聖誕火雞菜譜

聖誕火雞 Roasted Turkey

材料(十四人份量)
火雞 1 隻 (10 至12磅)
橄欖油 / 牛油 少許/ 55 克
鹽 適量
胡椒粉 適量
Chicken Seasoning 適量(意可省)


洋 1杯(切粒)
西芹 1杯(切粒)
雞腎 3 副
雞肝 3 副
香腸碎肉(sausage meat) 450 克
白麵飽 1 磅 (連皮切粒)
煙肉 5 塊 (切粒)
出貓現成火雞餡料 1 細包(100克)
鼠尾草(sage) 1 茶匙
百里香(thyme) 1 茶匙
鹽 適量
胡椒粉 適量

製作過程
1. 依照火雞包裝衣上指示解凍。 　
2. 預熱焗爐160℃ 。
3. 將火雞洗淨吸乾水份，用牛油、chicken seasoning、鹽及胡椒粉搽勻雞上和腹內。
4. 把雞腎及火雞頸(如有火雞附送的話)，加入少許西芹用小火煮二十分鐘，熄火，棄火雞頸，把雞腎切粒，留湯備用。
5. 將洋炒熟及再加其他所有料炒熟，再加雞腎粒及火雞湯炒至乾水，備用。
6. 把料讓入火雞腹內，封口。
7. 火雞入焗爐，雞胸向上，焗 2 小時 15 分鐘左右(請參考貼士)，取出用錫紙輕輕包著雞，靜置20 分鐘，上桌切開。用蔬茶伴上碟，配蜜糖蕃薯。 　

貼士
1. 視乎火雞的大小重量，烤焗時間需要調節一下，火雞預12-15分鐘烤焗時間。
2. 如冇百里香 (Thyme)， 可用迷迭香(rosemary) 代替。
3. 火雞可配以Cranberry Sauce (超市有售)。
4. 香腸碎肉(sausage meat)在超市有售，通常放在急凍火雞附近。

http://www.leisure-cat.com/frm_1096.htm

原料：火雞1隻、糯米1杯蒸熟、香腸2條、切丁香菇8朵（泡軟切丁）、蝦米2湯匙（泡軟）、蒜3顆、蔥粒1／2湯匙、西洋芹1／2棵、洋蔥1個。

調料：酒3湯匙、鹽2茶匙、胡椒粉少許、醬油2茶匙、糖1／4茶匙、水1湯匙、奶油少許。

做法：1、將火雞解凍、洗凈、擦乾水分，再將火雞以醬油、糖、水腌制。

　　2、起油鍋爆香蒜，放入蝦米、香菇和香腸炒熟糯米、蔥粒、酒、鹽、胡椒粉拌勻作為填充料。將填充料塞入火雞雞胸內，用鐵針插封切口。

　　3、將火雞表面涂奶油後放入烤箱。

　　 4、填塞火雞時要注意必須等到火雞要入烤箱時才可以把填塞的料塞進火雞體內。

　　5、將西洋芹切段，洋蔥切粗絲後在火雞底下，所需要烤的時間要看火雞的大小來調整。