咩係飽和脂肪?

可能你誤解了，飽和脂肪 (saturated fat) 及不飽和脂肪 (unsaturated fat) 所含的熱量都是相等的(每克含9千卡路里)，多吃同樣會使人肥。

只是吃不飽和脂肪較為健康，因為適量的不飽和脂肪可降低血液中的膽固醇(cholesterol)水平、保持血管暢通、稀釋血液濃度、降血壓及改善免疫系統功能等。

【脂肪的功能】

脂肪在身體內扮演多個角色，並有以下的主要功能：

● 儲存大量熱能，在需要時供應身體熱量，而皮下脂肪則有助維持體溫。
● 大部份脂肪貯存在脂肪組織內，而脂肪組織則承擔保護內臟器官的責任。
● 作為傳送及吸收脂溶性維他命A, D, E, K的媒介。
● 脂肪是製造膽固醇、維他命D、膽汁酸及荷爾蒙的主要原料。
● 脂肪能維持神經系統及皮膚的正常運作。

【脂肪的分類及來源】

脂肪的基本結構是由一個甘油分子及三個脂肪酸分子所組成，從食物中常見的可分為二大類。

● 不飽和脂肪 (unsaturated fat)

不飽和脂肪可分單元不飽和脂肪(mono-unsaturated fat)和多元不飽和脂肪(polyunsaturated fat)。

單元不飽和脂肪能降低體內不良膽固醇(LDL)水平，保持血管暢通，對健康有益處。

多元不飽和脂肪中的亞麻油酸（linoleic acid）及次亞麻油酸(linolenic acid)是人體必需脂肪酸，是人體不能製造的，要透過食物吸收。它們能稀釋血液濃度，降血壓及改善免疫系統功能。適量的多元不飽和脂肪酸可降低血液中的膽固醇(包括有益及有害的)水平。

不飽和脂肪在室溫下成液體狀態。

主要來自植物油，如橄欖油、芥花子油、花生油、粟米油；種子如瓜子、菘子；硬殼果如合桃、腰果等。

● 飽和脂肪 (saturated fat )

飽和脂肪能促進肝臟產生膽固醇，並使血液更易凝結，引致血管硬化，過量更會令血液低密度脂蛋白(LDL，有害的膽固醇)上升，其壞影響比過量進食膽固醇還大。

飽和脂肪在室溫下會凝固，而人造牛油經過氫化處理，會轉化為飽和脂肪。主要來源是動物性脂肪，即肉類、牛油、豬油、忌廉及蛋黃等，而植物性飽和脂肪則來自椰子油及棕櫚油。

【適當的脂肪攝取量】

無論是不飽和脂肪或是飽和脂肪，所含的熱量都是相等的，多吃同樣會使人發胖，所以選擇食物時要小心「隱藏」及「半隱藏」脂肪的食物，如豬扒、鴨、鵝、芝士類，雪糕、朱古力、各式沙律醬及各種果仁及花生等小食。

營養師建議每天攝取脂肪所提供的熱量不應超過總熱量的百分之三十；而飽和脂肪提供熱量更應在百分之十以下。

只要以均衡飲食為基礎，少肉多菜，去肥剩瘦為原則，再配以適當的烹調方法，便可大大降低脂肪的攝取量。煮食時應戒去「走油」的習慣，而醃肉時亦不要隨手加入生油，可盡量使用蒸、炆、焗、烚、滾、白灼、少油快炒的方法，更可用微波爐及易潔具來減低油量。若果真的要煎炸食物，便應避免用慢火去炸，以免增加食物的吸油量。

所謂胞和脂肪就是在室溫下仍是固體的脂肪，例如動物的脂肪。這種脂肪酸會增加的們壞的膽固醇而且會導致肥胖。經常進食飽和脂肪可導致體內的膽固醇含量提高。攝取過量飽和脂肪已被認為會增加患上心臟病的風險及令血管栓塞。主要源自動物，包括肥肉、皮層、豬油、雞油、牛油、奶油、雪糕、芝士等。植物油如棕櫚油、椰油、磚裝植物牛油等飽和脂肪含量也很高。

飽和脂肪在室溫下呈半固體，是動物脂肪；而不飽和脂肪室溫下則呈液體，俗稱油，是植物脂肪。
飽和脂肪 (saturated fat) 及不飽和脂肪 (unsaturated fat) 所含的熱量都是相等的(每克含9千卡路里)，多吃同樣會使人肥。

只是吃不飽和脂肪較為健康，因為適量的不飽和脂肪可降低血液中的膽固醇(cholesterol)水平、保持血管暢通、稀釋血液濃度、降血壓及改善免疫系統功能等。

【脂肪的功能】

脂肪在身體內扮演多個角色，並有以下的主要功能：

● 儲存大量熱能，在需要時供應身體熱量，而皮下脂肪則有助維持體溫。
● 大部份脂肪貯存在脂肪組織內，而脂肪組織則承擔保護內臟器官的責任。
● 作為傳送及吸收脂溶性維他命A, D, E, K的媒介。
● 脂肪是製造膽固醇、維他命D、膽汁酸及荷爾蒙的主要原料。
● 脂肪能維持神經系統及皮膚的正常運作。

【脂肪的分類及來源】

脂肪的基本結構是由一個甘油分子及三個脂肪酸分子所組成，從食物中常見的可分為二大類。

● 不飽和脂肪 (unsaturated fat)

不飽和脂肪可分單元不飽和脂肪(mono-unsaturated fat)和多元不飽和脂肪(polyunsaturated fat)。

單元不飽和脂肪能降低體內不良膽固醇(LDL)水平，保持血管暢通，對健康有益處。

多元不飽和脂肪中的亞麻油酸（linoleic acid）及次亞麻油酸(linolenic acid)是人體必需脂肪酸，是人體不能製造的，要透過食物吸收。它們能稀釋血液濃度，降血壓及改善免疫系統功能。適量的多元不飽和脂肪酸可降低血液中的膽固醇(包括有益及有害的)水平。

不飽和脂肪在室溫下成液體狀態。

主要來自植物油，如橄欖油、芥花子油、花生油、粟米油；種子如瓜子、菘子；硬殼果如合桃、腰果等。

● 飽和脂肪 (saturated fat )

飽和脂肪能促進肝臟產生膽固醇，並使血液更易凝結，引致血管硬化，過量更會令血液低密度脂蛋白(LDL，有害的膽固醇)上升，其壞影響比過量進食膽固醇還大。

飽和脂肪在室溫下會凝固，而人造牛油經過氫化處理，會轉化為飽和脂肪。主要來源是動物性脂肪，即肉類、牛油、豬油、忌廉及蛋黃等，而植物性飽和脂肪則來自椰子油及棕櫚油。

【適當的脂肪攝取量】

無論是不飽和脂肪或是飽和脂肪，所含的熱量都是相等的，多吃同樣會使人發胖，所以選擇食物時要小心「隱藏」及「半隱藏」脂肪的食物，如豬扒、鴨、鵝、芝士類，雪糕、朱古力、各式沙律醬及各種果仁及花生等小食。

營養師建議每天攝取脂肪所提供的熱量不應超過總熱量的百分之三十；而飽和脂肪提供熱量更應在百分之十以下。

只要以均衡飲食為基礎，少肉多菜，去肥剩瘦為原則，再配以適當的烹調方法，便可大大降低脂肪的攝取量。煮食時應戒去「走油」的習慣，而醃肉時亦不要隨手加入生油，可盡量使用蒸、炆、焗、烚、滾、白灼、少油快炒的方法，更可用微波爐及易潔具來減低油量。若果真的要煎炸食物，便應避免用慢火去炸，以免增加食物的吸油量。

http://ks.mysch.net/ ~ks0001f6fit/new_pag e_32.htm