我要鮮奶/蛋撻ge 做法

酥皮蛋撻

材料:
油皮
麵粉 90g
硬豬油 78g
硬牛油 57g

水皮
麵粉 90g
蛋 20g
冰水 34g

餡料
糖 56g
水 144g
蛋 96g
淡奶 25g

做法:
油皮
1) 將麵粉，加豬油、牛油一同以手和勻至全部粉入完為止
2) 把和勻粉糰放入紙上鋪平，置冰箱內雪硬

水皮
1) 麵粉，加入蛋及冰水和勻，搓成一糰。

餡料
1) 水, 淡奶和糖一同放在鍋中饅火煮至糖溶, 放涼一陣, 但仍要熱溫
2) 蛋打爛放大碗中，將糖水慢慢倒入蛋液內，不停攪拌，以篩隔去雜質攤凍。

組合
1) 焗預熱 200c
2) 水皮輾薄成方形，包油皮放在中央，以水皮四邊覆入蓋住收緊輾成1/2吋厚件
3) 先摺三摺，再輾開成長方片，置雪柜二十分鐘。
4) 重複 (3) 摺三摺 一次，把麵糰取出輾薄
5) 再 摺成4摺，雪凍三十分鐘。 --> 3 x 3 x 4
6) 先取一部份來用，餘下的放入雪櫃待用
7) 取出的那份以棍輾成1/4吋厚，放蛋撻模內壓至麵皮高於撻模1/4吋
8) 蛋液倒在撻盞內約7分滿，焗爐200c 焗20-25min直至全熟。

蛋撻(蠍蠍改良配方)
　
材料：
麵粉110克
鹽 1/16茶匙
發粉１/8茶匙
牛油90g
凍水1.5湯匙
糖粉1.5-2湯匙
　 餡料：
糖70克
水3/4杯
蛋3隻
花奶1/8杯
云呢拿油1/4茶匙
做法：
1. 麵粉、鹽、糖粉、發粉一同篩勻；
2. 將牛油放入粉內，加入凍水搓成麵糰，備用；
3. 水與糖同放鍋中，以慢火煮至糖溶；雞蛋拂勻，加入花奶和云呢拿油；
4. 將3.的糖水慢慢倒入蛋液中，不停攪拌，以篩隔去雜質，雪凍備用
5. 將粉糰用木棍輾薄，用花模印出撻皮後放入撻盞內，用手按好
6. 倒入蛋液約7-8分滿，然後用190C焗15-20分鐘即成。

鮮奶蛋撻 (6 個)

撻材料：

雞蛋 1/2 隻
低根粉 160g
軟牛油 100g
糖霜 50g



餡料材料：

雞蛋 2 隻
砂糖 60g
鮮奶 30g
淡忌廉 200g ( 份量約 10 個 )



做法：

(1) 將所有材料搓勻，放入雪櫃 20 分鐘

(2) 撒粉切開每個粉團 40-50g，壓成圓形壓入批盆，用 180 度火焗 15 分鐘

(3) 待涼再塗蛋黃液，使脆再入爐 180 度焗 1-2 分鐘

(4) 餡枓用量杯倒入撻皮入爐 180 度焗 15 分鐘，待涼再脫水，用 180 度火焗 15 分鐘

蛋撻:
牛油皮----材料:牛油 200克
低根面粉 400克
蛋 2 隻
糖 100克
奶粉 20克
先將低根粉, 糖和牛油搓匀再 ,搓匀後加蛋再搓匀, 之後加入奶粉再搓完成


蛋汁----材料: 水 200克
糖 120克
蛋 200克
奶 100克

水和糖煮溶, 加 蛋攪匀後加奶再攪匀, 之後放牛油皮落蛋撻模上整形於底部打孔...加蛋漿焗160求 10分鐘 (時間和度數要因應各款焗爐而定 )我就要焗20分鐘囉......