關於咖喱和餃子

咖喱是用什麼材料做成的?

可以做咖哩的材料 (香料) 有 :
辣椒粉、
丁香、
肉桂粉、
小豆蔻、
孜然芹粉、
胡蘆巴粉、
芥末子、
黑糊椒粉、
黑罌粟子、
咖喱葉、
肉豆蔻粉、
小豆蔻粉、
月桂葉、
薑黃....等等

咖喱的材料(香料):
要說香料種類，恐怕花半天也說不完。一般香料皆指植物乾燥了的部分，包括花、葉、皮、莖或種子。印度可算是個香料國，出產的香料種類繁多，是廚房必備的烹調配料。走進香料店，擺賣的香料包五花八門，外行人毫無頭緒。以下選來數款常用入饌的印度香料，簡介其用法。
現成的香料包內有月桂葉、小豆蔻、玉豆蔻、胡椒、肉桂、丁香、孜然。

咖喱的做法 :
買回來後將香料炒至香味散發，然後放入研磨器研碎，加水、橄欖油及咖喱粉同煮，便成濃香的咖喱。

哪裡買咖喱的材料(香料):
大型量販店、食材專賣店、中藥行、迪化街等南北貨商圈購買到本地的或進口的各種乾燥香料
香港區香料店
印度商店
灣仔寶靈頓街34號地下
電話：28918324
(售賣印度香料及材料)
源興香料公司
上環東街19地舖
電話：2542 0275
各國香草、顏料香精
天然椰子號
北角渣華道17A
電話：2571 6305
財合利
北角英皇道668
電話：2565 7289
灣仔寶靈頓道4A地下(鵝頸橋街市內)
電話：25722982
成發椰子香料有限公司
香港灣仔春園街18號地下
電話：2572 7725 / 28910451
泰式香料和各式香料
辣椒仔
香港中環嘉咸街22號地下
電話：2851 7956
泰式香料和香草
啟榮行
電話：2868 9166
中區和安里8
雙鷹貿易公司
電話：2833 0006
灣仔春園街18

九龍區香料店
昌發
九龍城城南道25號
電話：2382 0280
源昌椰子號
油麻地新填地街146號
電話：2385 3933
誠興號
旺角新填地街459
電話：2393 1944
遠興號英記
電話：2332 8485
油麻地美邦大廈
甄想記有限公司
電話：2384 3871
油麻地順華大廈
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餃子是用什麼材料做成的?

餃子的材料包括 :
餃子皮 -
1. 小麥粉 / 蕎麥粉
2. 水
餃子
原則上說肉蛋魚蝦，各種蔬菜，皆可做餡

圖片參考：http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/f5/Jiaozi-close-look.jpg/250px-Jiaozi-close-look.jpg

圖片參考：http://zh.wikipedia.org/skins-1.5/common/images/magnify-clip.png
一個剛包好的餃子，皮上還帶著點麵粉
餃子，是一種以面為皮的充餡食物，是在中國北方比較傳統的食物。在一些地方稱之為扁食。常見的有水餃、蒸餃兩種。
中國北方人過春節，絕不能少了餃子。大年除夕包餃子，午夜十二點開始吃，以諧音取「更歲交子」的意思。農曆正月十五的餃子也叫團圓餃子，因為這一天是農曆新年後第一個滿月。除此之外還有「冬至餃子夏至面」的說法，在中國北方很多地方都有冬至吃餃子的習慣。
滿族稱餃子為「子孫餑餑」。
山西、山東等一些地方（比如魯西南）也把餃子叫做「扁食」（但「扁食」在閩南語中卻是餛飩的意思）。

目錄[隱藏]

1 水餃之製作
2 蒸餃之製作
3 煎餃之製作
4 其他
5 參看
6 參考

[編輯] 水餃之製作

圖片參考：http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/1/10/MakingJiaozi.jpg/250px-MakingJiaozi.jpg

圖片參考：http://zh.wikipedia.org/skins-1.5/common/images/magnify-clip.png
包餃子

和麵：最常見的是小麥粉，有的地方用蕎麥粉。用涼水。麵與水的比例：四碗麵，一碗水。在盆中揉成麵團後，放置20分鐘，讓麵團「餳餳」（水充分的滲入麵粉顆粒）。如果水偏多，則和好的麵偏軟容易包，但煮的時候易破；反之如果水偏少，麵硬，擀皮費事，包亦費勁。好的口感一般要求麵要和的硬一些，有軟餅硬餃子之說。
制皮：

擀：把餳好的麵團放在案板上，搓成直徑2-3厘米的圓柱形長條。把柱條揪（或切）成長約1.5厘米左右的小段——劑子。把劑子用手壓扁。再用擀麵杖擀成直徑適度（4-7厘米）的、厚約0.5-1毫米的、中心部分稍厚些的餃子皮。擀皮時，案板上要撒些乾麵（浮面），以防粘到板上。由於擀皮相當花時間，今日許多手工麵店都有出售機器做好的餃子皮。使用機制餃子皮通常須用手蘸水方能捏合。
捏：用擀麵杖擀餃子皮似乎是城市文化的一部分。在鄉村地區，大多采用手工捏的方法。捏時，先將劑子揉成扁圓形，然後一邊用雙手手指捏壓，一邊旋轉。捏成後，皮呈碗狀(而擀的皮呈平面狀)，且所帶乾麵較少，所以更易包。缺點是捏皮比擀皮耗時多。
調餡：原則上說肉蛋魚蝦，各種蔬菜，皆可做餡。以豬肉白菜餡為例。五花肉若干，剁成肉末。純精肉並不好，煮熟後餡過硬，口感不佳。大白菜若干，切碎，擠干水份，與肉末混在一起，加薑末，醬油，鹽，油等，攪拌到起粘性。

關於調味，寧可偏淡，不要偏鹹。淡了，可用醬油或生抽補救。鹹了，只能再加一些蔬菜或者肉。
過硬的蔬菜，應先處理一下，弄軟些。不然餃子皮易破。如芹菜，可先在熱水中抄一抄，再切碎。
菜中的水份不能太多。那樣不好包，煮時易破。通常需要擠去水分。
包：把適量的餡放在餃子皮中間，再把皮對摺，把邊捏合，一個生餃子就包好了（有特殊餃子不需將邊捏合，煮熟自然合，不在此例）。一般的說，講究薄皮大餡，好吃但不好包。
煮：鍋中放清水，燒開後，放入生餃子，一邊放一邊攪動，以防粘鍋。沉在鍋下部的餃子層的高度與其上面的水層的厚度，以不超過3:2為宜。過多的話，餃皮易破。加鍋蓋待水開。整個過程保持旺火。開鍋，此時餃子應當都漂在水面，加少許涼水，使翻滾的湯終止翻滾，攪動。水又開，再加少許涼水，攪動。水再開，即可用漏勺把餃子撈出。所謂三個開餃子熟是也。判斷是否煮熟的方法：用手指按一下皮沒有破的餃子肚，離開後又鼓起，就代表餃子已經熟了。
佐料：視自己的口味。常見的有：生抽醬油，醋，香油，蒜泥，豆腐乳，辣椒油，韭菜花醬，芝麻醬。

[編輯] 蒸餃之製作

和麵：多用開水燙麵。余同水餃。
做餡：菜的水份可以大些。不宜作水餃餡的菜，如西葫蘆，可作為蒸餃餡。
蒸：冒大氣後20分鐘可出鍋。

[編輯] 煎餃之製作
當因餃子包的太多而一次吃不完，留著下餐再吃的時候，可以改用煎的方式，其味亦甚佳。習慣上人們都會用食用油把餃子煎熱。不過近年飲食潮流崇尚健康，多油的食物不太受歡迎。其實單單隔水煎，或用上湯代替食用油來煎餃子，口味也很好。

[編輯] 其他
其他國家也有餃子，如日式餃子。

希望可以幫到你
圖片參考：http://hk.yimg.com/i/icon/16/1.gif
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ref:
http://hk.knowledge. yahoo.com/question/? qid=7006052200573

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