幫我唸下呀,唔該!!!

雞批

材料材料A醃料
甜酥皮 １份
雞胸肉 ３片
洋蔥 １/２個
雞蛋 １隻 白箘忌廉湯 １/２罐
麵粉(加入1杯水中) ３湯匙
糖 １茶匙 鹽 １/８茶匙
胡椒粉 少許
生粉 １/２茶匙

預備 : ７吋半批模一個，甜酥皮置室溫解凍．焗爐１８０C預熱
做法
1.雞胸肉切粒加入醃料醃片刻，洋蔥切粒
2.甜酥皮分成２份，分別用麵棍輥成１/２cm厚
3.將其中一片批皮置於批模，用叉在批底周圍刺上小孔
4.鑊燒熱加入１湯匙油，倒入洋蔥炒香，然後加入雞肉略炒，再放入A料炒至汁液濃稠，熄火，放涼
5.將餡料倒入，用蛋液塗在批的邊緣，再蓋上批皮，用叉在批的邊緣壓出條紋，然後在批面界出鑽石形圖案，再塗上蛋液，放入已預熱焗爐１８０C焗爐，焗３０分鐘即成


批餅材料﹕(21cm圓形批一個)
牛油１００克糖霜６０克
雞黃１隻 低筋麵粉１７０克
批餅做法
1.牛油置室溫中退冰放軟，倒下糖霜打起至乳白色，再加蛋黃混合
2.麵粉加入１.中搓勻，做成麵糰用保鮮紙包好，放入雪櫃靜處最小３０分鐘
3.案版洒上少許麵粉，取出麵糰輾薄（大約２－３mm厚），舖放在批模上，放入已預熱的焗爐內以１８０C焗１５分鐘至金黃色，取出放涼備用

Pizza食譜》

批底：11"薄批/7"厚批

材料︰
麵包粉 150g
即用依士粉 1tsp
糖 5g
鹽 2g
油 5g
啤酒/水 90g

做法:
1. 將所有批底材料伴好，搓至滑身。
2. 放在微波爐/溫暖處發酵40分鐘。
3. 取出粉團後,用麵棍滾薄,靜待10分鐘。

然後我們以Mozzarella芝士、Pepperoni、蕃茄膏和青椒做成topping。

菜名: 鳳梨炒飯

菜式分類: 飯

製法分類: 炒

中/外: 中國菜

省份/國家:

材料: 飯2碗 蛋2個
火腿50g 蔥2根
鳳梨半個
蝦仁100g
青豆仁50g

醃料/調味: 鹽、味精少許

獻汁:

製法: 1. 鳳梨挖出果肉，放在鹽水中略浸，取出切成粒狀，瀝去水
分
備用，火腿切丁，蔥洗淨切末，蛋打散

2.
熱鍋放入油，炒蛋

3. 再將火腿、青豆仁、蝦仁放入，
略炒幾下後，倒入飯和調味料
炒勻，最後加入鳳梨丁拌
炒勻即可

竅門: 鳳梨已有酸味，調味料請酌量放入

菜名: 油飯

菜式分類: 飯

製法分類: 煮

中/外: 中國菜

省份/國家:

材料: 糯米 ...........................
............ 一斤
香菇 ...........
............................
5朵
乾蝦仁 .......................
.............. 一兩
豬肉 .........
..............................
二兩

醃料/調味: 薑泥、麻油、鹽、味精、蔥酥、酒各 ........... 各
適量

獻汁:

製法: 1.糯米泡水二個小時後蒸煮備用，蝦仁。

2.香菇泡軟，並與
肉一併切絲。

3.鍋中加熱，麻油爆香蔥酥、薑泥，並加入蝦仁
、香菇、豬肉，爆炒三分
鐘再加入熟糯米飯一起拌炒。

4
.最後加入各項調味料充分炒勻即成。

竅門: 1.糯米用蒸的量會減少，但是很Ｑ，口感很好。

菜名: 香片蒸魚

菜式分類: 主菜

製法分類: 蒸

中/外: 中國菜

省份/國家:

材料: 新鮮的魚 .................. 1條
香
片茶葉 .................. 半碗
鹽及油
.................... 各少許

醃料/調味: 甜椒絲、紅椒絲 ............ 各數條

獻汁:

製法: 1.魚洗淨擦乾，以鹽抹遍魚身及腹內醃三十分鐘。

2.蒸盤內
抹少許油，再撒下少許茶葉。魚身抹油，也撒下少許茶葉。魚

腹內亦塞入少許茶葉。水滾後魚入鍋蒸約二十分鐘。

3.魚身上
及魚腹內之茶渣保留，魚移至另一乾淨盤中，蒸魚湯汁淋在魚

身上。

4.魚身上置甜椒及紅椒絲配色，並淋上少許熱油增其光
彩，即可上桌。

菜名: 蔥燒排骨

菜式分類: 主菜

製法分類: 煮

中/外: 中國菜

省份/國家:

材料: 小肋排，洋蔥，奶油

醃料/調味:

獻汁:

製法: 1:小排先用奶油煎至焦黃但肉質不可太老，盛起備用.(注意小排
不須用任何的調
味料來醃).

2:用煎排骨剩下來的油炒
香洋蔥，香味出來後放入排骨加醬油，冰糖用小火悶燒，
直到
洋蔥燒成醬色軟爛，湯汁收乾既可.(因為加入不少的醬油，所以不
要放鹽以
免太鹹).

菜名: 麥芽炒青菜

菜式分類: 主菜

製法分類: 炒

中/外: 中國菜

省份/國家:

材料: 炒麥芽、赤芍、牛七、青菜束

醃料/調味: 鹽小 匙、橄欖油 2匙

獻汁:

製法: 1.青菜去頭尾、洗淨、切段備用。

2.炒麥芽、赤芍、牛七
用水沖淨，加 5碗水、
小火熬汁；剩 2碗汁量時，待涼，

可裝入瓶罐中備用。

3.炒鍋加油，待油熱，入青菜炒，加
入
作法 2.的藥汁2匙，調味料一併
炒熟即可。

竅門: 主治哺乳期超過 3個月，欲斷奶使乳汁收縮分泌 ， 麥芽亦有破
血散氣利下胎的作用，所以孕婦忌服。

菜名: 家常羅宋湯

菜式分類: 湯

製法分類: 煲

中/外: 中國菜

省份/國家:

材料: 牛肉1斤，蒜頭10粒，蔥2根，薑1塊，月桂葉1片，丁香2粒，
洋蔥1顆，
馬鈴薯1粒，胡蘿蔔2根，蕃茄2個，高麗菜1個.

醃料/調味: 酒3匙

獻汁:

製法: 1:牛肉切塊，川燙去血水，撈起備用.

2:起油鍋，爆香拍裂
的蒜頭，蔥段，再下牛肉塊，淋上酒，翻炒後移至燉鍋，
添加
比肉量多兩至三倍的水，以小火將肉燉爛(約1小時)

3;洋蔥
切塊後略炒過備用，馬鈴薯，胡蘿蔔，蕃茄，高麗菜，全部洗淨，

切塊或撕成小片，等肉燉至將爛時，連炒過的洋蔥一起丟入鍋內
，
燉煮至入味既可.

菜名: 花生豬腳湯

菜式分類: 湯

製法分類: 煲

中/外: 中國菜

省份/國家:

材料: 生花生半斤
豬腳支
紅棗 12個
當歸 3錢
丁香 1錢
鹽
少許

醃料/調味:

獻汁:

製法: 1.花生洗淨泡軟、大火煮開轉小火熬。

2.豬腳入水川燙去
浮末、洗淨。

3.待作法 1.煮約七分熟時，丟入作法 2.
同煮。

4.紅棗洗淨剝開去子，當歸、丁香用水沖淨。


5.待豬腳約 8分熟時，丟入作法 4.同煮，
待豬腳熟爛
、 汁稠即可。

竅門: 主治授乳期間，增加乳汁分泌 ，亦可將材料一併置入快鍋中熬煮，
節省時間。