果醬製作一問

１＝桂花香梨果醬

材料(一瓶 450克 毫升份量) ：
香梨肉 350 克 (連皮原個大 約650克)

檸檬汁 1 1/2 湯匙
桂花糖 100 克
　 　
燕菜精 (透明)
(Agar-agar Powder) 1/2 茶匙

製作過程 ：

1. 用滾水煲瓶子及蓋十分鐘，進行消毒， 倒轉瓶子在絲網架上，自然風乾。


2. 原個香梨洗淨去皮去心，切細粒。


3. 把一半的香梨粒放入攪拌器攪成醬，備用。


4. 桂花糖和另一半的香梨粒用細火煮至淋 (大約五分鐘)，不停能攪。然後加（3）的香梨醬，再煮多五分鐘至滾。


5. 加燕菜精於檸檬汁內，加入（4）不停能攪多一陣，熄火，待十分鐘入瓶， 稍涼後鋪牛油紙於瓶口，蓋上 密封，入雪柜，吃時取出。


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1. 雖然糖在果醬中有防腐作用，最好在一盡快食完果醬。

2. 一般果醬是加果膠 (Pectin) ，Citysper 有售，二十多元，阿貓用了燕菜精代替，燕菜精是海藻製成的，在印尼鋪買， 元五角，有七克，大概 3 茶匙半，一樣掂，又夠經濟！

２＝士多啤梨果醬 (簡易)
　

材料(２瓶 250克 份量)：
士多啤梨 550 克

檸檬 1 個(搾汁)
砂糖 1 杯
燕菜精 (透明)
(Agar-agar Powder) 1茶匙
　 　
用具
瓶子 ２個、牛油紙


製作過程
1. 用滾水煲瓶子及蓋十分鐘，進行消毒，滴乾瓶子。
　

2. 士多啤梨洗淨去蒂，太大的切細。
3. 加燕菜精於檸檬汁內，與士多啤梨用細火煮至淋 (大約五分鐘)，不停能攪，士多啤梨會出汁，加糖 ，煮多二十分鐘至滾，熄火，待十分鐘入瓶， 稍涼後鋪牛油紙於瓶口，蓋上 密封，入雪柜，吃時取出。


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1. 雖然砂糖 在果醬中有防腐作用，最好在一個月內吃完果醬。
2. 沒有檸檬，用了 50 毫升青檬汁代替。
3. 去蒂後的士多啤梨會大概輕 1/10

strawberry : 1 kg
corn starch : 50g
water : 400g
sugar : 250g

將士多啤梨加水煮淋,
加入糖, 一直攪拌, 直到稠身
最後加入粟粉. 以這個份量成個過程太約2小時.

我導師做出來的士多啤梨醬好正, 我都買過價錢都算平

http://hk.geocities.com/sakura.baking