點解溶左既朱古力+牛油一加入蛋漿無幾耐就出左好多好似"牛油水"咁既野; 成個朱古力湖就唔係滑身, 而係變成粗糙的一舊粉湖 ???
我邊度出左問題呢?
p.s. 我係用淡牛油, 低筋麵粉, 超市買一排排既Dark Chocolate (材料應該無問題?!)
Thanks!!!
有關製作朱古力軟心蛋糕問題....
2006-11-27 5:00 am
回答 (2)
2006-11-27 11:10 pm
✔ 最佳答案
你可能將牛油朱古力加入旦漿後攪得太多啦, 攪到出水.落粉後又攪得唔匀, 有粉粒, 係嗎?
我都試過不過導師教左我一些技巧和手勢, 之後就OK, 仲好正.
http://hk.geocities.com/sakura.baking
2006-11-29 11:20 am
心太軟(朱古力軟心蛋糕布甸)
材 料 : 220 克糖
(4 個) 235 克牛油
130 克麵粉
8 隻雞蛋
2 隻蛋黃
700 克純朱古力
糖霜少許
做 法 : (1) 用熱水座溶朱古力，加入牛油及糖拌勻。
(2) 雞蛋、蛋黃打勻加入已篩過的麵粉中攪拌均勻，再加入朱古力漿中拌勻，放入雪柜雪一夜。
(3) 取出朱古力粉糰，分成小份，放入杯模中按平，放入已預熱的焗爐焗至五成熟 (外層呈凝回狀)，取出灑上糖霜即成。
備 註 : (1) 將粉糰放入焗爐中焗至五成熟，才能使內餡朱古力仍保持流質，因而以﹝心大軟﹞來命名，類似煎牛扒五成熟的程度。
材 料 : 220 克糖
(4 個) 235 克牛油
130 克麵粉
8 隻雞蛋
2 隻蛋黃
700 克純朱古力
糖霜少許
做 法 : (1) 用熱水座溶朱古力，加入牛油及糖拌勻。
(2) 雞蛋、蛋黃打勻加入已篩過的麵粉中攪拌均勻，再加入朱古力漿中拌勻，放入雪柜雪一夜。
(3) 取出朱古力粉糰，分成小份，放入杯模中按平，放入已預熱的焗爐焗至五成熟 (外層呈凝回狀)，取出灑上糖霜即成。
備 註 : (1) 將粉糰放入焗爐中焗至五成熟，才能使內餡朱古力仍保持流質，因而以﹝心大軟﹞來命名，類似煎牛扒五成熟的程度。
參考: P.S淡牛油, 低筋麵粉 and dark chocolate no problem, but the taste not so strong
收錄日期: 2021-04-12 18:09:04
原文連結 [永久失效]:
https://hk.answers.yahoo.com/question/index?qid=20061126000051KK05663