整蛋糕！！

草莓蛋糕:
材料：(4人份)
1. 草莓-------約250公克。 6. 蛋---------2個。

2. 牛奶-------100公克。 7. 香草粉---------適量。
3. 低筋麵粉---------75公克。 8. 糖粉---------30公克。
4. 鮮奶油---------75公克。 9. 鹽---------少許。
5. 白砂糖---------60公克。

做法：
1. 草莓洗淨去蒂，用紙巾吸乾水分、切半。
2. 取一乾淨的碗，放入蛋和白砂糖，充分打勻。
3. 接著加入麵粉(慢慢分次加入)、鹽、牛奶、鮮奶油和香草，仔細拌勻成麵糊。
4. 烤盤內刷上一層薄薄的奶油，將草莓平鋪在烤盤上，再將麵糊淋在草莓上，並灑上1/2的糖粉。
5. 然後放入預熱的180C烤箱中，烤約30-40分鐘，至表面呈現金黃色即可。
6. 待冷卻後，從烤盤中取出，切片再灑上剩餘的糖粉，便完成囉！

[註]：
一. 烘烤時間會隨著烤盤的深度及表面大小有關，請自行拿捏，以烤至表面金黃的程度為主。
二. 瓷的烤盤也是可以的。
三. 上桌前，淋上自製水果醬汁或是冰淇淋，可以增添美味。

心得感想：
1. 草莓可以放多一點，滋味會更棒！

士多啤利凍蛋糕
　
材料：
淡忌廉200ml
士多啤梨容200g
糖 60-70g（視乎士多啤梨甜唔甜)
魚膠粉 14-15g [蛋糕 及o者哩 依個人喜好]
　 　 　
做法：
1. 先將所有材料量磅；
2. 淡忌廉同埋糖用打蛋器一齊打起成雪糕狀；
3. 將士多啤梨容連1. 攪拌 ( 注意不需用攪拌機打埋一起 )；
4. 魚膠粉加清水攪暈再撈埋 2. 一齊攪完後倒入已放蛋糕底之模具內 ( 當然最先放蛋糕在底若鋪?哩要預早先準備 ), 雪2個HR 或一晚後取出再放士多啤利後加JELLY 再雪20MINS就完成 ( JELLY 可依個人喜愛加與否 ) 蛋糕底我是在尹藤家買 , 芝士味3寸果隻。


朱古力海綿蛋糕
　
材料：
低筋麵粉100g
可可粉25g
全蛋５隻
細砂糖125g
　 　 　
做法：
1. 將烤盤抹上油，並均勻的撒上少許高筋麵粉，再將多餘麵粉倒出
2. 將全蛋及細砂糖用電動打蛋器打發，若蛋液溫度太低或不易打發，可隔一盆熱水繼續攪打；
3. 蛋液須打至原體積高的2-3倍，呈乳黃色狀時，離開溫水繼續攪拌至蛋汁冷卻；
4. 將可可粉與麵粉分3次篩入蛋液中，以橡板刮刀充分拌勻
5. 將麵糊倒入模中放置烤箱中下層，以170度ｃ烤約25分鐘，以小叉插入不沾沾即可出爐，放至鐵架上倒扣冷卻即成。

小貼士：
咖啡海綿蛋糕
僅將巧克力蛋糕材料更換為：低筋麵粉125g．市售濃縮咖啡精2湯匙．全蛋5個．細砂糖125g，其於作法及步驟相仿即可；
原味海綿蛋糕
僅將巧克力蛋糕材料更換為：低筋麵粉125g．全蛋5個．細砂糖125g，其於作法及步驟相仿即可。


沙架朱古力蛋糕
　
材料：（21cm圓模）
朱古力蛋糕材料：
牛油90克
糖粉40克＋60克
蛋黃4隻
蛋白4隻
黑朱古力100克
麵粉90克
　 朱古力面材料：
淡忌廉50克
白朱古力適量　
黑朱古力200克
做法：
1. 黑朱古力座於熱水中至溶解，備用；
2. 牛油、糖粉40 克用打蛋器打至乳白色忌廉狀，慢慢加入蛋黃攪勻，再放入己溶解的黑朱古力混合蛋白略為打至起泡，將60克糖粉分３次加入蛋白中打至企身（蛋白拉起時，尖端能豎立為止），做成蛋白糖霜；
3. 將一半的蛋白糖霜加入(2)中混合，加入己篩好的麵粉拌勻，最後放入另一半的蛋白糖霜一齊混合倒入蛋糕模中，以180C焗40分鐘；
4. 蛋糕出爐後放涼，待凍後放入冰箱中雪凍備用。


法國朱古力慕絲蛋糕
　
材料：(1磅)
黑朱古力120克
蛋黃24克
淡忌廉140克
全蛋22克
RUM酒或拔蘭地酒約一瓶蓋
糖30克
蛋糕片(即朱古力海綿蛋糕)2片
　
做法：
1. 先將黑朱古力座水溶，備用。
2. 打起淡忌廉，備用。
3. 先加水煮糖煮沸。(水剛好蓋過糖多一點點，煮至全部起泡即可）
4. 再將蛋黃和全蛋打起*由鮮黃色打至淺黃色)，加(3)打至奶白色後，再加入(1)攪至混合。
5. 加RUM酒再加淡忌廉，攪至沒有忌廉粒便成。
6. 將一片朱古力海綿蛋糕片底，再加入朱古力慕絲便可，（我呢個o係面加左白朱古力)放在雪櫃2小時後，取出，可再加可可粉。（我呢個冇加到）

蠍：呢個係我之前ｏ係cake1cake上堂學整既蛋糕，幾好味又唔難整，可以一試。


焦糖馬芬蛋糕
　
焦糖材料：
牛奶50克
砂糖50克
　 蛋糕材料：
砂糖80克
低筋麵粉150克
奶油100克
葡萄乾
發粉2小匙
雞蛋1顆 　
做法：
1. 將砂糖倒入烤盤中微波4分鐘，焦糖就已經完成了，接著加入牛奶攪拌均勻(牛奶不能是冰的，否則會使焦糖變硬而不能攪拌均勻)；
2. 將奶油、砂糖、雞蛋攪拌均勻；再加入低筋麵粉、葡萄乾、泡打粉攪拌；
3. 慢慢加入剛剛拌勻的焦糖牛奶，把這些生料拌勻之後，就可以倒入烤模當中，放入烤箱180度烘烤25分鐘，濃濃的焦糖香便撲鼻而來。


乳酪雪紡蛋糕
　
材料：
18cm中空模)
a) 蛋黃 3個、細砂糖 30g
b) 優格130ml、沙拉油 50cc
c) 蛋白 4個、細砂糖 60g 鹽 少許
d) 低粉 75g、發粉 2g
　 　
做法：
1. 先將a 打至淡黃色；
2. 加入隔水加熱至體溫之b 打勻；
3. 另外將c 至企身；
4. d 過篩2次加入蛋黃優格糊；
5. 分次加入蛋白糖箱拌勻；
6. 烤箱預熱至180度，烤 35分鐘, 出爐後輕敲一下，立即倒扣。



忌廉汽水蛋糕
　
材料：
蛋 6隻
糖 280克
低筋粉 400克
忌廉汽水 200克
朱古力粉 1 湯匙
雲呢拿香油 1 茶匙
　
做法：
1. 將蛋加糖用電動打蛋器打至杰身；
2. 加入雲呢拿香油；
3. 篩入低筋粉；
4. 加入忌廉汽水拌勻；
5. 朱古力粉加入一湯匙水及二湯匙麵糊；
6. 先將麵糊放入器皿，再加入朱古力麵糊，用筷子攪一攪，成雲石麵糊；
7. 隔水用中大火蒸40分鐘即成。

蠍：無論口感或外型上都很像鬆糕，可能與我改用普通麵粉而非低筋粉有關。另外糖分可稍減。



楓糖香蕉雪芳蛋糕
　
材料：(7"模)
蛋黃漿：
蛋黃60克
糖粉20克
楓葉糖漿1湯匙
植物油30克
牛奶30克
香蕉80克（1條）
　 蛋白糊：
蛋白140克
糖粉50克
檸檬汁1/4茶匙 麵粉底：
低筋麵粉80克
發粉2/3茶匙
鹽1/16茶匙
做法：
1. 香蕉搓爛。
2. 雞蛋黃與糖粉及楓糖拂勻，加入香蕉泥、坐暖了的油及牛奶。
3. 加入已篩勻的麵粉底。
4. 蛋白打起，逐少加入糖粉及檸檬汁，打至企身。
5. 把1/3蛋白糊加入蛋黃漿中，輕手拌勻後，再混合全部蛋白，混合後倒入7吋中空焗盤中。在桌面輕敲一下。
6. 蛋糕入已預熱至175度的焗爐焗25分鐘，取出後反轉在杯子上，待涼後扣出即成。
小貼士：
焗雪芳蛋糕必須採用中空的蛋糕盤，受熱平均才可令蛋糕鬆軟。蛋糕出爐後亦要完全涼了才可扣出。



朱古力軟心蛋糕
　
材料：(15杯)
植物牛油400克
原味朱古力400克
砂糖220克
餅粉200克
蛋黃8隻
雞蛋8隻
冧酒20克
　 　
做法：
1. 先將朱古力碎放盆中，並在盆內放在熱水中助溶，然後放入已溶成液體的牛油拌勻。將雞蛋與蛋黃加入朱古力漿內拌勻。
2. 餅粉篩內，慢慢篩進朱古力漿內，然後再加入砂糖、冧酒混和。
3. 用少許牛油塗滿小鐵杯，注入朱古力漿至8成滿，放入雪櫃冷藏15分鐘，然後放入焗爐內以200度焗約10分鐘即成。
小貼士：
烘焙是整個蛋糕成敗關鍵，可以牙籤插入蛋糕邊要不黏，但牙籤插入蛋糕中心要黏才會有朱古力漿流出。



伯爵茶朱古力蛋糕
　
Mousse材料：
鮮奶70克
伯爵茶葉4克
牛奶朱古力碎粒170克
拂起的淡忌廉200克
薄脆材料：
薄脆片20克
牛奶朱古力20克
榛子醬10克
蛋糕材料：
（1）蛋黃100克
雞蛋250克
砂糖200克
（2）蛋白160克
砂糖80克
（3）餅粉60克
可可粉60克
做法：
1. 先將鮮奶煮熱，然後放入茶葉略煮至出煙，熄火後加蓋焗5分鐘至茶葉出味，隔渣備用。將奶茶倒入朱古力粒攪拌至完全溶掉，倒入已拂至七成硬的淡忌廉，將之製成朱古力MOUSSE。
2. 將蛋糕材料（1）、（2）和（3）各自拌勻後，然後再將三種混合，倒入焗盤內並放入已預熱的焗爐以攝氏200度焗10分鐘，取出後放涼並橫切開成兩薄片。
3. 在其中一片蛋糕上塗上一層已混好的薄脆材料於中央位置。將朱古力MOUSSE放入唧袋，填平蛋糕的空隙，並撫平。
4. 在上面放上已用砂糖及冧酒浸過的桑莓，然後再鋪上一層MOUSSE，撫平後在上面鋪上朱古力塊即成。

哩個網有好多蛋糕食譜架，參考吓！希望你成功！
http://www.leisure-cat.com/

http://www.wretch.cc/blog/acintl

在蛋糕製作的整體過程中，有許多重要的地方和關鍵步驟，如掌握不好，將直接導致操作的失敗。
　　1．攪拌容器要乾淨，特別是製作戚風蛋糕，否則將會出現攪打不起，最終蛋清變得好像水一樣，除了這方面外，也會直接影響產品的保鮮期。所以，容器一定要徹底洗刷乾淨，製作戚風蛋糕還需要用熱水泡一下。
　　2．磕雞蛋入桶時一定要注意衛生，最好是將雞蛋先洗一下，這樣有助於延長保質期。
　　3．如遇到冬季氣溫低時，打蛋漿可適當加熱。在攪拌缸底下加一大盆溫水，使雞蛋溫度適當升高，這樣有利於蛋漿液起泡快和防止烤熟後底下沉澱結塊。但應注意溫度不可過高，如超過60℃時雞蛋清則會發生變性，從而影響起發，因此要掌握好加熱的溫度，一般用手觸摸時不會燙手則可。
　　4．蛋糕油一定要在快速攪拌前加入，而且要在快速攪拌完成後才能徹底溶解，這樣也有助於蛋糕油不會沉底變成硬塊。
　　5．液體的加入。當蛋漿太濃稠和配方麵粉比例過高時可在慢速時就加入部分　　水，如在最後加入儘量不要一次性傾倒下去，這樣很容易破壞蛋液的氣泡，使體積下降。
　　6．有時為了降低麵粉的筋度，使口感更佳，在配方中就加有澱粉的成分，一定要將其與麵粉一起過篩時就加入，否則如果沒有拌勻將會導致蛋糕未出爐就下陷。另外澱粉的添加也不能超過麵粉的1／4。　

　7．泡打粉加入時也一定要與麵粉一起過篩，使其充分混合，否則會造成蛋糕表皮出現麻點，部分地方出現苦澀味。
　　8．打蛋漿時，雞蛋溫度最佳是在17～22℃，所以要根據季節來注意靈活調整。
　　9．海綿蛋糕的蛋漿起發終點很難判斷，有一種方法也可以參考，就是在差不多的時候，停機用手指伸入輕輕一劃挑起，如手指感覺還有很大阻力，挑起很長的漿料帶出，則還未打起；相反如手指伸入挑起過於輕，沒有甚至很短的尖鋒帶出，則有點過了，所以在這時要特別注意，適時停機能達到理想的效果。
　　10．加油時也忌一次性快速傾倒下去，這樣也會造成漿料下沉和下陷，因為油能夠快速消泡。

§~巧克力蛋糕~§

材料:

低筋麵粉120g,蛋3個,砂糖100g,可可粉1大匙,無鹽奶油100g,

巧克力80g,蘇打粉1/2大匙,鹽1/4茶匙,奶水80g

做法:

1.巧克力隔水加熱至融化

2.奶油打至略白,加入砂糖,可可粉拌勻,蛋分次加入

3.加入麵粉,巧克力醬及奶水拌勻

4.倒入塗ㄌ奶油ㄉ模子

5.預熱烤箱,設定170度,烤1小時即可



§~簡易蛋糕~§

材料(四個份):

薄餅粉100g,牛奶5大匙,雞蛋1顆,砂糖1大匙

做法:

1.將粉和糖混合過篩

2.雞蛋打散後加入篩好ㄉ粉類攪拌

3.加入牛奶拌勻

4.放入蒸籠蒸5分鐘或用微波爐強溫微波3分鐘即可



§~乳酪蛋糕~§

材料:

奶油乳酪250g,砂糖100g,無鹽奶油30g,鹽1/4茶匙,

鮮奶油30g,玉米粉30g,蛋黃2個,蛋白2個

做法:

1.60g砂糖分次放入蛋白,打至蛋白呈半固態狀

2.奶油乳酪,無鹽奶油打至略白,依序加入40g砂糖,鹽打發

3.加入玉米粉,蛋黃及鮮奶油拌勻,倒入1.內

3.烤盤四周及底部鋪紙,倒入麵糊抹平,烤盤上加水,保持濕潤度

5.烤箱130度預熱10分鐘烤1小時半即可



§~海綿蛋糕~§

材料:

低筋麵粉150g,鹽少許,雞蛋5個,砂糖120g,泡打粉1茶匙,

奶粉10g,香草粉1茶匙

做法:

1.蛋及砂糖攪拌均勻後加入香草粉和奶粉

2.把已過篩ㄉ麵粉和泡打粉及鹽拌入1.

3.模子內塗上奶油,將麵糊倒入後用力敲兩三下,使內部空氣逸出

4.烤箱以170度預熱10分鐘,烤40分鐘,放在冷卻架上待涼即可



§~起士蛋糕~§

材料:

奶油起士500g,生奶油200g,麵粉40g,砂糖100g,

雞蛋3個,檸檬汁1個份

做法:

1.把生奶油和軟化ㄉ奶油起士倒入大碗中攪拌

2.加入砂糖,檸檬汁,過篩好ㄉ麵粉,打散ㄉ雞蛋拌勻

3.倒入塗ㄌ奶油ㄉ蛋糕模子,放入烤箱,烤1小時即可

http://home.kimo.com.tw/namie870/%AD%B9%C3%D0.htm#§~簡易蛋糕~§

巧克力戚風蛋糕
取自輕鬆做低卡甜點－日本女子營養大學出版部編著

材料：（直徑18cm環狀模型１個）
低筋麵粉５０ｇ．發粉1/2小匙．可可粉１又2/3大匙（10g）．熱開水２大匙．蛋黃２個．砂糖３０ｇ．鹽１小撮．沙拉油１又1/3大匙．蛋白２個．砂糖３０ｇ．奶油及麵粉適量（塗模型用）．糖粉適量

作法：
１．模型內抹層薄奶油，撒上麵粉並將多餘的粉拍出，備用
２．麵粉與發粉一起過篩，可可粉用熱水溶化
３．蛋黃倒入鋼盆中以打蛋器打散，加砂糖充分拌勻，接著依序放入鹽．可可水粉和
沙拉油混拌均勻
４．另一盆中放入蛋白，攪打到出現細泡時加入砂糖，分２－３次加入，並打至乾性
發泡（即蛋白糖霜）
５．將２的粉類倒入４中攪拌至完全均勻，先將一半的蛋白糖霜入快速拌勻，再倒入
剩下之蛋白糖霜整體充分混勻
６．將麵糊倒進模型裡，輕輕的敲打外側使氣泡消失
７．烤箱預熱１０分鐘，以160-170度ｃ烤３０分鐘
８．蛋糕從模型中取出冷卻，再篩上糖粉做裝飾即可



另外這個↓網站裡有很多不同的蛋糕製作方式

http://www.socialwork.com.hk/food/cake/index1.html可以參考看看

2006-11-27 18:46:22 補充：
天使蛋糕 這是我從雜誌看到的食譜,希望有人喜歡。 材料:低筋麵粉 1杯 糖 1杯 蛋白 2杯 塔塔粉 1又1/2小匙 香草精 1小匙 鹽 1/4小匙 作法:1麵粉、糖、鹽篩兩次 2慢慢打蛋白，由慢速至中速、快速 打成白泡沫時，加入塔塔粉、香草 精，再打至乾性發泡﹝蛋白可站立 ﹞ 3再將步驟1分三次加入，用橡皮刀 由下往上拌勻，避免蛋白被壓破 4材料倒入圓10吋、高5吋、底部可 分開的模型(不抹奶油)

2006-11-27 18:46:32 補充：
5烤好後用二個等高的杯子架著倒立 的蛋糕放涼再用刀子扣出蛋糕即可 ◎預熱10分鐘 190度 烤40~50分鐘 ※天使蛋糕鬆鬆的很好吃，又好做大家可 以試試看。

2006-11-27 18:47:20 補充：
薔薇蛋糕 　 材料： 　cream cheese 100g、低粉200克、泡打粉1大匙、蛋2個、鮮奶油60克、 　檸檬汁1大匙、糖80克 　 餡：葡萄乾100克、蘭姆酒2大匙、核桃50克、 　　　紅糖30克蜂蜜20克、奶油50克 作法： 　１、起司加糖打鬆加蛋，一次一個打勻 　２、低粉加泡打粉篩入(1)加鮮奶油加檸檬汁塑成團 　３、葡萄乾加蘭姆酒泡軟 　４、將(2)橄開，先上蜂蜜均勻撒上紅糖，切碎的核桃、葡萄乾及小塊奶油 　５、蛋糕烤好放涼切成小塊﹐淋上切碎的草莓即可

2006-11-27 18:47:53 補充：
紅茶磅蛋糕 材料: Cream cheese 120g 無鹽奶油 　80g 蛋　　　　 2個 低粉　　　 200g 砂糖 　　　130g B.P.　　　　 1小匙 伯爵茶葉　　1又1/2大匙 作法: cream cheese和奶油攪拌均勻後，再加入砂糖混合 蛋打散，一點一點加入（1）混合成白色狀 麵粉和B.P.篩過分成兩次加入（2）混合後，再加入伯爵茶葉混合 將生料放進模型，先用190度烤15分，再用170度烤20~25分 #吃時可加些鮮奶油

2006-11-27 18:49:31 補充：
不用烤箱的簡易蛋糕！ 　　看到版上有許多同好常苦於住處沒有烤箱，而不能一展身手做點心，特此貢獻 一份真的真的真的很簡單的食譜給大家，不需要烤箱，不需要磅秤，也不用加很多 肥肥的奶油，而且失敗率很低（因為我教過好幾個家中沒烤箱的同學做，都還頗受 好評） 材料如下： １．全蛋５個（最好不要冰過，因為冰過較難打發） ２．細砂糖　　１又１∕４杯（可視個人口味酌量增減） ３．低筋麵粉　１又１∕２杯 ４．自來水　　共３杯　 5 ．奶油　　　少許（塗薄薄的一層於模型內側防沾黏用）

2006-11-27 18:55:29 補充：
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