日式甜品製法

日式檸檬芝士蛋糕
　
材料：
忌廉芝士9安士
栗粉2安士
他他粉1/2安士
檸檬汁2茶匙
蛋白5隻
蛋黃6隻
糖5安士
麵粉1安士
鮮奶6安士
忌廉2 1/2安士
　 　
做法 :
1. 芝士燉溶(可加少許鮮奶，助其快溶)，再將蛋黃倒入攪勻。
2. 將餘下之鮮奶與忌廉攪勻，慢慢倒入芝士蛋黃內拌勻。
3. 麵粉及栗粉同篩勻，慢慢加入芝士蛋黃成分內，最後加入檸檬汁。
4. 蛋白加入他他粉，打至起泡，即可將糖慢慢加入，繼續打至蛋白硬企。
5. 預備7吋盆一隻，盆底搽少許油(以便蛋糕焗好後容易起出)，盆邊圍上紙(紙亦搽上油)。焗爐同時先開15分鐘。
6. 將所有混合物倒入盆內，置入已預熱之焗爐內，焗40至50分鐘即成。


日式芝士蛋糕（簡單好味）
　
材料：
忌廉芝士250g
雞蛋3隻
淡忌廉100ml
粟粉30g
糖50g
　

做法 :
1. 忌廉芝士+3個蛋黃打勻；
2. 淡忌廉打起，加入粟粉；
3. (3)個蛋白+糖打勻；
4. (2)加入(1)；
5. (3)慢慢加入(1)；
6. 170度，座熱水焗45-60分鐘即成。

日式乳酪蛋糕

材料: 橢圓形乳酪蛋糕模四條/ 或6吋圓模4個/ 或8"*2"圓型模4個 (括弧為一半份量適合(8")9"*3"圓型脫底模1個)
【為1/4份量】
a 鮮奶 500g (250g)【125g】
b 奶油乳酪 cream cheese 400g (200g) 亦可增加份量 500g(250g)【100g】
c 奶油(含鹽亦可) 175g (87.5g) 用越好的奶油越香【44g】
d 低筋麵粉 75g (37.5g) 【18.75g】
e 玉米粉 corn starch 35g (17.5g)【8.75g】 (亦可用低筋麵粉代替. 全用低筋較好吃. 加入玉米粉較易成功)
f 蛋黃 150g (75g)【37.5g】
g 蛋白 300g (150g)【75g】
h 糖 175g (87.5g)【43.75g】
i 塔塔粉 少許 1/2小匙 (1/4小匙)(1/8小匙或一小撮)

做法: 烤箱預熱: 專業烤箱220度c(尚朋堂230度c)(烘王 210度c)
1. 取一大鋼盆， a+c 用小火加熱煮至滾. 邊煮邊攪拌避免焦掉. 滾後立即熄火.

2. b 加入(1). 攪拌至乳酪融化 (b加入時撥開成小塊狀).

3. de過篩. 加入(2). 用打蛋器快速攪拌. 不然容易結粒. 拌勻為止. (此時麵筋大概燙斷了. 不會有筋性)

4. (3)降溫至約50~60度c.(或以手指試溫不燙程度). 加入全部蛋黃. 攪拌均勻即可. 放置一旁稍待涼備用.(麵糊要有一點溫度. 不能太冷)

5. 烤盤內抹白油. 灑上高筋麵粉或椰子粉防沾. 將多餘的粉倒掉. (底部可鋪上烤盤紙比較好脫模. ). 若用脫底模或spring form烤盤外層要包上一層鋁箔紙以防水進入.

6. 蛋白加塔塔粉打至起泡. 糖分兩次加入. 打至濕性發泡.蛋白糊不能太乾(蛋白糊仍會流動) (若用桌上型攪拌器.ghi可以一次加入不需分別加入. ).

7. (6)分兩次加入(4). 若想加檸檬汁可於此時添加30g (15g).(注意: 加入檸檬汁後麵糊會稍微消泡.要迅速裝模入爐烘烤)

8. 裝模. 約8.5分滿. 將烤模放在裝冷水的烤盤上做隔水加熱. 烤模下方另放一個大烤盤.大烤盤裝【溫熱水】. 水高度約麵糊模的1/3~1/2. (或外圍烤盤1/2高度)
將下火關掉. 入爐烘烤至上色.(約10分鐘). 將上火關掉只開下火. 然後將烤箱打開讓熱氣流失一些.(要讓烤箱降溫到100度...這是非常重要的步驟!).溫度降為100度c繼續悶烤30~40分鐘左右.(此為專業烤箱溫度). 用手試壓蛋糕中間有彈性即可. 約40~50分鐘. 蛋糕會膨脹. (有點像【蒸烤】方式. 若水滾了要加冰塊降溫).

一般烤箱之烤溫及時間依烤箱型號及烤模型狀/大小/ 麵糊高度而形成很大差異. 要自行試驗. (橢圓形乳酪蛋模: 烘王上火約210度c. 10分鐘後關上火. 下火調成約80度c)

9. 趁熱取出脫模. 表面刷上一層鏡面果膠. (比較漂亮及好吃. 若買不到鏡面果膠可省略). 涼後入冰箱冷藏至完全冰涼才可食用. (組織才會穩定).