有關蛋糕ge 問題~

試下隔水焗, 我試過唔會裂開, 旦糕仲好軟身
我miss話要是符你做那種旦糕, 我做的是new york cheese cake

http://hk.geocities.com/sakura.baking

2006-11-27 15:25:00 補充：
仲有日式芝士旦糕都可以隔水焗

唔唔...我都成日係咁....我焗個蛋糕時，個蛋糕好乾...表面焦了...內面未熟....好慘..!!~
佢個面裂哂我諗因為太近爐頂或者爐的溫度太高。
焗蛋糕應是上下管一起開.

^^"

(1) 蛋糕面爆開是因為太近爐頂, 或爐的溫度太高, 或焗得太久. 你用多高的爐溫? 通常15cm的模, 用180C (或上管150C, 下管125C), 焗20-25 分鐘已經可以.

(2) 如果要蛋糕面的色澤能淺色些, 可以在蛋糕升高定後, 加一片foil在蛋糕面, 但要快, 不要開爐太久, 讓爐溫降低.

(3) 其實外邊的蛋糕也是咖啡色面的, 只是他們把面cut去.

(4) 蜂蜜蛋糕的面焗得那麼平滑, 是因為用有蓋的模去焗.

(5) 焗蛋糕應是上下管一起開.

希望幫到你!