咩係高湯(即上湯)?

高湯是有味的湯, 是雞、豬或牛, 加水煲成濃縮的湯或罐頭
以火腿、老雞、豬肋骨和瑤柱等熬成，將之浸製或煨製材料，能令其更為鮮甜。

木魚花高湯 (這味湯不是煲出來的 , 乃是用熱水浸木魚花 , 讓鮮味浸出來 )

素高湯
以香菇、海帶、黃豆芽、高麗菜、白蘿蔔、玉米為材料，來熬製高湯，大致上是「半鍋材料一鍋水」的比例，加上少許的鹽，也可以再加一點糖（取代味精 ，最好不放任何味精），熬煮四小時左右，一鍋鮮美的素高湯就此完成了。接著，可以把熬製好的高湯適當地冷藏，隨時加以取出使用，不管炒菜、煮湯都 是最佳的調味聖品。
清湯素高湯
素高湯1
材料
黃豆芽　　　600克
紅蘿蔔　　　70克
香菇頭　　　140克
水　　　　　4200克
作法
全部材料一同以小火熬1小時
素高湯2
材料
大白菜老葉　150克
黃豆芽　　　300克
紅蘿蔔皮　　100克
白蘿蔔皮　　100克
芹菜葉　　　100克
水　　　　　5000克
作法
全部材料一同以小火熬1小時
海米燒白菜

　　 【配料】海米20克，白菜心500克，冬筍30克，水發冬菇2個，大蔥少許，精鹽3克，白糖3克，料酒少許，豬油30克，高湯60克，香油3克，味精適量，植物油500克。

　　 【做法】

　　 (1)將白菜洗凈。切成長段,冬筍切成片,冬菇切成兩半。

　　 (2)植物油燒至六成熱，加入白菜一炸，倒出，控凈油。

　　 (3)豬油燒開，用大蔥烹鍋，加上冬筍、冬菇炒，再入高湯、調料、海米、白菜燒爛，加上味精，淋上香油即成。

　　 【療效】消食下氣，對腎虛陽痿有一定效果。

在日本料理中，高湯的口感味道絕對是第一重要元素，其中又以昆布和柴魚片煮製的高湯最為基本。
高湯以往是指用單一肉類或多種素菜等材料加水來煮製的清湯(若材料會起泡及起楂,要不斷隔去)，但現時很多已被多種不同食材一起烹調所取代，如食肆多以老雞、豬骨、瑤柱、金華火腿、乾貝等熬製而成，其後可運用這些高湯製作不同料理如海鮮、蔬菜及肉類的燉煮、蒸煮及火鍋料理等，主要用作提升味道。