蛋白酥的製作方法

杏仁蛋白酥

【材　料】
1.高筋麵粉 700公克
　細砂糖 20公克
　水 350公克
　蛋 50公克
　白醋 14公克
2.奶油 105公克
3.裹入油 595公克
4.蛋白 60公克
　細砂糖 100公克
5.杏仁角 適量

【做　法】
(1)依照左頁步驟圖1～8，將材料1～3製作成起酥麵糰；材料4的蛋白打發後，分次將細砂糖加入，打至適宜的濃稠度即為蛋白糖。
(2)將起酥麵糰鬆弛20分鐘後，分割成寬7公分的長方形麵皮。
(3)將作法2的麵皮每距離3公分寬度分割一刀，切好後不可分開，刷上蛋白糖、撒上杏仁角。
(4)一片片分開間隔排入烤盤，入烤箱烤焙，以上火200℃、下火180℃烘烤至膨脹到最高點時，把烤箱門打開，使爐溫降低至上下火150℃，烘烤片刻著色即可。

2006-11-29 18:58:09 補充：
草莓蛋白酥http://www.cookpower.com.tw/cookway/cookbook.php?ckno=872椰丝蛋白酥http://www.moo.cc/cgi-bin/topic.cgi?forum=5&topic=917