Seeking for 兒童營養食譜

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雞 蛋 帶 有 生 命 的 意 義 ， 象 徵 著 耶 穌 重 生 。 況 且 雞 蛋 的 營 養 價 值 高 ， 含 豐 富 的 蛋 白 質 ， 維 他 命 A 、 B 、 D 及 礦 物 質 等 。 當 中 的 蛋 白 質 更 屬 優 質 成 分 ， 經 消 化 後 ， 能 被 體 內 利 用 的 比 率 可 高 達 94% ， 有 助 構 成 人 體 組 織 及 製 造 荷 爾 蒙 ， 亦 促 進 體 內 生 長 發 育 、 細 胞 更 新 、 修 補 損 傷 等 工 作 。
煮 雞 蛋 的 方 法 有 許 多 ， 這 裡 提 供 一 個 簡 單 的 節 日 雞 蛋 食 譜 ， 可 讓 一 家 人 一 起 參 與 。
「 特 色 雞 蛋 」 （ 4 份 ）
材 料 ：
雞 蛋 　 　 　 　 　 　 4 隻
低 脂 肪 奇 妙 醬 　 　 1 湯 匙
鹽 　 　 　 　 　 　 　 少 許
胡 椒 粉 　 　 　 　 　 少 許
做 法 ：
1. 把 雞 蛋 烚 熟 ， 去 殼 切 開 ， 取 出 蛋 黃 。
2. 用 叉 背 把 蛋 黃 搗 碎 成 糊 狀 。
3. 加 入 醬 料 。
4. 然 後 將 蛋 黃 耳 分 成 2 份 ， 注 回 蛋 白 內 。
5. 撒 上 紅 胡 椒 粉 及 伴 上 香 茜 番 茄 片 作 裝 飾 。
6. 盡 快 食 用 。
營 養 分 析 （ 每 1 份 ）
熱 量 ： 78 卡 路 里
碳 水 化 合 物 ： 0.5 克
蛋 白 質 ： 6 克
脂 肪 ： 6 克

幼 童 每 天 保 持 飲 用 奶 類 製 品 ， 可 從 中 吸 取 豐 富 的 蛋 白 質 、 鈣 質 及 維 生 素 B2 。 蛋 白 質 有 助 細 胞 增 生 及 修 補 組 織 之 用 ， 是 幼 童 成 長 的 重 要 營 養 素 。

兒 童 胃 口 細 小 ， 在 正 餐 間 不 妨 以 零 食 或 茶 點 來 補 充 營 養 和 熱 量 ， 以 重 質 而 不 重 量 作 為 標 準 。 揀 選 少 脂 肪 的 茶 點 如 芝 麻 包 、 三 文 治 、 水 果 、 脫 脂 奶 等 可 從 中 吸 取 其 碳 水 化 合 物 、 蛋 白 質 、 維 生 素 和 纖 維 素 ， 又 避 免 吸 取 過 量 的 脂 肪 。

糖 分 會 增 加 口 腔 的 酸 性 ， 造 成 蛀 牙 的 機 會 。 含 高 糖 份 的 零 食 有 棉 花 糖 、 果 汁 糖 、 汽 水 、 威 化 餅 、 牛 肉 乾 等 。 父 母 不 妨 培 養 兒 童 以 梳 打 餅 、 克 力 架 、 低 脂 肪 乳 酪 或 低 脂 肪 芝 士 來 代 替 。

食 物 生 產 商 往 往 在 零 食 內 加 進 大 量 的 鹽 份 ， 如 薯 片 、 鹹 百 力 滋 及 涼 果 等 。 較 理 想 的 選 擇 當 然 是 不 經 醃 製 或 加 添 鹽 份 的 杏 脯 乾 、 提 子 乾 等 。 要 是 子 女 不 太 喜 歡 進 食 蔬 菜 水 果 ， 在 正 餐 中 則 未 能 攝 取 足 夠 的 纖 維 素 了 。 父 母 可 以 在 選 擇 零 食 時 以 多 纖 維 素 為 主 。 例 如 一 條 粟 米 ， （ 一 百 四 十 克 重 ） 約 含 三 克 的 纖 維 素 、 一 個 蘋 果 連 皮 進 食 亦 有 三 克 的 纖 維 素 及 一 片 麥 包 有 兩 克 的 纖 維 素 。

家 庭 式 的 兒 童 食 譜 有 老 少 平 安 、 冬 菇 蒸 肉 餅 ， 再 配 點 白 飯 和 瓜 菜 ， 已 經 足 夠 。 要 是 吃 膩 了 ， 改 吃 粉 麵 ， 如 吞 拿 魚 蝴 蝶 粉 或 茄 汁 肉 醬 意 粉 ， 容 易 入 口 。 再 想 攪 點 新 意 思 作 親 子 活 動 ， 邀 請 子 女 從 旁 協 助 搽 麵 包 、 夾 番 茄 片 ， 做 一 份 火 腿 三 文 治 ， 配 以 低 脂 鮮 奶 ， 有 得 吃 又 有 得 玩 ， 必 然 回 味 無 窮 。

牛奶窩蛋蓮子露
材 料
蓮 子 4 兩
鮮 奶 2 杯
雞 蛋 2 杯
生 薑 2 片
冰 糖 適 量
水 適 量
食 療 解 碼
蓮 子 含 蛋 白 質 碳 水 化 合 物 ， 有 健 脾 胃 、 養 心 安 神 、 補 腎 、 增 肥 功 效 。 牛 奶 含 有 完 全 蛋 白 質 ， 能 增 強 人 體 抗 病 能 力 ， 其 所 含 的 乳 糖 ， 有 助 腦 髓 和 神 經 的 形 成 和 發 育 。
功 能
此 糖 水 有 強 身 健 體 和 滋 養 益 脾 功 能 ， 助 長 腦 部 發 育 ， 最 適 宜 在 發 育 期 的 兒 童 飲 用 。

製 作 過 程
１ 西 米 用 清 水 浸 1 5 分 鐘 ， 略 洗 ， 瀝 乾 水 分 ， 備 用 。
２ 蓮 子 去 芯 ， 洗 淨 。
３ 將 適 量 清 水 注 入 煲 中 ， 放 入 蓮 子 和 薑 片 ， 用 慢 火 將 蓮 子 煮 軟 。
４ 撈 出 薑 片 棄 掉 ， 加 入 冰 糖 煮 溶 。
５ 注 入 鮮 奶 煮 滾 備 用 。
６ 將 雞 蛋 逐 隻 打 入 鮮 奶 蓮 子 內 ， 熄 火 即 可 飲 用 。

桂圓杏仁露
材 料
南 杏 2 兩
北 杏 2 兩
桂 肉 2 兩
冰 糖 適 量
生 粉 適 量
水 適 量
食 療 解 碼
龍 眼 形 如 眼 ， 必 似 龍 目 ， 故 稱 圓 眼 ， 龍 眼 以 桂 花 飄 香 時 節 當 造 ， 亦 稱 桂 園 。 龍 眼 功 能 安 神 養 血 ， 益 智 補 虛 ， 益 脾 開 胃 。
杏 仁 有 平 喘 、 潤 腸 、 止 咳 袪 痰 功 能 。
功 能
滋 補 身 體 ， 兼 可 開 竅 ， 舒 緩 神 經 ， 增 領 悟 力 ， 小 孩 常 飲 能 促 進 學 業 進 步 。
製 作 過 程
１ 南 杏 仁 、 北 杏 仁 一 同 用 水 清 淨 ， 用 凍 開 水 三 杯 浸 過 夜 。
２ 將 南 北 仁 放 入 攪 拌 機 磨 成 杏 仁 汁 ， 隔 渣 取 汁 ， 備 用 。
3 將 冰 糖 及 杏 仁 汁 一 同 放 入 煲 中 ， 煮 至 冰 糖 溶 化 。
４ 用 生 粉 埋 芡 成 稀 糊 狀 ， 備 用 。
５ 桂 園 肉 （ 龍 眼 肉 ， 中 藥 店 有 售 ） 洗 淨 ， 瀝 乾 水 分 ， 調 凍 開 水 2 杯 同 煮 至 汁 濃 ， 然 後 放 入 攪 拌 機 內 ， 攪 成 圓 肉 汁 。
６ 放 入 杏 仁 露 中 ， 即 可 飲 用 。

雪梨冰糖西米露
材 料
雪 梨 2 個
西 米 半 杯
冰 糖 適 量
水 適 量
食 療 解 碼
雪 梨 含 蛋 白 質 、 脂 肪 、 磷 、 鐵 、 葡 萄 糖 ， 胡 蘿 蔔 素 等 豐 富 營 養 物 質 ， 能 潤 肺 涼 心 ， 兼 可 治 病 ， 「 本 草 綱 目 」 中 ， 稱 雪 梨 為 「 百 果 之 宗 」 。 西 米 又 名 西 谷 米 ， 有 健 脾 溫 中 ， 活 脾 胃 虛 弱 和 消 化 不 良 功 能 。
功 能
小 朋 友 若 經 常 有 痰 黏 喉 部 ， 致 乾 咳 易 傷 肺 ， 多 飲 此 糖 水 能 潤 肺 防 燥 ， 有 益 身 心 。
製 作 過 程
１ 西 米 用 清 水 浸 1 5 分 鐘 ， 略 洗 ， 瀝 乾 水 分 ， 備 用 。
２ 將 一 個 雪 梨 去 皮 ， 去 核 ， 磨 成 雪 梨 蓉 。
３ 將 一 個 雪 梨 切 成 小 塊 ， 備 用 。
４ 將 適 量 水 放 入 煲 中 煮 滾 ， 放 入 西 米 及 冰 糖 。
５ 用 中 火 煮 滾 ， 至 西 米 呈 透 明 及 糖 溶 。
６ 將 雪 梨 蓉 及 雪 梨 塊 一 同 放 入 拌 煮 數 分 鐘 ， 即 可 食 用 。

日式炒烏冬
材料 ： 日式烏冬 2 包
洋蔥 ½ 個

蔥 2 棵
蟹柳 6 條

日式墨魚仔 10 隻
日式魚蛋 10 片
急凍蝦仁 10 隻
老抽 3 湯匙
油 1 湯匙
鹽、酒及胡椒粉適量
芝麻少許

制法 ： (1)
用沸水將烏冬煮熟備用；

(2)
蝦仁洗淨後用鹽、酒及胡椒粉醃備用；
(3) 先把油燒熱，將洋蔥炒至透明，再加入蔥 炒香；
(4) 然後把蟹柳、魚蛋及蝦仁炒熟；
(5) 最後將烏冬、墨魚仔及老抽加入炒勻上色；
(6) 洒上芝麻後可享用。