日式小菜中黑黑亮亮的甜黑豆怎麼煮

1.將130公克的黑豆洗淨，備妥水2杯並加入1/5小匙小蘇打粉，然後將黑豆浸泡一晚。

2.舊鐵釘洗淨用砂布包起，丟入上述鍋中與黑豆一起用小火煮5小時，即可將鍋子移到水龍頭下，打開水龍頭讓冷水不斷沖涼黑豆，並將小蘇打水流光。

3.將砂糖50公克溶於1杯水中，煮至糖溶化，再冷卻至與黑豆相同的溫度。

4.將黑豆與包著紗布的鐵釘一起放入作法3的糖水中，水面再蓋上一層紗布，以小火煮15分鐘。

5.靜置半天冷卻之後，再加入30公克砂糖，重覆蓋上紗布再煮15分鐘，此後再重覆二次冷卻→加糖30公克→煮15分鐘的三個步驟（共加入90公克砂糖)，在最後一次烹煮的時候，一起加入味淋1大匙和醬油1小匙，煮好之後冷卻即可。

大家一定會覺得很奇怪，為什麼煮黑豆還要放鐵釘，大頭菜本來要先查證資料後再告訴大家的，不
過為了不讓大家等太久，所以就先將作法公布，至於放鐵釘的原因，大頭菜猜測或許鐵釘中的金屬
離子成分，應該是和使黑豆快速軟化有關係，有人知道的話，也不妨趕緊告訴大家吧！

生鏽的鐵釘就是氧化鐵呀！"國興衛視"的"電視冠軍"曾經有一集是比賽小朋友的廚房常識，裏面就有考到黑豆要加甚麼一起煮才會黑，答案就是"生鏽鐵釘"。另外不是有報導指出，容易貧血的人最好用鐵鍋炒菜來增加一些鐵質嗎？加在一起煮，我是覺得很安全，而且沒有異味，不過我先生連碰都不碰，所以只有第一次加鐵釘煮(用棉布袋包起來)，後兩次沒加。有加跟沒加的就只有顏色不同，口感一樣。