如何烹掣急凍鮑魚

急 凍 鮑 魚

處 理 方 法 ：
急 凍 鮑 魚 只 要 解 凍 及 清 洗 後 ， 剪 去 腸 臟 便 可 放 入 煲 內 作 湯 料 。

炮 製 方 法 ：
無 論 是 燉 或 煲 湯 ， 都 應 以 凍 水 或 和 暖 水 放 入 鮑 魚 ， 因 為 急 凍 鮑 魚 突 然 接 觸 滾 水 ， 表 面 的 組 織 會 急 速 收 縮 ， 容 易 出 現 裂 紋 及 令 裙 邊 脫 落 ， 影 響 外 觀 。
部 分 人 喜 歡 以 薑  出 水 ， 以 癖 除 鮑 魚 表 面 的 腥 味 ， 謹 記 薑 水 未 滾 前 便 要 放 入 鮑 魚 ， 以 免 出 現 上 述 情 況 。
挑 選 方 法 ：
急 凍 鮑 魚 以 完 整 無 缺 為 之 靚 貨 。
鮑 魚 裙 邊 愈 粗 ， 肚 肥 而 肉 厚 代 表 鮑 魚 夠 強 壯 ， 肉 質 亦 較 佳 。
保 存 方 法 ：
放 入 雪 櫃 冰 箱 保 存 。

食譜:
急凍鮑魚
薑 數片
蠔油 3湯匙
老抽 1湯匙
米酒 1湯匙
片糖 半條
清雞湯 1/2L

做法:
1.急凍鮑解凍後用牙刷洗淨備用
2.將1/2L清雞湯加薑片煮滾5-6分鐘後熄火灘凍.
3.將材料內之蠔油,老抽,米酒,片糖倒入煲內, 再加入1L水煮滾後灘凍.
4.鮑魚放入另一煲內, 倒入凍水至蓋過鮑魚, 放入薑片2-3片後開爐一起煮滾5分鐘後撈起灘5分鐘
5.將鮑魚放入已灘凍之雞湯內一起用中猛火煮5分鐘, 將火教小火再煮15分鐘後熄火再浸30分鐘後撈起, 留起一碗鮑魚湯汁備用.
6.將留起之鮑魚湯汁倒入(2)連鮑魚一起用中大火煮10分鐘, 將火較至小火再煮30分鐘後熄火再浸45分鐘撈起, 留鮑魚蠔油汁備用
7.燒熱鑊下一湯匙油, 將浸鮑魚之蠔油汁加1/4條片糖,半杯水,小許麻油,最後加生粉獻煮滾後倒上鮑魚上即可.
希望幫到你啦！

淮杞鮑魚煲雞湯( 湯)

材料 ：
急凍鮑魚1/2 斤 、瘦芝麻雞1 隻 、淮山1 兩 、杞子1/2 兩 、生薑2 件、清水15 碗

製法 ：
1,淮山及杞子分別洗淨。
2,鮑魚解凍，飛水，刮去表面污垢，洗淨。
3,雞洗乾淨，斬開邊，飛水，瀝乾水份。
4,燒滾十五杯清水，放入鮑魚、雞、淮山及薑片，用猛火煲二十分鐘，轉用慢火續煲二小時。
5,加入杞子，改用中火煲二十分鐘，落適量幼鹽調味，即可以供飲用。

花旗參鮑魚燉雞

材料：
瘦光雞一隻、急凍鮑魚2隻、花旗參3錢(切片)、薑2片、蔥2條、酒半湯匙

做法：
1.雞及鮑魚洗淨，可按需要撕去雞去。
2.薑1片、蔥2條、加入適量之水煲滾，放下鮑魚、雞，煮10分鐘取起洗淨，放入燉盅內，花旗參、薑 1 片、酒也一同放入。
3.放入適量之水在煲內煲滾，放入燉盅，蓋上煲蓋燉4-5小時，下鹽調味即成。