海哲含膽固醇問題

海蜇就是水母, 海蜇也有一定的醫療價值。成品海蜇分蜇皮及蜇頭兩種，前者是海蜇上部傘狀部分，製成後呈圓片狀的韌性半透明狀，質量好，後者則由下部頭部、觸手等製成的。漁民們撈獲海蜇後，先將頭部切下，然後一並放入鹽、礬水中浸泡，再經壓榨去其體內汁液即成。上等的蜇皮為白色或乳白色，肉質透明，有韌性直徑大，無泥沙等雜質。

海蜇含有豐富的蛋白質、無機鹽及人體需要的各種維生素，尤其含有人們飲食中所缺的碘，是一種重要的營養食品。海蟄不但是筵席佳餚，而且以治病良藥而聞名於世。據李時珍《本草綱目》所述，海蜇"氣味鹹溫無毒、主治婦人勞損、積血帶下，小兒風疾丹毒，燙火傷"等，有清熱解毒、化痰軟堅、降壓消腫等功能，對氣管炎、哮喘、高血壓、胃潰瘍等症均有療效。近來發現，從事理髮、紡織、糧食加工等與塵埃接觸較多的工作人員，常吃海蜇，可以去塵積、清腸胃，保障身體健康。

膽 固 醇



膽 固 醇 是 一 種 脂 肪 物 質 ， 其 中 約 2 / 3 由 肝 臟 製 造 ， 另 外 1 / 3 從 食 物 中 吸 收 。 膽 固 醇 是 細 胞 膜 的 主 要 成 份 ， 也 是 製 造 腎 上 腺 素 荷 爾 蒙 、 性荷 爾 蒙 、 維 他 命 D 及 膽 汁 的 重 要 原 素 。 腦 部 所 含 的 膽 固 醇 特 別 高 。

在 正 常 情 況 下 ， 身 體 所 製 造 的 膽 固 醇 和 由 食 物 攝 取 的 膽 固 醇 會 保 持 一 定 的 平 衡 。 但 現 代 人 缺少 運 動、 飲 食 沒 有 節 制 ， 生 活 又 緊 張 ， 都 會 令 膽 固 醇 升 高 。

另 一 方 面 ， 膽 固 醇 過 低 亦 會 致 病 ： 患 有 先 天 性膽 固 醇 過 低 的 兒 童 ， 會 有 弱 智 、 身 體 及 性器 官 發 育 不 健 全 的 情 況 。 成 人 可 能 會 有 思 考 力 下 降 、 性功 能 減 退 、 憂 鬱 症 及 自 殺 傾 向 。

膽 固 醇 要 由 脂 蛋 白 輸 送 到 身 體 各 部 ， 相 關 的 脂 蛋 白 有 下 列 三 種 ：
極 低 密 度 脂 蛋 白 膽 固 醇 （ VLDL ） 及 低 密 度 脂 蛋 白 膽 固 醇 （ LDL ）

身 體 內 的 膽 固 醇 把 脂 質 從 肝 臟 輸 送 至 全 身 各 組 織 ， 並 由 VLDL 及 LDL 運 送 至 全 身 各 部 位 。 由 於 它 們 是 釀 成 血 管 栓 塞 的 罪 魁 禍 首 ， 因 此 被 稱 為 「 壞 」 的 膽 固 醇 。
高 密 度 脂 蛋 白 膽 固 醇 （ HDL ）

它 將 黏 在 血 管 上 多 餘 的 膽 固 醇 帶 回 肝 臟 並 且 清 除 ， 有 保 護 血 管 的 功 能 ， 所 以 被 稱 為 「 好 」 的 膽 固 醇 。




高 膽 固 醇 血 症 與 下 列 因 素 有 關 ：



遺 傳
血 膽 固 醇 值 會 受 遺 傳 基 因 影 響 ， 若 家 人 有 高 膽 固 醇 症 ， 其 發 病 率 會 比 一 般 人 高 2 至 3 倍 。


不 良 飲 食 習 慣
長 期 攝 取 過 高 脂 肪 、 熱 量 ， 以 及 吸 煙 人 士 。


少 運 動


心 情 緊 張


疾 病 與 藥 物
藥 物 包 括 類 固 醇 ； 疾 病 如 糖 尿 病 、 甲 狀 腺 功 能 低 下 症 、 尿 蛋 白 病 、 肝 炎 、 膽 道 阻 塞 或 肥 胖 症 等 。



高 膽 固 醇 血 症 可 能 引 起 的 併 發 症 ：



動脈 硬 化

膽 固 醇 積 聚 在 動脈 壁 上 ， 會 導 致 動脈 硬 化 及 血 管 阻 塞 ， 使 器 官 無 法 獲 得 足 夠 的 氧 氣 及 養 分 ， 引 致 局 部 細 胞 死 亡 。 若 發 生 在 心 臟 ， 則 會 引 起 冠 狀 動脈 硬 化 、 心 絞 痛 及 心 肌 梗 塞 ； 在 腦 部 則 可 引 致 中 風 （ 腦 溢 血 或 腦 梗 塞 ） 。
高 膽 固 醇 常 與 糖 尿 病 及 高 血 壓 並 存 。






要 避 免 體 內 膽 固 醇 過 高 ， 應 注 意 下 列 事 項 ：




避 免 進 食 含 高 膽 固 醇 的 食 物 ， 如 豬 腦 、 魷 魚 、 內 臟 、 肥 肉 、 蛋 黃 、 牛 油 、 全 脂 奶 等 ， 每 天攝 取 的 膽 固 醇 應 少 於 200 mg


應 多 進 食 高 纖 維 食 物 如 生 果 、 蔬 菜 、 豆 類


適 量 運 動（ 如 游 泳 、 跑 步 等 ） 可 增 加 高 密 度 脂 蛋 白 （ HDL ）


適 量 飲 酒 有 助 血 液 循 環 ， 使 血 塊 不 易 積 聚


戒 煙


保 持 心 情 輕 鬆


當 戒 口 及 做 運 動都 不 能 降 低 膽 固 醇 時 ， 就 要 服 用 降 膽 固 醇 藥 物


定 期 做 膽 固 醇 檢 查



食 物 膽 固 醇 含 量 表 （ 以 每 100 克 重 量 計 算 ） ：





食 物 名 稱

膽 固 醇 含 量
（ 毫 克 ）

食 物 名 稱

膽 固 醇 含 量
（ 毫 克 ）


海 參
0
臘 腸
150

蛋 白
0
蝦
154

牛 奶
24
蟹
164

海 哲
24
鰻 魚
186

山 羊 肉
60
牙 帶 魚
244

曹 白 魚
63
墨 魚
348

鮮 羊 肉
70
豬 腰
380

雞
75
豬 肝
420

鴨
80
全 蛋
450

鯇 魚
90
蜆
454

火 腿
100
魚 肝 油
500

牛 肉
106
羊 肝
610

牛 油
110
魷 魚
1170

豬 肉
126
蛋 黃
2000

芝 士
140
牛 腦
2300

牛 肚
150
豬 腦
3100

豬 腸
150
鵪 鶉 蛋
3640




膽 固 醇 及 血 脂 的 數 值 ：





檢 驗 項 目
正 常
邊 緣
不 正 常

總 膽 固 醇 量
< 200 mg/dl
(5.2 mmol/l)

200-239 mg/dl
(5.2-6.2mmol/l)

> 240 mg/dl
(6.2 mmol/l)

高 密 度 脂 蛋 白
< 60 mg/dl
(1.6 mmol/l)
35-60 mg/dl
(0.9-1.6 mmol/l)
< 35 mg/dl
(0.9 mmol/l)

低 密 度 脂 蛋 白
< 130 mg/dl
(3.36 mmol/l)
130-159 mg/dl
(3.36-4.11 mmol/l)
> 160 mg/dl
(4.11 mmol/l)

三 酸 甘 油 脂
40-150 mg/dl
(0.45-1.69mmol/l