沙律的烹調

西柚大蝦沙律
　
材料：
西柚2個
蘋果2個
粟米1罐
溫室青瓜2條
鮮蝦半斤
　 日式沙律汁：
鎮江醋3茶匙
蠔油11/2茶匙
水4茶匙
麻油少許
豉油少許 　
做法：
1. 在鍋中加五碗水，扭中火，待滾；另一邊，用鹽醃鮮蝦，以去掉腥味；
2. 水滾後，把蝦倒入沸水中，烚4分鐘左右，熟後，隔水，剝殼；
3. 粟米隔水後，放入雪櫃一個小時，作用是抽取多餘水份，減少沙律出水；把西柚、蘋果和青瓜切粒。先用生菜墊底，混合好後，鋪面；
4. 把撈勻的沙律放入雪櫃約半小時，吃前才撈沙律汁，先拌勻蠔油、豉油和麻油，最
後加醋加水。




泰式柚子沙律
　
材料﹕
蝦肉
蟹肉（已烚熟）
西柚
椰青肉（烘乾）
蒜頭（炸香）
乾蔥
花生
金不換(=九層塔)
泰國芫茜(香菜)
　 汁料﹕
椰糖
青檸汁
魚露 　
做法﹕
1. 預備好所有材料、汁料，倒在大碗之中拌勻，再上碟即完成。






泰式粉絲沙律
　
材料：
粉絲90克[3安士/2.5兩]
洋蔥1/2個[切絲]
乾蔥3粒[切絲]
免治豬肉[剁碎豬肉]90克[3安士/2.5兩]
蝦肉120克[4安士/3兩][去腸]
紅辣椒1隻[切絲]裝飾用
芫荽碎裝飾用 調味料：
泰式甜辣醬1湯匙
魚露2茶匙
紅椒粉1/2茶匙
舊庄特級蠔油1湯匙半
青檸汁2湯匙
雞湯：
鮮味雞粉1/2茶匙
熱水125毫升[1/2杯]

做法：
1. 將粉絲浸軟後瀝乾，放入沸水中略煮，取出沖冷開水至涼，瀝乾後放入雪櫃內冷凍；
2. 將雞湯煮沸，加入豬肉碎及蝦肉煮熟，拌入洋蔥、乾蔥及調味料，熄火，待涼；
3. 將沙律汁淋在粉絲上，灑上紅椒絲及芫荽碎，冷吃。








脆皮啤梨蝦沙律
　
材料：
中蝦8隻
啤梨1個
沙律醬少許
雜果沙律適量
威化紙8張
橙片檸檬片適量
　 　 　
做法：
1. 啤梨去皮去果心，切條。中蝦去殼去腸，用鹽、糖伴醃片刻，飛水後瀝乾，跟啤梨條和沙律醬拌勻備用；
2. 攤開威化紙，放上中蝦和啤梨條各一捲起；然後沾勻脆漿，文火炸約一分鐘，取出隔油；
3. 雜果沙律放碟中央，以啤梨蝦和橙片檸檬片圍邊即成。
脆皮啤梨蝦沙律
　
材料：
中蝦8隻
啤梨1個
沙律醬少許
雜果沙律適量
威化紙8張
橙片檸檬片適量
　 　 　
做法：
1. 啤梨去皮去果心，切條。中蝦去殼去腸，用鹽、糖伴醃片刻，飛水後瀝乾，跟啤梨條和沙律醬拌勻備用；
2. 攤開威化紙，放上中蝦和啤梨條各一捲起；然後沾勻脆漿，文火炸約一分鐘，取出隔油；
3. 雜果沙律放碟中央，以啤梨蝦和橙片檸檬片圍邊即成。





士多啤梨蛋白沙律
　
材料：
士多啤梨4至5粒
奇異果半個
火龍果1/4個
青蘋果半個
香芒1/4個
雞蛋3隻
沙律菜適量
武夷蔥1條
藍莓汁適量
紅莓汁適量
　 　
做法：
1. 先把青蘋果、奇異果、火龍果、香芒切粒，士多啤梨切片，撈勻。
2. 烚熟雞蛋，切半去掉蛋黃。一隻半蛋白切粒，撈入雜果粒中。在餘下的三份半隻蛋白頂上輕界三刀，釀入士多啤梨片。
3. 另備馬天尼杯；先倒藍莓汁在杯底，放上雜果粒，頂放三片釀了士多啤梨片的蛋白圍邊，把雜果粒填滿酒杯，倒點紅莓汁，頂放沙律菜和武夷蔥裝飾。




木瓜沙拉
　
材料：
木瓜約1/4個
蝦仁數隻
蟹肉或雞肉一兩
生菜2-3片
番茄及洋蔥數瓣
　 沙拉醬料：
橄欖油2湯匙
醋一湯匙
鹽及胡椒粉適量 　
做法：
1. 木瓜去皮去核，約2/3的量切成一口大小。
2. 生菜、番茄切細；洋蔥切絲。
3. 將剩餘的木瓜，與沙拉醬料一起用攪拌器攪拌均勻成油醋料。
4. 將海鮮肉類燙熟。
5. 各材料拌合，淋上沙拉油醋汁。





蟹肉番茄牛油梨千層疊配魚子醬
　
材料：（５人份）
阿拉斯加蟹腳肉100克
番茄10個
牛油梨1個
黑魚子25克
澳洲帶子5粒
橙5個
洋蔥粒少許
檸汁少許
辣椒仔少許
青瓜1條
西柚1個
法國蔥1束
沙律醬適量
　 　
做法：
1. 以鹽水將蟹腳肉略烚2分鐘，取出放冰水內，榨乾水份，拌以沙律醬。帶子加鹽調味，煎香備用。青瓜切薄片，備用。
2. 牛油梨起肉切粒，拌以洋蔥粒、檸汁、辣椒仔；番茄去皮去核切粒，榨乾水份。西柚去皮，果肉切粒。
3. 法國蔥切碎，加鹽、胡椒粉，放入橄欖油浸。起少少橙肉，切粒備用，其餘榨汁（約15毫升），以慢火煮剩5毫升，攤凍後倒碟上，中間鋪上青瓜片。
4. 圓模放入番茄並壓實，壓上牛油梨粒、蟹腳肉。取走圓模，將千層疊移上青瓜片碟上，頂放帶子粒，再鋪黑魚子。把浸著法國蔥的橄欖油淋於碟邊，伴以橙肉、西柚肉。

小貼士：
1. 番茄易出水，宜去核，切粒後亦要榨乾水份，免壓實時塌下。
2. 蟹腳肉烚熟後即放入冰水內，增加蟹肉的爽口感。

Caesar-Style Salad



The question is: How can I make Caesar Salad without the raw egg? We've got the delicious answer: Sour cream-based dressing!



Dressing Ingredients:
1/3 cup LAND O LAKES® Sour Cream
3 tablespoons freshly grated Parmesan cheese
1 tablespoon lemon juice
1 teaspoon finely chopped fresh garlic
1 teaspoon anchovy paste
1/8 teaspoon coarse ground pepper

Salad Ingredients:
1 small head Romaine lettuce, washed, torn
1/2 cup red onion, cut into 2-inch strips
1 cup Caesar-seasoned croutons
Stir together sour cream, 1 tablespoon cheese, lemon juice, garlic, anchovy paste and pepper in small bowl; mix well. Cover; refrigerate at least 1 hour.
Combine lettuce and onion in large bowl. Add dressing; toss to coat. Add remaining cheese and croutons; toss lightly.
Makes 6 (1 cup) servings.

Nutrition Facts (1 serving):
Calories: 80
Fat: 4 g
Cholesterol: 10 mg
Sodium: 170 mg
Carbohydrates: 7 g
Dietary Fiber: 2 g
Protein: 4 g

你可以試吓整以下２款的沙律，因水果成份少，所以不會有太多的水份：

材料 :

番茄 120 克 [4 安士/3 兩] [切成小塊]，烤雞胸肉 120 克 [4 安士/3 兩] [切成小塊]，牛油果 ½ 個 [切成小塊]，苜蓿 25 克 [1 安士]，粟米片 伴吃用，車打芝士碎 灑面用
沙律汁 :
調味白醋 1 湯匙
舊庄特級蠔油 2 湯匙
芝麻油 (混合) 1 湯匙









做法 :

1. 吃時將所有材料與沙律汁拌勻放在粟米片上，灑上芝士碎，即可享用。





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雞肉香菇沙律


材料：
雞胸肉2件，鹽及黑胡椒適量，橄欖油及蕃茜碎各1湯匙，蘑菇及鮮冬菇 (切片)10粒，白酒100毫升，
蘋果醋 (Cider Vinegar)2湯匙，百里香 (Thyme)1茶匙，沙律菜(生菜﹑紫椰菜 ... )適量


做法：
1. 雞胸肉調味，待10分鐘，隔水蒸熟，切片。
2. 鑊上加入少許橄欖油，加所有鮮菇片至軟身。
3. 徐徐將白酒倒入，再加入蘋果醋，蕃茜碎及百里香，慢火煮至乾身，調味。
4. 沙律菜鋪於碟上，淋上蘑菇片，放上雞胸肉，便成。