有冇滿漢全席的介紹

滿漢全席始於清代中葉，是我國一種具有濃郁民族色彩的巨型筵宴。既有宮廷肴饌之特色，又有地方風味之精華，菜點精美，禮儀講究，形成了引人注目的獨特風格。
滿漢全席原是官場中舉辦宴會時滿人和漢人合作的一種全席。最好的公開使用場合，是科舉考試結束后地方官史宴請主考官的時候。主人是地方上最高官員，客人是欽差大臣；主客之間往往又是“門生故舊”，因此滿漢全席上的菜點都是菜其精細而豐盛的。入席時大小官員一律頂戴朝珠，身著公服就座。筵席的場面、規模、等級、陪宴人員的職位、供應筵席用的烹飪原料及果、酒的品種和數量等等。都有嚴格的規定。官府中舉辦滿漢全席時首先要奏樂，鳴炮，行禮恭迎賓客入座。客人入座后由待者上進門點心。進門點心有甜、咸兩種，並有干、稀之別。進門點心之后是三道茶，如清茶、香茶、炒米茶，然后才正式入席。滿漢全席上菜公冷菜、頭菜、炒菜、飯菜、甜菜、點心和水果等，一般起碼一百零八種，一般分三天吃完。
滿漢全席取材廣泛，用料精細。山珍海味無所不包。烹飪技藝精湛，富有地方特色。突出滿族菜點特殊風味，擅於燒烤、火鍋、涮鍋，又顯示漢族烹調特色，扒、炸、炒、溜、燒等皆備，菜品口味也極豐富。
滿漢全席濫觴於京，推及各地，天津、廣東、湖北、東北、四川、揚州等地都有滿漢全席。
菜 式如下：
- 滿漢全席之繁華似錦
- 滿漢全席之糟熘神仙魚
- 滿漢全席之八味圍碟
- 滿漢全席之金錢魚肚
- 滿漢全席之鹽爆魷魚卷
- 滿漢全席之金錢鳳翼
- 滿漢全席之炒三泥
- 滿漢全席之蝦肉棒串
- 滿漢全席之宮燈魚絲
- 滿漢全席之枸杞魚米
- 滿漢全席之花色素燴
- 滿漢全席之金堂白玉
- 滿漢全席之珊瑚魚球
- 滿漢全席之串炸牛仔
- 滿漢全席之火烤羊肉串
- 滿漢全席之菊形蝦仁
- 滿漢全席之荷包里脊
- 滿漢全席之壽桃蝦仁
- 滿漢全席之紅扒魚翅
- 滿漢全席之鳳凰雞腿
- 滿漢全席之菊花桂魚
- 滿漢全席之鳳凰里脊
- 滿漢全席之梅花白玉
- 滿漢全席之金魚鴨掌
- 滿漢全席之核桃鴨方
- 滿漢全席之燴烏龜蛋
- 滿漢全席之烏龍吐珠
- 滿漢全席之雲片豆腐腦
- 滿漢全席之芙蓉蟹斗
- 滿漢全席之杏仁豆腐
- 滿漢全席之熘雞脯
- 滿漢全席之鴛鴦戲水
- 滿漢全席之孔雀大蝦
- 滿漢全席之雪花片湯
- 滿漢全席之炒三絲卷
- 滿漢全席之八花火鍋
- 滿漢全席之花色膳點
- 滿漢全席之三色點心

參考資料:
http://www.paddyliu. com/vb3/showthread.p hp?t=6636


2006-11-26 15:37:46 補充：
滿漢全席菜單&簡介 滿漢全席起興于清代，是集滿族与漢族菜點之精華而形成的歷史上最著名的中華大宴。乾隆甲申年間李斗所著《揚州書舫錄》中記有一份滿漢全席食單，是關于滿漢全席的最早記載。 　　 滿漢全席是我國一种具有濃郁民族特色的巨型宴席。既有宮廷菜肴之特色，又有地方風味之精華，菜點精美，禮儀講究，形成了引人注目的獨特風格。滿漢全席原是官場中舉辦宴會時滿人和漢人合坐的一种全席。滿漢全席上菜一般起碼一百零八种，分三天吃完。滿漢全席取材廣泛，

2006-11-26 15:39:33 補充：
用料精細，山珍海味無所不包。烹飪技藝精湛，富有地方特色。突出滿族菜點特殊風味，燒烤、火鍋、涮鍋几乎是不可缺少的菜點；同時又展示了漢族烹調的特色，扒、炸、炒、　、燒等兼備，實乃中華菜系文化的瑰寶。 （北京御膳飯店將滿漢全席分為六种，并冠以不同的名字） 滿漢全席起菜表 共108道菜 1.四到奉：什錦頭盒-個、下馬點二式（粉果、煙麥）、 上湯片儿面每位-盆， 2.四熱葷：雞皮鱘龍、蟹黃鮮菇、玉簪出雞、夜合蝦仁。 3.四冷葷：酥姜皮蛋、京都腎球、酥炸鯽魚、鳳眼腰。

2006-11-26 15:40:09 補充：
4.四雙拼：菠蘿拼火鵝 北菇拼豬腰 青瓜拼腰花 露筍拼雞肉 5.四大碗：一品官燕 鳳尾大裙翅 象拔虞琴 金錢豹狸 6.四中碗：虎扣龍藏、仙鶴燴熊掌、銀針炒翅、鼎湖上素。 7.四小碗：炒梅花北鹿絲、紅爐烘雪衣、干燒网鮑片、鳳入竹林。 8.匹每位：月中丹桂、舌戰群懦、清湯雪耳、鹿羧水鴨。 9.四燒烤：燒乳豬全体、如意雞-對、冶爾巴-札、挂爐片皮鴨-對。 10.四冷素：齋扎蹄、素筍尖、齋面根、素白菌 11.四座采：清蒸海鮮、廣肚乳鴿、烏龍肘子、燈燒羊腿。

2006-11-26 15:41:04 補充：
12.八咸點：母子鮮蝦餃、 雞肉拉皮卷、 云腿餡儿府、 蟹肉海棠果、 鮮蝦扒水餃、 百花釀魚肚、 芙蓉雞粒餃、 酥炸鱸魚條。 13.八甜點：改瑰煎蛋糕、 脆皮菠蘿球、 奶油燈香酥、 蓮子蓉方脯、 得汁鴛鴦筒、 芝麻鳳凰卷、 七彩凍香糕、 水晶鮮奶凍。 14.二甜菜：西瓜盅、雪凍杏仁豆腐。 15.-面：干燒伊面九寸 16.-干飯：白飯。 17.-稀飯：白粥。 18.四飯菜：咸蛋、牛乳、咸魚、炒菜。 19.-湯：草菇蛋花湯 20.四跟湯：酸辣牙(跟外豬)、 火腿上湯(跟第一道甜點)、 長春湯(跟片皮鴨)、 草叢上湯(跟伊面)。

2006-11-26 15:41:46 補充：
21.四跟面制品：于層帘(跟乳豬)、 片儿燒(跟如意雞)， 粑粑(跟片皮鴨)、 如意卷(跟哈爾巴) 22.-百子桃包：雀鹿蜂猴百子壽桃全座。二分手：大紅瓜子、炸銀杏仁。 23.四京果：提子干，酥核桃、杏脯肉、桂園干 24.四糖果：糖蓮子、糖冬瓜，糖菊餅，糖椰角 25.四蜜果，蜜金錢桔、蜜柚皮、蜜棗子餞餞枇把 26.四酸果：酸沙利、酸蕎頭、酸子姜、酸青梅 27.四生果：苹果、甜橙、荔枝、沙田柚 28.四水果：馬蹄、蓮藕、菱角、望強，望強犬 29.四看果：象生香蕉、象生雪梨、象生四季橘、象生潮州柑

2006-11-26 15:44:43 補充：
相傳康熙曾親題“滿漢全席”四字，對其大加褒獎。它的取材之廣泛可謂登峰造極，滿漢全席選用“三十二珍”，分別是“山八珍”、“陸八珍”、“海八珍”、“草八珍”四種。山八珍：猴腦、熊掌、象拔(鼻)、豹胎、駝峰、鹿筋、猩唇、犀尾海八珍：鯊魚翅、海刺參、敏魚肚、紫鮑魚、鮮元貝、魚唇、海豹、狗色禽八珍：紅熱、飛龍、鵪鶉、天鵝、麈鴣、彩雀、斑鴻、紅頭鷹草八珍：雲香信、驢窩菌、羊肚菌、黃花菜、猴頭菇、銀耳、竹蓀、花菇

2006-11-26 15:44:58 補充：
從材料上看，不僅廣泛，而且珍貴，其中許多今天已成為保護動物，永遠也吃不到了。滿漢全席無疑是中國烹飪技術發展的一大高峰，同時，在一種食品中凝結著如此豐富的歷史背景和民族文化，在世界上也恐怕是獨一無二的了。