雞蛋的幾種烹調方法?????????????????????????????????

雞蛋焗魚腸

【材料】
鯇魚腸二副
油炸鬼四分一條
雞蛋四隻
清水半杯
薑絲一湯匙
果皮四分一個(浸軟刮去白瓤切幼粒)
蒜茸二茶匙
白醋適量

【調味料】
幼鹽半茶匙
紹酒一茶匙
薑汁一茶匙
胡椒粉半茶匙
麻油半茶匙

【做法 】
(一)鯇魚腸去油脂及魚膽，魚肝洗淨切片，魚腸剪開，用鹽及生粉洗淨，以 白 醋 水 去 腥 味，切段，瀝乾水份，待用。
(二)雞蛋加水成蛋漿，加入魚肝、魚腸、薑絲、果皮、蒜茸、調味料拌勻，倒入已塗了油的瓦砵內。
(三)油條切薄片，放在雞蛋上，隔水蒸十五分鐘，再 放 入 攝 氏二百五十度焗 ，爐焗五分鐘，即成 。

五香茶葉蛋

材料：雞蛋 10 隻、紅茶包 4 個、
鐵觀音茶葉 2 湯匙、八角 10 粒、
五香粉 2 湯匙、醬油 2 湯匙、
粗鹽 1.5 湯匙、清水 1 公升。

做法：
1. 把雞蛋外殼徹底清洗乾淨，放下深鍋中加入清水
至覆蓋雞蛋面，開中火燒至水滾，熄火加蓋焗十
分鐘，取出輕輕敲裂外殼備用。
2. 深鍋內燒水一公升，放入所有材料(除雞蛋外)，
用大火煮滾，然後再轉慢火煮30分鐘。
3. 小心把雞蛋放入鍋中，以慢火煮30分鐘，熄火浸
兩小時即成。

* 煮茶葉蛋最好用22cm至26cm的深鍋，因為茶葉汁
可浸過蛋面會較入味。

鮮奶燉蛋

材料﹕
雞蛋　　６隻
鮮奶　　１/４杯
冰糖　　１４０克
清水　　２杯

做法﹕
雞蛋打散後加入鮮奶，打透備用
冰糖與水同放煲中，慢火煮至冰糖溶化
將冰糖水趁熱加落蛋液內，一邊攪勻，然後以篩隔去雜質倒入小碗中
置穫中隔水以慢火蒸２０分鐘即成。

冰花燉蛋

雞蛋6隻水, 2 1/2杯, 冰糖120 克 ( 3 兩 )

做法 :
煮滾 2 1/2 杯水 , 下冰糖煮溶後略凍 。 雞蛋打勻 , 拌入糖水將蛋液分別倒入小碗中 , 用中慢火蒸6分鐘或至凝結 (時間要示乎碗的大小而有差異 ) 。


蝦仁炒蛋

材料
鮮蝦 1 斤 (我用左雪藏蝦)
蛋 4 隻
蔥花

蝦醃料
胡椒粉
鹽
麻油

蛋醃料
油
生抽

烹調步驟
1. 蝦 先 剝 殼 ， 在 蝦 背 一 刀 (蝦 才 會 灣 曲), 清潔蝦腸 。
2. 洗 淨 後 用 生 粉 拌 勻， 再 用 水 洗 （ 重 複 做 兩 、 三 次令 蝦 肉 爽 身） ， 之 後 必 須 抹 乾 水 份。
3. 用 胡 椒 粉 , 鹽, 麻 油 醃 蝦
4. 燒 紅 鑊 ， 落 油 ， 先 炒 蝦 仁 至 8 成 熟 ， 盛 起 備 用。
5. 分 開 蛋 白 和 蛋 黃 。 先 拂 蛋 白 (三 兩 下 便 可 ， 不 能 起 泡)
6. 再 拂 蛋 黃 (拌 勻 已 可)
7. 將 蛋 黃 加 入 蛋 白 ， 加 生 抽 、 油 ， 再 拂 兩 下 。加 入 蔥 花 。
8. 一 定 要 燒 紅 鑊 ， 才 落 油 ， 燒 油 至 非 常 滾 熱 ， 先 落 蛋 ，炒 兩 下 落 蝦 仁 。
9. 快 手 將 蛋 炒 (當 蛋 有 小 許 凝 固 即 推 開, 不 斷 快 手 推 開)， 當 蛋 漿 大 部 分 凝 結 便 上 碟 ， 蛋 不 要 炒 得 太 熟 。

老少平安

材料
3 杯 米
3 隻 蛋白
蔥 少許
芫茜 少許
一件 豆腐/一婉沒落味的豆腐花
4 兩 剁爛鯪魚肉


調味料
1/4茶匙 鹽
1茶匙 生抽
1/4茶匙 雞粉
少許 胡椒粉
1/2茶匙 糖
1茶匙 生粉
少許 麻油

烹調方法
1. 將魚肉調味後，加入豆腐/豆腐花，蛋白及芫茜拌勻，放入蒸碟內。 (若不愛吃芫茜人士可不加芫茜的, 另以豆腐花做此菜較佳, 因較易把魚肉和豆腐混合一起.)

2. 放碟上隔水蒸, 約蒸5分鐘。

3 熄火後，焗3-4分鐘便可食用。

另可放置飯面蒸, 於飯燒滾後(約9分鐘)，放入蒸架及蒸碟，繼續煮至飯熟。 於自動熄火後，焗5-7分鐘，便可食用。

注意
1. 一般在街市買回來的魚肉沒加上味, 但部份超市售賣的郤自行加上鹽, 胡椒, 蔥花及味精.
2. 大家買魚肉時需要注意啦.可買一件完整的魚腩(魚腩較少骨), 回來自行攪/剁碎.
3. 若家中小孩較大及喜歡香口一點的味道, 可在魚肉中混入蝦米, 冬姑. 味道較可口.

特點
此菜既富營養而又無骨最適合長者及小孩享用，故名老少平安。

蛋沙津蟹柳法國包

材料 :
雞蛋 3隻
蟹柳 2-3條
白色沙律醬 適量
小法國包 3包

做法 :
1. 用凍水放雞蛋烚, 烚至蛋全熟. (大陸蛋一般十分鐘便全熟, 但鬼佬蛋蛋殼較厚, 蛋白也較多, 所以要全熟就一定要烚耐d, 大約, 中size蛋要十三分鐘先全熟. 大蛋一定要十五分鐘. )

2. 用烚蛋的熱水將蟹柳綠一綠. 拿起把才把膠套脫去. (千萬不放脫去膠套放水裡, 否則, 蟹柳會散開, 好難處理.)

3. 烚好的蛋用水喉水降溫後脫殼, 加入沙律醬搓爛攪云

4. 蟹柳以吸油紙把水份吸走後切粒. 喜歡口感好一點的可以切大粒.

5. 法國包切開, 不要完全斷開. 先把蛋沙律放在包內, 再加上蟹柳, 後補一點點蛋沙律便可以了.

窩 蛋 牛 肉 飯

材 料

免 治 牛 肉 160 克 ( 4 兩 )
米 320 克 ( 8 兩 )
水 400 毫 升
蛋 1 只
時 菜 6 條

調 味

梳 打 粉 1 / 4 茶 匙
水 4 湯 匙
糖 1 / 4 茶 匙
生 粉 1 湯 匙
生 抽 1 湯 匙
老 抽 1 / 2 湯 匙
油 1 湯 匙
麻 油 及 胡 椒 粉 少 許

獻 汁

豉 油 汁 ： 糖 1 茶 匙
豉 油 汁 ： 生 抽 2 湯 匙
豉 油 汁 ： 老 抽 1 湯 匙
豉 油 汁 ： 水 4 湯 匙

做 法

將 牛 肉 用 調 味 料 醃 半 小 時 。
米 洗 凈 , 加 水 , 大 火 煮 滾 , 改 用 慢 火 收 乾 水 份 , 待 飯 煮 至 八 成 熟 , 加 入 牛 肉 , 續 慢 火 煮 焗 8 - 10 分 鐘 。
將 雞 蛋 放 於 飯 中 央 。 時 菜 拖 水 , 排 窩 上 。
將 豉 油 汁 加 熱 , 便 可 伴 與 飯 食 。

蕃茄炒蛋


材料 份量:
蕃茄 2個
蛋 4個
油 2湯匙

調味 份量:
鹽 1/2茶匙
糖 1/2茶匙
生粉 1茶匙
水 4湯匙

做法:
1. 蕃 茄 切 成 小 塊 ， 蛋 打 散 。
2. 鍋 中 放 油 2 大 匙 先 炒 蕃 茄 ， 然 後 邊 淋 蛋 液 邊 炒 。
3. 加 調 味 料 拌 勻 即 可 。

熱香餅


【材料】
低筋麵粉三百克
泡打粉二十克
砂糖一百七克
雞蛋六隻
花奶三百三十三克
無鹽牛油四十克(煮熔)

【做法】
(一)低筋麵粉、泡打粉、糖、蛋混合打到起根性。
(二)花奶、無鹽牛油(煮熔)加入(一)攪勻。
(三)將粉醬用隔西過濾。
(四)最後用煎熟粉醬即可。

蛋煎雞茸蘑菇

這 款 菜 式 是 將 雞 脾 肉 、 洋 蔥 、 磨 菇 ， 加 入 攪 混 的 雞 蛋 ， 再 煎 至 金 黃 色 。
材料:
雞 脾 肉 60 克
雞 蛋 3 只
洋 蔥 40 克
蘑 菇 40 克
蔥 花 少 量
調味份量:
鹽 半 茶 匙
糖 1/3 茶 匙
生 粉 半 茶 匙
胡 椒 粉 少 量

做法:
1. 雞 脾 肉 起 皮 切 粒 ， 洋 蔥 切 幼 粒 ， 蘑 菇 切 片 ， 備 用 。
2. 雞 蛋 攪 混 ， 加 入 上 述 配 料 及 調 味 料 。
3. 用 平 底 煎 鑊 將 雞 蛋 煎 至 金 黃 色 便 可 。

揚州炒飯

材料：
米飯三碗、叉燒一百克、蝦仁五十克、西生菜五十克、蛋二粒。
調味料：鹽一茶匙。

作法：
1.叉燒、蝦仁切成小丁，西生菜洗淨切成絲片狀，蛋打散。
2.熱一大匙油，下蛋液炒軟，加入叉燒、蝦仁炒熟。
3.放入米飯再加入一茶匙鹽，輕輕翻炒均勻，讓米粒分明、油亮，最後加入西生菜絲拌炒均勻即可。

1.煎太陽蛋
2.普通煎蛋 (全熟)
3.炒蛋
4.洋蔥炒蛋
5.蝦仁炒蛋
6.香腸炒蛋
7.燉蛋(甜)
8.燉蛋(鹹)
9.茶葉蛋
10.滷水蛋
11.鐵蛋
12.滑蛋蝦仁
13.滑蛋豬排飯
14.滑蛋牛肉飯
15.炸蛋(直接打蛋下油鍋)
16.炸蛋( shap 完再放進油鍋)
17.shap 蛋
18.蕃茄蛋湯
19.甜蛋壽司
20.蛋白蛋糕
21.全蛋蛋糕
22.鹽焗蛋
23. 碎蛋沙律
24. 蒸蛋
25. 雞蛋腐竹白果糖水
26.BBQ 時把薯仔挖空再打蛋下去焗
27. 豬腳薑裡的蛋
28.番茄煎蛋
29.蛋撻
30.賽螃蟹
31.奄列
32.牛肉蒸蛋
33. 雞蛋仔
34. 格仔餅
35. 蛋炒飯
36. 番茄肉粒炆蛋
37. 三色蛋
38.蒜泥蒸蛋
39.苦瓜炒蛋
40.叉燒炒蛋
41.元寶蛋角
42.齋蛋治
43.蛋嘔治
44.腿蛋治
45.茄蛋治
46.煙蛋治