鷓鴣有什麼益處?

鷓鴣能治脾虛久咳

鷓鴣味甘、性微溫，是治理脾虛久咳、痰多的食療品。以前鷓鴣主要靠捕捉取得。 據說捕捉鷓鴣的人往往等鷓鴣晚上棲息於草叢，乘其不覺而手到拿來，所以廣東 俚語有“禁鷓鴣”一語，與北方“抓羊牯”的意思相同。

現在鷓鴣已經大量人繁殖，所以來源較為充足，價錢也不會太貴。可惜人工養殖的鷓鴣較為肥胖，食療 功效自然與野生鷓鴣有一段距離。

有些小朋友，很容易患上咳嗽，雖然服用許多止咳、化痰的藥物，仍然無法痊癒， 總是有幾聲咳，痰也彷彿無法肅清。不但如此，患者更有晚間出淡汗、食慾不振、 臉青唇白、倦怠無神等毛病。這類小朋友不適宜再服用峻烈的藥物，最好能用健 脾、暖胃、止咳、化痰的食療方法，逐漸加強體質及抵抗力，以達到治本的目的。

鷓鴣肉含有豐富的營養，功能健脾、固肺、化痰、斂汗、補而不燥，特別適合虛 火盛、虛不受補人士。「本草綱目」云其“有微毒”筆者臨症多年，從未有聽到 過有這種反應。

上述毛病可用鷓鴣一隻、川貝母三錢、懷山四錢、陳皮一錢、南北杏各二錢、清 水二至三碗隔水燉三小時服。老人多痰、久咳可加冬蟲草三錢。

燕 窩 鷓 鴣 粥

材 料

米 3 兩 ( 105 克 )
水 18 杯
燕 窩 1 / 2 兩 ( 20 克 )
鷓 鴣 2 隻
瘦 肉 1 / 2 斤 ( 280 克 )
薑 4 片
鹽 及 胡 椒 粉 適 量

調 味

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獻 汁

醃 料 ： 生 抽 1 茶 匙
醃 料 ： 鹽 1 / 4 茶 匙
醃 料 ： 麻 油 少 許
醃 料 ： 生 粉 1 茶 匙

做 法


燕 窩 浸 透 ， 過 水 數 次 ， 用 滾 水 浸 焗 1 小 時 ， 隔 淨 。
鷓 鴣 ， 洗 淨 、 取 肉 、 剁 碎 及 拌 入 醃 料 。
燒 半 鑊 水 ， 將 薑 、 瘦 肉 及 鷓 鴣 骨 放 滾 水 內 拖 水 ， 取 出 沖 淨 。
米 洗 淨 水 燒 滾 將 米 瘦 肉 及 鷓 鴣 骨 同 放 滾 水 內 煲 1 小 時 。
拌 入 鷓 鴣 肉 碎 及 燕 窩 煮 15 分 鐘 ， 最 後 調 味 即 成 。


杏味鷓鴣羹做法和分量如下：

鷓鴣兩隻、南杏三兩、北杏八錢及砂爆魚肚二兩。

炮製方法：

南北杏加水攪成杏汁，然後隔去杏渣，砂爆魚肚浸滾水，然後出幾次水去油腥味，搾乾水後剁成碎粉，去骨後留下的鷓鴣末湯，加入魚肚粒滾五分鐘，然後加入杏汁，調味後加生粉推上芡即成。
此羹味道香中帶鮮，杏汁和鷓鴣汁的香鮮味被魚肚吸收，越食越好味，而補益效果亦佳，是春天最佳湯羹之一。

燕窩、鷓鴣、鵪鶉、鱷魚肉等對肺氣腫病人都很有益處。珍貴的保健食品冬蟲草能滋肺補腎，更有擴張氣管的功能，但冬蟲草價錢實在貴，非人人能夠負擔，患者日常不妨多用一些有補肺氣功效的中藥材或食物來作調理，如淮山、川貝、杏仁、無花果、百合、雪梨、枇杷等，只要運用得當，一樣能收到好效果。

今篇介紹的「冰糖杏仁糊」簡單易做，功能潤肺化痰，止咳平喘。市面有現成的淮山粉、杏仁粉出售，可買些來製作，省卻不少麻煩。

「菜乾羅漢果豬肺湯」清潤有益，能鎮咳、化痰、平喘。中醫向來重視「以形補形」，豬肺有益肺氣，雖然清洗費時，但煲湯後的豬肺仍然很好吃，可作一味湯餸食用。

「枇杷葉龍脷葉雪梨茶」清甜可口，功能潤肺化痰止咳，其藥性平和，長期飲用亦無妨。

「鱷魚肉川貝燉鷓鴣」功能益肺補腎，止咳化痰。此湯對支氣管痙攣有鬆弛作用，能治肺氣腫哮喘。（如一時間買不到鷓鴣，可用鵪鶉或瘦肉代替。）

枇杷葉龍脷葉雪梨茶

材料：新鮮枇杷葉、龍脷葉各一兩，杏仁一兩，雪梨二個，冰糖適量。

做法：將鮮枇杷葉、朧脷葉洗淨，切塊；雪梨去核，切成塊；燒熱水，將全部材料放入，煮約一小時，加入冰糖煮溶即可飲用。

食療功效：清肺、化痰、止咳。

鱷魚肉川貝燉鷓鴣

材料：鱷魚肉乾一兩，川貝母五錢，鷓鴣一隻，蜜棗二枚，陳皮一角，調味適量。

做法：鱷魚肉、川貝母、蜜棗、陳皮用清水浸洗；鷓鴣劏洗乾淨，斬件後出水；將全部材料放入燉盅內，注入沸水，隔水燉三小時即成。

食療功效：益肺補腎，止咳化痰、平喘。冰糖杏仁糊

材料：南杏八錢，北杏二錢，淮山一兩，白米一兩，冰糖適量。做法：將浸透水的南、北杏、淮山、白米磨成粉，加水適量，文火煮成糊，加冰糖溶化，隨量食用。

食療功效：潤肺化痰，止咳平喘。菜乾羅漢果豬肺湯

材料：白菜乾二兩，羅漢果半個，豬肺一個，無花果四粒，杏仁五錢，陳皮一塊，調味適量。

做法：白菜乾浸洗後切段；豬肺搓洗乾淨，切塊後用白鑊炒香；其餘材料浸洗；將全部材料放入瓦煲內，加水煮約三小時，調味即成。

食療功效：鎮咳平喘，化痰降氣。