豉油是由什麼做的

豉油的原材料主要由一粒粒飽滿的黃豆、小麥及食鹽製作而成。為了保持產品的品質，食物製造工場在挑選黃豆的過程中一絲不苟，當黃豆準備妥當後，隨即加入小麥，再加入清水放入大型鍋爐中蒸煮，經加熱後，便與一種名為「米麴霉」的真菌進行醱酵，期間黃豆中的胺基酸會被分解，釋放出那股獨特的香味。另外，由於醱酵的過程需於適當的鹹度方可進行，故在製作時加入了食鹽，這亦是豉油帶有鹹味的原因。醱酵後的豉水需要進行過濾，把沉殿物濾去，最後經過消毒去除細菌方可使用。

豉油同屬高鈉家族
　由於製作豉油時不乏加入大量的食鹽，此舉令豉油的成分增添大量可引致高血壓的鈉質。根據世界生組織的建議，成年人每日不應攝取多於2,400毫克，而一湯匙的普通生抽已有高達1,005毫克的鈉質，但炮製一碟乾炒牛河卻已用上五至八湯匙豉油，使用量遠超於每日上限，確實不容忽視。因此，患有高血壓的朋友，除了要遠離食鹽外，切記豉油同屬高鈉家族，使用量不應超標。
製作豉油要先把黃豆浸泡發酵，加入食鹽後再曬，反覆此步驟一星期，便倒入醬缸釀製一至三個月。大豆中的蛋白質，逐漸會分解成氨基酸，流出的汁液便是豉油。將豉油抽取之後，可加水再釀，如是者抽油，再又添水，可釀三至四輪。

　前輪的豉油，叫生抽，頭抽專指當中第一輪抽取的，味道最濃最香，所以為上等。如沖茶一樣，後數輪的，味道自然較淡，於是須加入其他原料煮製，做成老抽。老抽不及生抽鹹，但色澤較深。


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mainly 黃豆

大豉，糖及油．