黃、白分開；
2. 雞蛋加入水、雞粉、1/2小匙鹹蛋白(其餘不要)，攪勻；
3. 兩蛋黃平均置窩碟內，捯入蛋液；
4. 慢火，隔水蒸10分鐘，灑上蔥花，即成。

罐史雲生清雞湯份量
4隻蛋
攪完後熱水落隔水蒸7分鐘


落去蒸之前
先用匙更整散蛋面上的氣泡, 要慢慢慢慢咁整
直至蛋面冇晒氣泡為止, 先之拎去蒸...
d水蛋個面就會滑一滑架啦..

清水 1~棵?
罐史雲生清雞湯份量?
史雲生有大有細有罐有包, 即係幾多?

蒸什麼蛋要好食,就要睇你用咩食物,但基本蒸水蛋做法是**用兩隻蛋加大約10兩水,落味後打暈,去泡,就蒸得.**如果怕蒸得老可用保鮮紙包住隻碟才蒸.包你蒸過火都唔會老

http://www.wretch.cc/blog/acintl&article_id=8143159

媽媽教 3隻旦加一罐x雲生清雞湯 , 蒸4分鐘 ,蒸嘅同時要搵另外一隻碟蓋係上面咁蒸出嚟 d 旦就唔會有窿窿出現 ,d旦就會好滑喇!!

使乜咁麻煩丫,四隻蛋,細罐裝清雞湯半罐,蒸八至十分鐘,that's it! 包好食,送兩大碗白飯呀！

首先，由選蛋開始，紅心雞蛋當然落選，因為有蘇丹紅；接著便是打蛋，每隻蛋加半蛋殼的水或淡奶，隨喜好加鹽、麻油、胡椒粉、蔥花，大火蒸三分鐘，接細火蒸多三分鐘，熄火後再以餘熱焗兩分鐘，即成軟滑蒸蛋。

2006-11-28 15:13:10 補充：
蒸蛋首要軟滑，加入其他雜質，雖然增加鮮味，但同時會破壞口感，大忌。

2006-11-29 12:24:20 補充：
加入的肉類，會沉積在底部，變成兩層，是很失敗的。

我公公教既,蒸水蛋方法
水同蛋既比例係
2:1
打開隻蛋時係上面開, 之後用個蛋殼量相等如兩隻蛋既水
之後再打蛋, 要同一個方向, 唔好起泡,有就整走佢
先d水出蝦眼就放入去中火蒸, 約5-8分鐘就ok<-----睇你有幾大碟啦
好滑架

材料:
雞蛋4隻

水3杯半

蔥粒1茶匙

調味:
鹽1/2茶匙

酒1/4茶匙


蛋打散後加入水及調味料，用濾網過濾氣泡後放在可蒸的碟中。
隔水蒸約10分鐘，灑上蔥粒，就是滑嫩順口的蒸蛋了。

唯靈鮮蝦蒸水蛋 (第二集　5月6日)



唯靈教路，蒸水蛋絕對有竅門。三隻蛋約加200毫升熟水﹝凍滾水﹞，不多加調味料。蒸蛋前蓋上保鮮紙、鑊蓋加筷子。但最重要的竅門竟然是，蒸至7-8分鐘，便開蓋「氣」，如此一來蒸水蛋就絕不會起泡泡了！