苯鉀酸鈉,脫氫醋酸鈉是什麼?

苯甲酸鈉 Sodium benzoate ( C6H5COONa)，是一種常見的防腐劑。苯甲酸鈉能有效殺死大部分細菌、真菌及酵母，但只能於酸性環境((pH < 3.6)起作用。現在通常用於沙律醬、汽水、果醬、果汁、醬油、酸梅醬等。

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根據WHO規定，使用苯甲酸鈉的限量為1.0g／kg(0.1%)過量使用苯甲酸是造成產品不合格的主要原因。 苯甲酸進入人體後，大部分在9－15小時內，可與甘氨酸作用生成馬尿酸，從尿中排出，剩餘部分與葡萄糖化合而解毒。故符合標準者，對人體無害。因上述解毒作用是在肝臟內進行的，故肝功能不好的 人不宜使用。過量食入苯甲酸則引起流口水、腹瀉、肚痛、心跳快等症狀。長期食入苯甲酸會使老鼠食慾差、成長緩慢。有些人也會有皮膚過敏反應。苯甲酸在動物 實驗上，證實並沒有致畸胎的遺傳毒性及致癌毒性存在。但苯甲酸及其鈉鹽因有累積中毒現象的報導，歐州及日本嚴格限制使用在孩童食品上。

脫氫醋酸鈉 (去水醋酸鈉) sodium dehydroacetate (C8H7NaO4)，亦是一種防腐劑。主要通過抑制易使食品、飲料、醫藥製劑及化妝品腐敗變質的黴菌、細菌，酵母菌等微生物的繁殖，而使產品保質期明顯 延長。是一種安全性極高的食品防腐、防霉保鮮劑。本品的最大特點是抗菌範圍廣，耐光耐熱性好，在酸性、中性、鹼性環境下均有效，使用環境的pH值小於9防 腐效果不受影響，有效使用濃度僅為苯甲酸鈉的1/5至1/10,與山梨酸鉀相比，其水溶液穩定，不會在加工過程中熱分解，或隨水蒸氣揮發。而且加工過程中 不會分解或隨水蒸汽揮發。用於蛋黃派、豆沙、蓮蓉、月餅、醬菜、醬料、腐乳、果汁、果蔬製品、奶飲料等。
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依據規定： 脫氫醋酸鈉僅能使用於乾酪、乳酪、奶油及人造奶油；每公斤食物的用量為0.5公克以下。麵粉及澱粉類產品不得添加去水醋酸鈉。去水醋酸仍屬防腐劑中毒性較強的一種。動物實驗上，為一中毒性非低毒性防腐劑。大劑量急性中毒會損傷腎功能、噁心、嘔吐、抽搐、無法行走等。小劑量慢性中毒會降低體重增加及血色素、有肝病變及細胞染色體毒性致突變作用，長期使用可能增加致癌風險。 以上防腐劑對人體的毒性大小為：去水醋酸鈉>苯甲酸類＞對羥基苯甲酸酯類＞山梨酸類。山梨酸及其鉀鹽雖然成本較高，是常用防腐劑中毒性最低的。山梨酸有逐步取代苯甲酸的趨勢。

sodium benzonate,可能指這, 常用在果汁/水果產品, 防腐劑
sodium ethanoate dehyrated, 即無水醋酸鈉,可用于製毒,或葯
吃幾毫克不會死