尋 粟米包食譜

玉米火腿麵包 (有圖)

製作數量：30個 麵團重量每各60克

麵糰部份
上餡料部份

混序
材料名稱
百分比
料重
混序
材料名稱
料重

高麵 1000 g

玉米粒 1罐

砂糖 180g

火腿粒 100g

鹽 10g

洋蔥丁 250g

奶粉 40g

沙拉醬 100g 增減

蜂蜜 40g

黑芝麻粒 適量

全蛋 4隻

乳酪絲 適量

水 60g

蕃茄醬 適量

冰塊 340g

1.餡材料1切粒略為拌合

2.加上適量沙拉醬拌合

酵母 15g

酥油 120g

乳化劑 10g

烘烤溫度資料

項目
溫度 時間備註

預熱
200°/180°

預熱

第一段 200°/180°

12分鐘 著色迴盤

第二段

3分鐘
續悶


製作程序

1
麵糰柔製，請參考麵包直接發酵法(椰子麵包)之麵糰做法程續相同

2
基本發酵60分鐘，分割每各60克，中間整圓發酵15分鐘

3
麵糰擀整一次，製做成八字型後，進發酵箱進行最後發酵45分

4
在表面刷上蛋黃液(蛋黃液材料請參考蛋黃酥製作程序8)，

5
將拌合的餡料適量舖於表面，再撒上適量的乳酪絲，撒幾顆芝麻

6
最後擠番茄醬在表面劃線條完成，出烤爐需重摔，表面再刷沙拉油亮面