清湯腩制法

正宗的清湯腩 , 一般家庭比較難做得到!!!
做法
將原塊牛腩放入清水炆約2-3小時 至淋
調味
白胡椒少訐 , 冰糖 , 蒜頭 , 塩 ,不可加醬油

食法 :
當牛腩淋身後將之吊起約30分鐘 , 等牛腩本身的肉汁揮發出來 ,後切片上碟 , 再將牛肉湯加上, 再放蔥花 , 冬菜 即成

為何牛腩店的會好味 , 因為他們用大量的牛腩炆,所以牛肉味會極重 , 加上每天都用同一煲湯炆牛腩, 所以每天的湯底一定好味 !!!

另外如果你只是一家人食用 , 又想不浪費牛肉
你可嘗試以下做法 , 一樣ok
將牛肉或牛腩放入 "tun 鍾" (sorry 不曉打 ) , 加入清水 (水一定要蓋過牛肉約一吋以上)
加入少量冰塘 , 胡椒粒少計 , 薑一片
猛火清 "tun " 約 兩小時 , 後加塩調味即成
包你有一碗超濃味的清湯牛腩

2006-11-28 21:37:19 補充：
將牛腩拖水，肉身血水出晒就開始炆（不要太多水）炆時要加薑一片 ，白胡椒少許，冰糖，塩，不可加豉油.大概2小時左右，加入白蘿蔔一起炆，大概半小時左右牛腩都淋就可以調味，炆時慢火。

2006-11-28 21:40:17 補充：
清 湯 腩 材 料 ： 牛 腩 連 牛 筋 1 斤 半 、 薑 4 片 、 ?2 條 、 清 水 6 杯 、 冰 糖 1 杯 、 八 角 3? 、 陳 皮 乾 1 片 、 生 抽 1 茶 匙 、 老 抽 2 茶 匙 、 紹 酒 2 茶 匙 。 清 湯 ： 清 雞 湯 2 杯 、 清 水 2 杯 、 ?2 條 ( 切 粒 ) 。

2006-11-28 21:40:23 補充：
做 法 ： 1. 先將?切條，牛腩切件，放入滾水內，加入薑片及蔥條出 水10分鐘，然後取出沖淨 。 2. 將清水及其餘材料一同煮滾 ， 加 入 牛 腩 ， 然 後 預 備 清 湯 。 3. 牛 腩 改 用 中 慢 火 煮 約 50 分 鐘 ,熄火焗半 小 時 。 4. 清湯煮滾，加入1杯牛腩汁。 5. 牛腩盛起， 淋上清湯 ， 然後粒，即成。

清 湯 腩 材 料 ： 牛 腩 連 牛 筋 1 斤 半 、 薑 4 片 、 ?2 條 、 清 水 6 杯 、 冰 糖 1 杯 、 八 角 3? 、 陳 皮 乾 1 片 、 生 抽 1 茶 匙 、 老 抽 2 茶 匙 、 紹 酒 2 茶 匙 。清 湯 ： 清 雞 湯 2 杯 、 清 水 2 杯 、 做 法 ： 1. 牛 腩 切 件 ， 放 入 滾 水 內 ， 加 入 薑 片 及 蔥 條 出 水 10 分 鐘 ， 然 後 取 出 沖 。2. 將 清 水 及 其 餘 材 料 一 同 煮 滾 ， 加 入 牛 腩 ， 然 後 預 備 清 湯 。 3. 牛 腩 改 用 中 慢 火 煮 約 50 分 鐘 ， 熄 火 焗 半 小 時 。4. 把 清 湯 煮 滾 ， 加 入 1 杯 牛 腩 。 5. 牛 腩 盛 起 ， 淋 上 清 湯 ， 然 後 灑 些 蔥 粒 ， 即 成 。 正宗的清湯腩 , 一般家庭比較難做得到!!!做法 將原塊牛腩放入清水炆約2-3小時 至淋調味 白胡椒少 , 糖 , 蒜頭 , 塩 ,不可加醬油食法 :當牛腩淋身後將之吊起約30分鐘 , 等牛腩本身的肉汁揮發出來 ,後切片上碟 , 再將牛肉湯加上, 再放蔥花 , 冬菜 即成 為何牛腩店的會好味 , 因為他們用大量的牛腩炆,所以牛肉味會極重 , 加上每天都用同一煲湯炆牛腩, 所以每天的湯底一定好味 !!!另外如果你只是一家人食用 , 又想不浪費牛肉你可嘗試以下做法 , 一樣ok.將牛肉或牛腩放入加入清水 (水一定要蓋過牛肉約一吋以上)加入少量冰塘 , 胡椒粒少計 , 薑一片 加
另外一個方法
材料：
牛坑腩兩至三磅
黑胡椒粒一湯匙(略拍)
八角兩粒
羗五至六片
蒜頭三至四粒略拍
白洒酒半杯
1-牛坑腩飛水，切去油脂部份，放入燉盅內，加入材籽料，加滾水至蓋過牛腩，燉一小時半，下盬調味，再燉半小畤，敢出牛腩，灑上葱花，湯汁隔去油份，淋於牛腩上即成。
喜冬菜者，加人其中令湯底更美味。

清湯腩做法
將原塊牛腩拖水，使肉身血水出晒就開始炆（不要太多水，否則好似煲湯咁）
炆的時候要加入薑一片 ，白胡椒少許，冰糖，塩，不可加豉油
大概2小時左右， 你要加入白蘿蔔一起炆，大概半小時左右應該牛腩都淋
你就可以調味，記住炆時慢火。

食法 :
當牛腩淋身後將之吊起約15-30分鐘 ，等牛腩本身的肉汁揮發出來，後切片上碟，再將小許湯及蘿蔔加上, 一同食用即可

2006-11-27 17:18:48 補充：
另外一個方法材料：牛坑腩兩至三磅黑胡椒粒一湯匙(略拍)八角兩粒羗五至六片蒜頭三至四粒略拍白洒酒半杯1-牛坑腩飛水，切去油脂部份，放入燉盅內，加入材籽料，加滾水至蓋過牛腩，燉一小時半，下盬調味，再燉半小畤，敢出牛腩，灑上葱花，湯汁隔去油份，淋於牛腩上即成。喜冬菜者，加人其中令湯底更美味。

今 日 食 譜


清 湯 腩
材 料 ：
牛 腩 連 牛 筋 1 斤 半 、 薑 4 片 、 ?2 條 、 清 水 6 杯 、 冰 糖 1 杯 、 八 角 3? 、 陳 皮 乾 1 片 、 生 抽 1 茶 匙 、 老 抽 2 茶 匙 、 紹 酒 2 茶 匙 。

清 湯 ：
清 雞 湯 2 杯 、 清 水 2 杯 、 ?2 條 ( 切 粒 ) 。


做 法 ：
1. 先 將 ? 切 條 ， 牛 腩 切 件 ， 放 入 滾 水 內 ， 加 入 薑 片 及 蔥 條 出 水 10 分 鐘 ， 然 後 取 出 沖 淨 。
2. 將 清 水 及 其 餘 材 料 一 同 煮 滾 ， 加 入 牛 腩 ， 然 後 預 備 清 湯 。
3. 牛 腩 改 用 中 慢 火 煮 約 50 分 鐘 ， 熄 火 焗 半
小 時 。
4. 把 清 湯 煮 滾 ， 加 入 1 杯 牛 腩 汁 。
5. 牛 腩 盛 起 ， 淋 上 清 湯 ， 然 後 灑 些 蔥 粒 ， 即 成 。