想要賀年食譜

豐收年年

材 料 ：
魚 肉 半 斤
雜 果 半 罐

調 味 料 ：
鹽 1 茶 匙
白 酒 1 茶 匙
胡 椒 粉 1 / 2 茶 匙
油 4 湯 匙
水 ， 蔥 ， 薑 適 量
蛋 麵 糊
（ 蛋 1 隻 ， 麵 粉 2 湯 匙 、 粟 粉 1 湯 匙 、 水 適 量 ）

調 味 料 ：
茄 汁 2 湯 匙
粟 粉 1 茶 匙
鹽 1 / 2 茶 匙
水 1 / 2 杯



１ 魚 肉 洗 淨 切 片 。 用 醃 料 （ 蔥 1 條 、 鹽 1 / 2 茶 匙 、 白 酒 1 茶 匙 、 薑 2 片 、 胡 椒 粉 1 / 2 茶 匙 ） 醃 5 分 鐘 。 ２ 將 魚 肉 拍 上 蛋 麵 糊 ， 用 1 湯 匙 油 起 鑊 ， 炸 香 魚 塊 ， 再 用 1 湯 匙 油 ， 略 炒 調 味 料 ， 將 魚 片 和 雜 果 倒 入 兜 勻 。

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　 財源滾滾

材 料 ：

蠔 豉 1 2 隻
冬 菇 1 2 隻
髮 菜 1 / 2 兩
雜 菜 2 兩
調 味 料 ：

薑 汁 1 / 2 湯 匙
生 抽 1 / 2 湯 匙
老 抽 1 / 2 湯 匙
冬 菇 蠔 油 2 湯 匙
胡 椒 粉 1 / 2 茶 匙
鹽 1 / 2 茶 匙
糖 1 / 2 茶 匙
酒 1 / 2 茶 匙
雞 湯 1 杯
油 ， 薑 ， 蔥 ， 粟 粉 適 量



１ 髮 菜 浸 軟 ， 放 入 滾 水 中 ， 落 薑 、 蔥 煮 3 分 鐘 。 蠔 豉 洗 淨 ， 放 入 滾 水 煲 內 焗 4 5 分 鐘 。 冬 菇 浸 軟 、 去 蒂 。 ２ 起 油 鑊 爆 香 薑 ， 蔥 、 蠔 豉 、 落 調 味 料 煮 滾 。 蠔 豉 連 冬 菇 ， 髮 菜 放 碟 上 ， 雜 菜 放 碟 邊 ， 蒸 3 0 分 鐘 埋 芡 汁 。


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盤滿缽滿

材 料 ：

竹 笙 1 包
冬 菇 5 粒
甘 筍 1 條
金 菇 1 包
雜 菜 半 杯
調 味 料 ：

糖 1 茶 匙 （ 撥 平 匙 面 ）
上 湯 1 / 4 杯
粟 粉 1 茶 匙 （ 撥 平 匙 面 ）
蠔 油 2 湯 匙



１ 金 菇 切 去 尾 端 ， 洗 淨 。 竹 笙 切 去 頭 、 尾 、 用 滾 水 、 薑 、 蔥 、 灼 2 分 鐘 ， 撈 起 。 甘 筍 去 皮 切 條 ， 冬 菇 浸 軟 切 絲 。 ２ 將 金 菇 、 冬 菇 ， 甘 筍 放 入 竹 笙 內 ， 雜 茶 伴 碟 邊 ， 放 入 鑊 蒸 1 2 分 鐘 ， 將 汁 料 （ 粟 粉 、 上 湯 、 糖 、 蠔 油 ） 煮 滾 淋 上 即 成 。


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生財荷包

材 料 ：

唐 生 菜 1 棵
罐 頭 鮑 魚 1 罐
竹 筍 半 個
荷 蘭 豆 （ 可 用 甜 豆 ， 有 荷 包 脹 之 會 意 ）
調 味 料 ：

上 湯 3 杯
生 抽 1 湯 匙
小 磨 麻 油 1 湯 匙



１ 鮑 魚 、 唐 生 菜 、 竹 筍 、 切 絲 。 荷 蘭 豆 或 甜 豆 用 水 灼 熟 排 碟 邊 。 ２ 將 湯 煮 熱 ， 加 入 生 抽 及 麻 油 ， 再 放 入 鮑 魚 ， 唐 生 菜 、 竹 筍 、 荷 蘭 豆 或 甜 豆 ， 至 湯 再 度 滾 時 撈 起 上 碟 。


恭喜發財

材 料 ：

蝦 仁 半 斤
髮 菜 5 錢
調 味 料 ：

老 抽 2 湯 匙
瑤 柱 蠔 油 2 湯 匙
糖 1 / 2 茶 匙
上 湯 3 杯
粟 粉 適 量 （ 用 水 開 稀 ）



１ 上 湯 煮 滾 ， 加 入 老 抽 、 生 抽 、 糖 ， 煮 至 滾 時 加 入 蝦 仁 、 髮 菜 ， 煮 熱 撈 起 鋪 在 碟 底 ， 將 蝦 仁 放 在 髮 菜 上 。 ２ 在 湯 內 加 入 瑤 柱 蠔 油 ， 再 加 入 適 量 粟 粉 水 煮 至 糊 狀 ， 淋 在 蝦 仁 及 髮 菜 上 面 。

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　 貨如輪轉

材 料 ：

冬 瓜 　 1 斤
元 貝 　 1 0 粒
甘 筍 　 1 條
蝦 米 　 1 兩
調 味 料 ：

鹽 　 1 / 2 茶 匙
生 抽 　 2 茶 匙
麻 油 　 1 茶 匙
粟 粉 　 2 茶 匙



１瑤 柱 洗 淨 ， 用 清 水 浸 過 面 蒸 3 0 分 鐘 ， 備 用 ， 瑤 柱 水 留 作 埋 芡 之 用 。

在 瓜 肉 上 挖 小 孔 。 甘 筍 去 皮 切 片 ， 蝦 米 洗 淨 ， 放 入 冬 瓜 中 央 ， 瑤 柱 放 入 小 孔 ， 再 在 瑤 柱 面 放 上 冬 瓜 粒 。 ２ 蒸 2 0 分 鐘 ， 用 粟 粉 、 鹽 、 生 抽 、 麻 油 和 水 （ 用 瑤 柱 水 ） 埋 芡 ， 淋 在 冬 瓜 上 即 成 。


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一本萬利

材 料 ：

豆 苗 1 斤
豬 舌 1 條
水 1 / 2 杯
調 味 料 ：

冬 菇 蠔 油 1 湯 匙
生 抽 1 茶 匙
老 抽 1 湯 匙
粟 粉 1 茶 匙
糖 1 茶 匙
鹽 1 / 4 茶 匙
油 2 湯 匙



１ 豬 舌 用 滾 水 灼 3 分 鐘 ， 撈 起 削 去 表 皮 。 將 調 味 料 攪 勻 和 豬 舌 倒 入 鑊 中 ， 汁 滾 後 改 用 慢 火 炆 2 0 分 鐘 撈 起 。 ２ 豬 舌 切 片 鋪 碟 上 ， 起 油 鑊 ， 落 鹽 ， 落 豆 苗 炒 3 分 鐘 ， 豆 苗 熟 後 鋪 在 碟 一 旁 即 成 。


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年年順景

材 料 ：

豬 腳 1 隻
冬 菇 8 個
竹 筍 3 支
鮮 魷 魚 1 條
調 味 料 ：

水 1 杯
白 酒 2 湯 匙
生 抽 5 湯 匙
冰 糖 1 小 塊
生 油 5 湯 匙
鹽 1 / 2 茶 匙



１ 豬 腳 削 毛 斬 件 、 洗 淨 ， 用 滾 水 煮 5 分 鐘 。 冬 菇 浸 軟 、 去 蒂 、 魷 魚 洗 淨 ， 切 十 字 花 ， 竹 筍 切 大 粒 。 ２ 冬 菇 、 魷 魚 炒 片 刻 ， 再 落 豬 腳 、 白 酒 、 生 抽 、 鹽 、 冰 糖 、 水 ， 炒 幾 炒 ， 用 煲 慢 火 炆 一 小 時 即 成 。

http://hk.lkk.com/kitchen/newyear2006_index_c.asp

http://www.foodno1.com/menu/food-tt-recipe-ch/food-recipe-ch-season.html

以上都是賀年食譜的綱址,請參考。

1）(海味一品煲)

材料:
生曬沙井蠔 6隻
特級花菇 6隻
日本北海道元貝(中碼) 6粒
冰鮮海參 半磅
竹笙 一兩
澳洲至尊鮑魚醬

做法:
1. 先將蠔豉、海參、竹笙清洗乾淨，並把花菇、元貝浸發好。
2. 用油爆香薑蔥及蠔豉, 然而加入花菇、元貝、二湯匙鮑魚醬、糖1/4匙、鹽1/3匙，炆半小時
3. 然後加入海參及竹笙，再炆15分鐘, 即成

2）(發財好市)

材料：
西蘭花 1棵
生曬沙井蠔 12隻
濕髮菜 1 兩
浸透特級花菇 10隻
水 300 毫升
澳洲至尊鮑魚醬

做法：
1. 將蠔豉清洗後用油爆香薑蔥及蠔豉。
2. 加入髮菜及冬菇，加鹽1/3茶匙、糖1/4茶匙、鮑魚醬1/2湯匙同炆半小時至稔。
3. 將西蘭花炒熟，髮菜及冬菇放中央，蠔豉放面，然後以西蘭花伴碟。

3）(紅燒雞絲翅)

材料：
干魚翅3兩
6人用雞絲，
上湯 6-7 cup，
薑蔥各數條。

準備：
先將魚翅用清水浸軟約一小時，剪去翅頭紅
色處(魚唇)，用滾水將魚翅滾約 5小時，後將原煲
滾水焗 2小時取出，用冷水擦淨魚翅肉，起
鑊落油贊酒，加入薑蔥爆香後放入清水3-4 cup
，將翅煨透約10分鐘，過冷水，倒起薑蔥
不要，雞絲飛水過冷水，加蛋白一隻及豆粉 攪勻。

烹法：
起鑊落油贊酒，放入上湯及魚翅待滾後，放
入雞絲，用生粉打獻加少許麻油及胡粉拌勻
再倒窩中，上檯時跟淅醋。

4）(蠔汁玉鮑)

材料：
玉鮑 1罐
生菜 4兩

調味：
生抽 少許
蠔油 3湯匙
糖 1茶匙
水 適量

做法：
鑊放入適量的水，把玉鮑打開，把水連玉鮑放入鑊中，加入調味料，慢火煮至汁液變稠，就可以把玉鮑取出享用了。

貼士：
玉鮑罐中的汁不要倒去，可令汁更好味。