給我一篇關於飲食文化的文章!!!(15分)

飲 食 是 人 們 賴 以 生 存 的 基 礎 。 東 漢 思 想 家 王 充 於 其 巨 著 《 論 衡 》 中 ， 寫 道 ︰ 「 人 之 生 地 ， 以 食 為 氣 ， 猶 草 以 土 為 氣 ， 閉 口 不 食 ， 拔 草 離 土 ， 必 不 壽 矣 。 」 由 此 可 見 ， 人 必 得 食 是 天 經 地 義 的 道 理 。 中 國 是 一 個 重 視 「 吃 」 的 國 家 ， 因 此 中 國 飲 食 文 化 多 年 來 皆 成 為 研 究 題 目 。 不 過 ， 一 些 人 聽 到 把 文 化 與 飲 食 烹 飪 聯 繫 起 來 則 不 免 要 嗤 之 以 鼻 ， 付 之 一 哂 。 他 們 認 為 似 乎 只 能 在 純 粹 的 精 神 領 域 中 漫 遊 ， 只 能 在 思 辨 中 展 開 。 但 是 ， 他 們 忽 略 了 重 要 的 一 點 - - 飲 食 關 係 到 社 會 的 發 展 與 生 存 。

西方是一种理性飲食觀念，不論食物的色、香、味、形如何，而營養一定要得到保証，講究一天要攝取多少熱量、維生素、蛋白質等等。即便口味千篇一律，甚至比起中國的美味佳肴來，簡直單調得如同嚼蜡，但理智告訴他﹕一定要吃下去，因為有營養。說得不好听，就像給机器加油一樣。

中國則是一种美性飲食觀念。人們在品嘗菜肴時，往往會說這盤菜「好吃」，那道菜「不好吃」﹔然而若要進一步問一下什么叫「好吃」，為什么「好吃」，「好吃」在哪里，恐怕就不容易說清楚了。這說明，中國人對飲食追求的是一种難以言傳的「意境」，即使用人們通常所說的「色、香、味、形、器」來把這种「境界」具体化，恐怕仍然是很難涵蓋得了的。

中國飲食之所以有其獨特的魅力，關鍵就在于它的味。而美味的產生，在于調和，要使食物的本味，加熱以后的熟味，加上配料和輔料的味以及調料的調和之味，交織融合協調在一起，使之互相補充，互助滲透，水乳交融，你中有我，我中有你。這正如張起鈞先生在《烹調原理》中，對上海菜「咸篤鮮”描述的那樣﹕「雖是火腿、冬筍、鮮肉三味并陳，可是在煮好之后，鮮肉中早有火腿与筍的味道，火腿与筍也都各已含有其它兩种因素，而整個說起來，又共同形成一种含有三种而又超乎三种以上的鮮湯。」中國烹飪講究的調和之美，是中國烹飪藝術的精要之處。菜點的形和色是外在的東西，而味卻是內在的東西，重內在而不刻意修飾外表，重菜肴的味而不過分展露菜肴的形和色，這正是中國美性飲食觀的最重要的表現。

中國飲食的美性追求顯然壓倒了理性，這种飲食觀与中國傳統的哲學思想也是吻合的。作為東方哲學代表的中國哲學，其顯著特點是宏觀、直觀、模糊及不可捉摸。中國菜的制作方法是調和鼎鼐，最終是要調和出一种美好的滋味。這一切講究的就是分寸，就是整体的配合。它包含了中國哲學丰富的辯証法思想，一切以菜的味的美好、諧調為度，度以內的千變万化就決定了中國菜的丰富和富于變化，決定了中國菜菜系的特點乃至每位廚師的特點。


參考資料:
http://www.hkedcity.net

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