什麼是蘇丹紅?

蘇丹紅是一種親脂性偶氮化合物，作為人工合成的紅色工業染料，被廣泛用於如溶劑、油、蠟、汽油的增色以及鞋、地板等增光方面。

目錄
1 命名
2 體內代謝
3 可能暴露量
4 危險性評價
4.1 蘇丹紅I
4.2 蘇丹紅II
4.3 蘇丹紅III
4.4 蘇丹紅IV
5 參見
6 註解

命名
蘇丹紅主要包括Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ和Ⅳ四種類型。

蘇丹紅I（Sudan I）
化學名稱：1-苯基偶氮-2-萘酚(1- phenylazo-2- naphthalenol)
分子結構式：C6H5N=NC10H6OH
分子量：248.28
蘇丹紅II（Sudan II）
化學名稱：1-[(2,4-二甲基苯)偶氮]-2-萘酚(1-[(2,4-dimethylphenyl) azo]-2-naphthalenol)
蘇丹紅III（Sudan III）
化學名稱：1[4-(苯基偶氮)苯基] 偶氮2-萘酚(1[4-(phenylazo)phenyl]azo]-2-naphthalenol)
蘇丹紅IV（Sudan IV）
化學名稱：1{2-甲基-4-[(2-甲基苯)偶氮]苯基}偶氮2-萘酚(1{2-methyl-4-[(2-methylphenyl)azo]phenyl}azo]-2-naphthalenol)。


體內代謝
進入體內的蘇丹紅主要通過胃腸道微生物還原霉、肝和肝外組織微粒體和細胞質的還原霉進行代謝，在體內代謝成相應的胺類物質。在多項體外致突變試驗和動物致癌試驗中發現蘇丹紅的致突變性和致癌性與代謝生成的胺類物質有關。蘇丹紅I在體內可以被還原代謝為初級產物苯胺（aniline）和1-氨基-2-萘酚（1-amino-2-naphthol）。蘇丹紅II在體內代謝可產生二甲基苯胺（2,4-xylidine）和1-氨基-2萘酚。蘇丹紅III在體內代謝可產生4－氨基偶氮苯（4-aminoazobenzene）、1-氨基-2萘酚、苯胺、對苯二胺（p-phenylenediamine） 和1-4氨基-苯基偶氮-2萘酚[1-(4-aminophenyl)azo]-2-naphthol] 。蘇丹紅IV在體內代謝可產生鄰－氨基偶氮甲苯（ortho-aminoazotoluen e）、4-氨基-2-甲苯基偶氮-2-萘酚[1-(4-amino-2-methylp henyl)azo]-2-naphthol]、2,5-二氨基甲苯（2,5-diaminotoluene）、 1-氨基-2萘酚和 鄰-甲苯胺（ortho-toluidine）。

可能暴露量
由於蘇丹紅是一種人工合成的一種工業染料，1995年歐盟（EU）等國家已禁止其作為色素在食品中進行添加。但由於其染色鮮艷，印度等一些國家在加工辣椒粉的過程中還容許添加蘇丹紅I。2005年，EU對從印度進口的紅辣椒粉中檢出蘇丹紅，其檢出蘇丹紅I 的量為2.8-3500 mg/kg。同時在一些其它食品中也檢測到這種物質，如一些調味品中蘇丹紅I的含量達到0.7-170 mg/kg。也有一些報道稱，在辣椒粉中還可檢測到蘇丹紅Ⅱ、Ⅲ和Ⅳ，如在辣椒粉和辣椒醬中檢出蘇丹紅IV的含量分別為230和380 mg/kg，但辣椒粉中一般多以檢出蘇丹紅I為主。2月18日，英國食品標準局（The Food Standard Agency，FSA ）就含有添加蘇丹紅色素的食品向消費者發出警告，並在其網站上公布了可能含有蘇丹紅I的產品清單。

歐洲調味品協會專家委員會（the Expert Committee on Flavourings of the Council of Europe）的資料資訊顯示，歐洲每天紅辣椒粉的人均消費量為50-500mg，而紅辣椒粉中蘇丹紅I的檢出量為2.8-3500 mg/kg，從而推算歐洲人每天蘇丹紅I的人均可能攝入量為0.14 -1750 µg。而在法國向歐洲調味品協會專家委員會提交的一份報告中指出，人均每天辣椒（包括紅辣椒和辣椒粉）的消費量和最大消費量分別為77和264mg，按辣椒粉中蘇丹紅I的檢出量2.8-3500 mg/kg進行推算，則歐洲人每天人均蘇丹紅I的攝入量為0.2 -270 µg，最大攝入量為0.7 -924µg。

蘇丹紅在食品中非天然存在，但在許多食品中天然存在一些胺類物質，如有研究報道在新鮮水果和蔬菜中可檢出0.6－30.9mg/kg的苯胺，在大白菜中可檢出22mg/kg的苯胺，在胡蘿卜中可檢出30.9mg/kg的苯胺，並可在紅茶和蒜汁的揮發性成分中檢出。在胡蘿卜中可檢出7.2mg/kg的甲苯胺，在芹菜和甘藍菜中檢出1.1mg/kg的甲苯胺。

危險性評價
蘇丹紅I
國際癌症研究機構（International Agency for Research on Cancer，IARC）將蘇丹紅I歸為三類致癌物，即動物致癌物，主要基於體外和動物試驗的研究結果，尚不能確定對人類有致癌作用。肝臟是蘇丹紅I產生致癌性的主要靶器官，此外還可引起膀胱、脾臟等臟器的腫瘤。

研究顯示，蘇丹紅 I 在S-9存在的條件下，對沙門氏傷寒杆菌具有致突變作用；對小鼠淋巴瘤L5178Y TK+/- 細胞具有致突變作用；大鼠骨髓微核試驗呈陽性；可增加CHO細胞姐妹染色單體交換。彗星試驗表明可引起小鼠胃和結腸細胞的DNA斷裂。

蘇丹紅I具有致敏性，可引起人體皮炎。印度婦女習慣使用一種點在前額的"Kumkums"牌化妝品。但目前有報道稱，有人因涂抹"kumkum&;quot;而引發過敏性接触性皮炎。通過氣相色譜分析，7個"kumkums"品牌中有3個可檢測到不同濃度的蘇丹紅I。

蘇丹紅I的代謝產物苯胺有毒，依據其對血紅蛋白毒性作為敏感終點，其最小觀察到有害作用劑量（LOAEL）為7mg/kg/day，但在慢性毒性試驗中尚未求出最大未觀察到有害作用劑量(NOAEL)。基於通過食品、空氣和飲水的暴露途徑，依據LOAEL 為7mg/kg/day，得出其安全限（MOS）為0.7 ×10－6 mg/kg bw/day。有研究顯示，人體多次每日攝入0.4mg/kg苯胺可引起血紅蛋白毒性。

苯胺在體內外均具有遺傳毒性，被IARC列為三類致癌物，尚不能確定對人類有致癌性。動物試驗顯示，給大鼠喂飼苯胺（72mg/kg）104周，脾臟腫瘤發生率明顯昇高。

代謝產物1-氨基-2萘酚可引起鼠傷寒沙門氏菌T100基因突變，可誘發小鼠膀胱腫瘤。

蘇丹紅II
IARC將蘇丹紅II和其代謝產物2,4-二甲基苯胺（2,4-xylidine）均列為三類致癌物，尚沒有對人致癌作用的證據。動物試驗結果顯示，給小鼠2,4-二甲基苯胺，高劑量（30mg/kg）組雌性小鼠肺癌發生率較對照組顯著昇高。盡管目前歐盟還沒有辣椒粉中蘇丹紅II、III和IV的檢出範圍，但推測其在食品中的檢出範圍可能與蘇丹紅I相似。

蘇丹紅III
IARC將蘇丹紅III列為三類致癌物，但將其初級代謝產物4-氨基偶氮苯（4-aminoazobenzene）列為二類致癌物，即對人可能致癌物。動物試驗顯示，給予大鼠4-氨基偶氮苯104周，劑量為80-400mg/kg，大鼠肝癌發生率明顯昇高。

蘇丹紅IV
IARC將蘇丹紅III列為三類致癌物，但將其初級代謝產物鄰-甲苯胺（ortho-toluidine）和鄰-氨基偶氮甲苯（ortho-aminoazotoluol e）均列為二類致癌物，即對人可能致癌物。動物試驗顯示，給予大鼠150mg/kgBW鄰-甲苯胺100－104周，在多器官肉瘤、縴維肉瘤、骨肉瘤發生率增加，給予狗5mg/kgBW鄰-氨基偶氮甲苯30個月，則發生了膀胱癌。

蘇丹紅事件
註解
本文主要內容來自中華人民共和國衛生部發布的蘇丹紅危險性評估報告，根據中華人民共和國著作權法，政府公告屬於公有領域。
取自"http://zh.wikipedia. org/wiki/%E8%8B%8F%E 4%B8%B9%E7%BA%A2&;quot;
頁面分類(2): 染料 | 致癌物質

蘇丹紅主要包括Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ和Ⅳ四種類型。
•蘇丹紅I（Sudan I）
o化學名稱：1-苯基偶氮-2-萘酚(1- phenylazo-2- naphthalenol)
o分子結構式：C6H5N=NC10H6OH
o分子量：248.28
•蘇丹紅II（Sudan II）
o化學名稱：1-[(2,4-二甲基苯)偶氮]-2-萘酚(1-[(2,4-dimethylphenyl)azo]-2-naphthalenol)
•蘇丹紅III（Sudan III）
o化學名稱：1-{[4-(苯基偶氮)苯基] 偶氮}-2-萘酚(1-{[4-(phenylazo)phenyl]azo]-2-naphthalenol)
•蘇丹紅IV（Sudan IV）
o化學名稱：1-{{2-甲基-4-[(2-甲基苯)偶氮]苯基}偶氮}-2-萘酚(1-{{2-methyl-4-[(2-methylphenyl)azo]phenyl}azo]-2-naphthalenol)
[編輯] 體內代謝
進入體內的蘇丹紅主要通過胃腸道微生物還原酶、肝和肝外組織微粒體和細胞質的還原酶進行代謝，在體內代謝成相應的胺類物質。在多項體外致突變試驗和動物致癌試驗中發現蘇丹紅的致突變性和致癌性與代謝生成的胺類物質有關。蘇丹紅I在體內可以被還原代謝為初級產物苯胺（aniline）和1-氨基-2-萘酚（1-amino-2-naphthol）。蘇丹紅II在體內代謝可產生二甲基苯胺（2,4-xylidine）和1-氨基-2萘酚。蘇丹紅III在體內代謝可產生4－氨基偶氮苯（4-aminoazobenzene）、1-氨基-2萘酚、苯胺、對苯二胺（p-phenylenediamine） 和1-4氨基-苯基偶氮-2萘酚[1-(4-aminophenyl)azo]-2-naphthol] 。蘇丹紅IV在體內代謝可產生鄰－氨基偶氮甲苯（ortho-aminoazotoluene）、4-氨基-2-甲苯基偶氮-2-萘酚[1-(4-amino-2-methylphenyl)azo]-2-naphthol]、2,5-二氨基甲苯（2,5-diaminotoluene）、 1-氨基-2萘酚和 鄰-甲苯胺（ortho-toluidine）。
[編輯] 可能暴露量
由於蘇丹紅是一種人工合成的一種工業染料，1995年歐盟（EU）等國家已禁止其作為色素在食品中進行添加。但由於其染色鮮艷，印度等一些國家在加工辣椒粉的過程中還容許添加蘇丹紅I。2005年，EU對從印度進口的紅辣椒粉中檢出蘇丹紅，其檢出蘇丹紅I 的量為2.8-3500 mg/kg。同時在一些其它食品中也檢測到這種物質，如一些調味品中蘇丹紅I的含量達到0.7-170 mg/kg。也有一些報導稱，在辣椒粉中還可檢測到蘇丹紅Ⅱ、Ⅲ和Ⅳ，如在辣椒粉和辣椒醬中檢出蘇丹紅IV的含量分別為230和380 mg/kg，但辣椒粉中一般多以檢出蘇丹紅I為主。2月18日，英國食品標準局（The Food Standard Agency，FSA ）就含有添加蘇丹紅色素的食品向消費者發出警告，併在其網站上公佈了可能含有蘇丹紅I的產品清單。
歐洲調味品協會專家委員會（the Expert Committee on Flavourings of the Council of Europe）的資料信息顯示，歐洲每天紅辣椒粉的人均消費量為50-500mg，而紅辣椒粉中蘇丹紅I的檢出量為2.8-3500 mg/kg，從而推算歐洲人每天蘇丹紅I的人均可能攝入量為0.14 -1750 µg。而在法國向歐洲調味品協會專家委員會提交的一份報告中指出，人均每天辣椒（包括紅辣椒和辣椒粉）的消費量和最大消費量分別為77和264mg，按辣椒粉中蘇丹紅I的檢出量2.8-3500 mg/kg進行推算，則歐洲人每天人均蘇丹紅I的攝入量為0.2 -270 µg，最大攝入量為0.7 -924µg。
蘇丹紅在食品中非天然存在，但在許多食品中天然存在一些胺類物質，如有研究報導在新鮮水果和蔬菜中可檢出0.6－30.9mg/kg的苯胺，在大白菜中可檢出22mg/kg的苯胺，在胡蘿蔔中可檢出30.9mg/kg的苯胺，並可在紅茶和蒜汁的揮發性成分中檢出。在胡蘿蔔中可檢出7.2mg/kg的甲苯胺，在芹菜和甘藍菜中檢出1.1mg/kg的甲苯胺。
[編輯] 危險性評價
[編輯] 蘇丹紅I
國際癌症研究機構（International Agency for Research on Cancer，IARC）將蘇丹紅I歸為三類致癌物，即動物致癌物，主要基於體外和動物試驗的研究結果，尚不能確定對人類有致癌作用。肝臟是蘇丹紅I產生致癌性的主要靶器官，此外還可引起膀胱、脾臟等臟器的腫瘤。
研究顯示，蘇丹紅 I 在S-9存在的條件下，對沙門氏傷寒桿菌具有致突變作用；對小鼠淋巴瘤L5178Y TK+/- 細胞具有致突變作用；大鼠骨髓微核試驗呈陽性；可增加CHO細胞姐妹染色單體交換。彗星試驗表明可引起小鼠胃和結腸細胞的DNA斷裂。
蘇丹紅I具有致敏性，可引起人體皮炎。印度婦女習慣使用一種點在前額的"Kumkums"牌化妝品。但目前有報導稱，有人因塗抹"kumkum"而引發過敏性接觸性皮炎。通過氣相色譜分析，7個"kumkums"品牌中有3個可檢測到不同濃度的蘇丹紅I。
蘇丹紅I的代謝產物苯胺有毒，依據其對血紅蛋白毒性作為敏感終點，其最小觀察到有害作用劑量（LOAEL）為7mg/kg/day，但在慢性毒性試驗中尚未求出最大未觀察到有害作用劑量(NOAEL)。基於通過食品、空氣和飲水的暴露途徑，依據LOAEL 為7mg/kg/day，得出其安全限（MOS）為0.7 ×10－6 mg/kg bw/day。有研究顯示，人體多次每日攝入0.4mg/kg苯胺可引起血紅蛋白毒性。
苯胺在體內外均具有遺傳毒性，被IARC列為三類致癌物，尚不能確定對人類有致癌性。動物試驗顯示，給大鼠喂飼苯胺（72mg/kg）104周，脾臟腫瘤發生率明顯升高。
代謝產物1-氨基-2萘酚可引起鼠傷寒沙門氏菌T100基因突變，可誘發小鼠膀胱腫瘤。
[編輯] 蘇丹紅II
IARC將蘇丹紅II和其代謝產物2,4-二甲基苯胺（2,4-xylidine）均列為三類致癌物，尚沒有對人致癌作用的證據。動物試驗結果顯示，給小鼠2,4-二甲基苯胺，高劑量（30mg/kg）組雌性小鼠肺癌發生率較對照組顯著升高。儘管目前歐盟還沒有辣椒粉中蘇丹紅II、III和IV的檢出範圍，但推測其在食品中的檢出範圍可能與蘇丹紅I相似。
[編輯] 蘇丹紅III
IARC將蘇丹紅III列為三類致癌物，但將其初級代謝產物4-氨基偶氮苯（4-aminoazobenzene）列為二類致癌物，即對人可能致癌物。動物試驗顯示，給予大鼠4-氨基偶氮苯104周，劑量為80-400mg/kg，大鼠肝癌發生率明顯升高。
[編輯] 蘇丹紅IV
IARC將蘇丹紅III列為三類致癌物，但將其初級代謝產物鄰-甲苯胺（ortho-toluidine）和鄰-氨基偶氮甲苯（ortho-aminoazotoluole）均列為二類致癌物，即對人可能致癌物。動物試驗顯示，給予大鼠150mg/kgBW鄰-甲苯胺100－104周，在多器官肉瘤、纖維肉瘤、骨肉瘤發生率增加，給予狗5mg/kgBW鄰-氨基偶氮甲苯30個月，則發生了膀胱癌。

引言

1. 蘇丹紅是一組化學結構近似的人造化學染色料，含有偶氮基(－N=N－)的芳香族化合物。

2. 蘇丹紅一號、二號、三號和四號同屬蘇丹紅，一般用作碳氫溶劑、油、蠟和塑膠等物質的染色料。

3. 蘇丹紅二號和三號亦可用於化妝品及外敷的藥物；蘇丹紅四號又名猩紅(scarlet red)，可用於促進動物和人類傷口癒合的藥膏或敷藥。

4. 近年，食物摻雜蘇丹紅的事件備受關注。自二零零三年五月在法國發現辣椒製品摻入了蘇丹紅一號後，世界各地的食物安全機構開始監察食物是否受蘇丹紅污染。

蘇丹紅的毒性

1. 一九七三年，聯合國糧食及農業組織∕世界生組織聯合食物添加劑專家委員會根據毒性資料，認為在食物中使用蘇丹紅一號並不安全。

2. 雖然有報告指蘇丹紅是接觸性致敏原及致敏物，但蘇丹紅最令人關注的，是可能致癌的特質。

3. 一九七五年，國際癌症研究機構對蘇丹紅作出評估，發現在小鼠皮下注射蘇丹紅一號後，小鼠的肝臟出現癌症腫瘤；把蘇丹紅一號植入小鼠的膀胱，小鼠的膀胱亦出現癌症腫瘤。因此，國際癌症研究機構認為蘇丹紅一號會令小鼠患癌。

4. 國際癌症研究機構於一九八七年再進行評估，指出沒有足夠數據證實蘇丹紅會令人類患癌，但有有限證據證明蘇丹紅一號和二號會令實驗動物患癌及未有足夠證據證實蘇丹紅三號和四號會令實驗動物患癌。在令人類患癌的風險方面，國際癌症研究機構把蘇丹紅一號、二號、三號和四號列為未能分類(第3組)物質。

5. 近年，蘇丹紅的基因毒性令人關注。一些國家組織及食物安全機構認為蘇丹紅是基因致癌物質，另一些組織或機構則把蘇丹紅視為可能致癌物質。

規管

1. 在香港，根據《公眾生及市政條例》(第132章)訂立的《食物內染色料規例》訂明，蘇丹紅並不是准許染色料，不可用於食物。

2. 中國內地以及歐洲聯盟、澳洲和加拿大等國家，亦禁止使用蘇丹紅作為食物染色料。

給業界的建議

1. 向信譽良好的供應商採購食物，不要接收來源不明的食物。

2. 設立制度以監察所接收的物料。詳細記錄和徹底檢查所有收到的食物。

3. 審核所接收物料和製成品的質素，必要時進行化驗。製造商如要確保其採用的配料(例如辣椒製品)不含蘇丹紅，質素審核尤其重要。

4. 實施完善的記錄制度，以便在發生與其食物有關的事故時，易於追溯食物來源和回收食物。

給巿民的建議

1. 向信譽良好的零售商和膳食供應商購買食物。

2. 購買食物時，細閱標籤上的資料。

3. 選購食物(特別是辣椒和辣椒製品)時，避免選購顏色異常鮮紅或售價過低的食物。

4. 如發現食物(特別是辣椒和辣椒製品)的顏色不自然或異常，請通知食物環境生署(電話熱線：2868 0000)，以便調查和跟進。

5. 飲食均衡，以免因偏食導致過量攝入污染物或添加劑。

編輯] 蘇丹紅I
國際癌症研究機構（International Agency for Research on Cancer，IARC）將蘇丹紅I歸為三類致癌物，即動物致癌物，主要基於體外和動物試驗的研究結果，尚不能確定對人類有致癌作用。肝臟是蘇丹紅I產生致癌性的主要靶器官，此外還可引起膀胱、脾臟等臟器的腫瘤。

研究顯示，蘇丹紅 I 在S-9存在的條件下，對沙門氏傷寒桿菌具有致突變作用；對小鼠淋巴瘤L5178Y TK+/- 細胞具有致突變作用；大鼠骨髓微核試驗呈陽性；可增加CHO細胞姐妹染色單體交換。彗星試驗表明可引起小鼠胃和結腸細胞的DNA斷裂。

蘇丹紅I具有致敏性，可引起人體皮炎。印度婦女習慣使用一種點在前額的"Kumkums"牌化妝品。但目前有報導稱，有人因塗抹"kumkum&;quot;而引發過敏性接觸性皮炎。通過氣相色譜分析，7個"kumkums"品牌中有3個可檢測到不同濃度的蘇丹紅I。

蘇丹紅I的代謝產物苯胺有毒，依據其對血紅蛋白毒性作為敏感終點，其最小觀察到有害作用劑量（LOAEL）為7mg/kg/day，但在慢性毒性試驗中尚未求出最大未觀察到有害作用劑量(NOAEL)。基於通過食品、空氣和飲水的暴露途徑，依據LOAEL 為7mg/kg/day，得出其安全限（MOS）為0.7 ×10－6 mg/kg bw/day。有研究顯示，人體多次每日攝入0.4mg/kg苯胺可引起血紅蛋白毒性。

苯胺在體內外均具有遺傳毒性，被IARC列為三類致癌物，尚不能確定對人類有致癌性。動物試驗顯示，給大鼠喂飼苯胺（72mg/kg）104周，脾臟腫瘤發生率明顯升高。

代謝產物1-氨基-2萘酚可引起鼠傷寒沙門氏菌T100基因突變，可誘發小鼠膀胱腫瘤。


[編輯] 蘇丹紅II
IARC將蘇丹紅II和其代謝產物2,4-二甲基苯胺（2,4-xylidine）均列為三類致癌物，尚沒有對人致癌作用的證據。動物試驗結果顯示，給小鼠2,4-二甲基苯胺，高劑量（30mg/kg）組雌性小鼠肺癌發生率較對照組顯著升高。儘管目前歐盟還沒有辣椒粉中蘇丹紅II、III和IV的檢出範圍，但推測其在食品中的檢出範圍可能與蘇丹紅I相似。


[編輯] 蘇丹紅III
IARC將蘇丹紅III列為三類致癌物，但將其初級代謝產物4-氨基偶氮苯（4-aminoazobenzene）列為二類致癌物，即對人可能致癌物。動物試驗顯示，給予大鼠4-氨基偶氮苯104周，劑量為80-400mg/kg，大鼠肝癌發生率明顯升高。


[編輯] 蘇丹紅IV
IARC將蘇丹紅III列為三類致癌物，但將其初級代謝產物鄰-甲苯胺（ortho-toluidine）和鄰-氨基偶氮甲苯（ortho-aminoazotoluole）均列為二類致癌物，即對人可能致癌物。動物試驗顯示，給予大鼠150mg/kgBW鄰-甲苯胺100－104周，在多器官肉瘤、纖維肉瘤、骨肉瘤發生率增加，給予狗5mg/kgBW鄰-氨基偶氮甲苯30個月，則發生了膀胱癌。 ^^

蘇丹紅是一種工業顏料，所以吃後可能致癌。

[編輯] 蘇丹紅I
國際癌症研究機構（International Agency for Research on Cancer，IARC）將蘇丹紅I歸為三類致癌物，即動物致癌物，主要基於體外和動物試驗的研究結果，尚不能確定對人類有致癌作用。肝臟是蘇丹紅I產生致癌性的主要靶器官，此外還可引起膀胱、脾臟等臟器的腫瘤。

研究顯示，蘇丹紅 I 在S-9存在的條件下，對沙門氏傷寒桿菌具有致突變作用；對小鼠淋巴瘤L5178Y TK+/- 細胞具有致突變作用；大鼠骨髓微核試驗呈陽性；可增加CHO細胞姐妹染色單體交換。彗星試驗表明可引起小鼠胃和結腸細胞的DNA斷裂。

蘇丹紅I具有致敏性，可引起人體皮炎。印度婦女習慣使用一種點在前額的"Kumkums"牌化妝品。但目前有報導稱，有人因塗抹"kumkum"而引發過敏性接觸性皮炎。通過氣相色譜分析，7個"kumkums"品牌中有3個可檢測到不同濃度的蘇丹紅I。

蘇丹紅I的代謝產物苯胺有毒，依據其對血紅蛋白毒性作為敏感終點，其最小觀察到有害作用劑量（LOAEL）為7mg/kg/day，但在慢性毒性試驗中尚未求出最大未觀察到有害作用劑量(NOAEL)。基於通過食品、空氣和飲水的暴露途徑，依據LOAEL 為7mg/kg/day，得出其安全限（MOS）為0.7 ×10－6 mg/kg bw/day。有研究顯示，人體多次每日攝入0.4mg/kg苯胺可引起血紅蛋白毒性。

苯胺在體內外均具有遺傳毒性，被IARC列為三類致癌物，尚不能確定對人類有致癌性。動物試驗顯示，給大鼠喂飼苯胺（72mg/kg）104周，脾臟腫瘤發生率明顯升高。

代謝產物1-氨基-2萘酚可引起鼠傷寒沙門氏菌T100基因突變，可誘發小鼠膀胱腫瘤。


[編輯] 蘇丹紅II
IARC將蘇丹紅II和其代謝產物2,4-二甲基苯胺（2,4-xylidine）均列為三類致癌物，尚沒有對人致癌作用的證據。動物試驗結果顯示，給小鼠2,4-二甲基苯胺，高劑量（30mg/kg）組雌性小鼠肺癌發生率較對照組顯著升高。儘管目前歐盟還沒有辣椒粉中蘇丹紅II、III和IV的檢出範圍，但推測其在食品中的檢出範圍可能與蘇丹紅I相似。


[編輯] 蘇丹紅III
IARC將蘇丹紅III列為三類致癌物，但將其初級代謝產物4-氨基偶氮苯（4-aminoazobenzene）列為二類致癌物，即對人可能致癌物。動物試驗顯示，給予大鼠4-氨基偶氮苯104周，劑量為80-400mg/kg，大鼠肝癌發生率明顯升高。


[編輯] 蘇丹紅IV
IARC將蘇丹紅III列為三類致癌物，但將其初級代謝產物鄰-甲苯胺（ortho-toluidine）和鄰-氨基偶氮甲苯（ortho-aminoazotoluole）均列為二類致癌物，即對人可能致癌物。動物試驗顯示，給予大鼠150mg/kgBW鄰-甲苯胺100－104周，在多器官肉瘤、纖維肉瘤、骨肉瘤發生率增加，給予狗5mg/kgBW鄰-氨基偶氮甲苯30個月，則發生了膀胱癌。

是一種工業染料.................