「透爐」和起爐來燒烤有什麼技巧?(10點!)

起爐可以好簡單，亦可以好複雜。而複雜點講就要講燃燒三角理論。火是由燃料、熱力及氧氣三原素形成，缺一不可。而一般人起爐就燃料足夠，但忽略了要有足夠的熱力及氧氣，火才形成。而熱力及氧氣的供應，就常常錯配，所以點火咁簡單都攪到好複雜。
舉例是通常人就好喜歡用大量報紙或者火水來點炭，但這些東西燃燒很快，難於聚集足夠溫度使炭燒著。而且燒報紙大煙，因為報紙燃燒都消耗不少氧氣，那麼炭又那有足夠氧氣來燃燒呢？而常人又好喜歡點著報紙後就扇風，扇風不錯供應氧氣，但扇風同時會使熱力分散，即是又是三缺一，所以就點到人出火個爐都未有火出。
其實起爐用炭精已好足夠，好多人起唔到就是以為炭精點著就得啦，接著就一大堆炭堆上去，所以就燒極都唔著。根據燃燒三角理論，越多燃料（炭）就需要更多熱力才可以燃著，堆了一大堆炭就需要更多熱力燒才得著，炭精咁細又點夠呢，而用報紙就好多時以為好大火就可以，但其實轉眼就燒完的報紙或火水，又可以有幾多熱力產生呢？
正式起火方式是用幾件炭，砌個底，在炭上放炭精，在底的炭要平及較大舊，目的是使炭精的熱力集中向上，而不會由下面散去，點著炭精才砌炭都未遲，在著了的炭精旁圍炭，一直到炭蓋著炭精，技巧是炭與炭間要有空間，讓空氣流通。這時就可以攪下其他事等個火燒起，記著這時不要攪個爐，特別是用報紙扇風，因為此時炭精發出的熱力在聚集中，而扇風只會使熱力分散，即是白做。有時會使炭精熄滅，又要重新來過，咁其實唔係快好多。
到你見到有些炭著了見紅，才可以開始扇風，俾多點氧氣，個火自然會越燒越旺，這時才加炭，一路加大個火。其實生火的原理，是燒得旺就好快變好大火的。如果你見個火唔大好多煙，就代表炭堆得太密，疏唔到空氣，就要疏開炭讓空氣流通。不過有時炭內有水份，有濕氣，亦都會大煙，這時就要分返出那些濕炭，放在爐邊炸乾，就一樣燒得。
其實起爐要有點耐性，要記著生火是由細火逐步燒到成大火的，所以就不要一開始就急著要生個大火，結果只會攪到一頭煙。
至於燒烤技巧，一個原則就是要有耐性，不要一下子將燒烤食物放得太近火燒，這只會使燒烤的食物外表燒焦，而焦塊會隔阻熱力，所以食物內部就沒法燒熟，生的。燒食物要循步漸進，烤一會才將食物放近火，那時就要經常轉下食物，不使只一面受熱，食物就不會被燒焦。其實都好簡單。


2006-11-29 22:58:59 補充：
起炭爐唔可以將炭放在地上燒，所以要昇高來燒，先用幾塊石置底，但要留下一條通氣道，在石上放鐵絲網，起炭爐一定要鐵絲網，再在鐵絲網上放石固定鐵絲網，上層的石塊不用留通條孔，因為下層已有通氣口，這樣解釋足夠嗎？順帶一提，如果燒柴，唔一定架起燒，放在地上都可以。