腰果有什麼益處?有什麼食療?

✔ 最佳答案

令人愉悅的酥脆口感，使果仁成為佐酒消閒的零食精品，無論是花生、開心果、合桃、腰果等，都是風靡全球，獲得美食家一致稱許的上品。各式其式的果仁，不但讓大家一飽口福，更可讓我們在飲食談笑間，受惠於果仁無與倫比的藥用和保健效益。

　

認識果仁

果仁，其實就是富含油脂的種子類食物的總稱，在營養學上絕對是獨當一面的主角，當中所富含的不飽和脂肪酸，有利於提高血液中好膽固醇的單元不飽和脂肪酸，並溶有大量維他命E，卻不含膽固醇。另外，亦蘊含醣類、蛋白質、膳食纖維、維他命B和E、以及鐵、鎂、銅、錳、硒等礦物質等；不少研究都證明多吃果仁，可有效降低膽固醇，預防心臟病。此外，果仁內含有一種名為白藜蘆醇的抗氧化物（亦常見於釀製紅酒的葡萄），能預防低密度脂肪蛋白膽固醇氧化，減少動脈內層脂肪堆積的機會。

巧食果仁

不同的硬殼果仁，有其不同的特性及益處，以下為大家解說6種果仁作為参考。

開心果

開心果擁有極高的營養價值，包括脂肪、蛋白質、礦物質、維他命B、C和E，其中植物固醇所含有的單不飽和脂肪酸，可以降低血液中膽固醇濃度，而維他命C和E是抗氧化物，有抗衰老作用，亦可增強體力。

古藉《本草拾遺記》中記載：阿月渾子（即開心果）味溫無毒，主治諸痢，去冷氣，令人肥健。而《海藥本草》中也記載了阿月渾子可治腰冷、陽腎虛弱的功能，可見古人已知這種果仁對身體有良好的保健作用。

　

花生

花生含優質的蛋白質和脂肪，營養價值可與動物性食物如雞蛋、牛奶、瘦肉等媲美，且易於被人體吸收。並含有抗氧化劑、卵磷脂、葉酸、維他命A、B1、B2、B6、E、鎂、銅、磷、鉀、鋅、鐵、鈣等多種微量營養素。此外，花生中含有和紅酒相同的抗氧化劑白藜蘆醇，對血管的健康非常重要；至於所含的其他抗氧化劑異黃酮和皂，亦能對控制膽固醇水平起到輔助作用。

哈佛大學的研究指出，人們若在1星期內有5天或以上，每天吃28克花生或1茶匙花生醬，能減低27％罹患Ⅱ型糖尿病的風險。

　

杏仁

杏仁是各類果仁中蛋白質含量最高的一種，另外也有豐富的鈣質、維他命E及不飽和脂肪，對减低胆固醇及維持心臟健康相當有幫助。
近年的醫學研究發現，大杏仁皮中含有一種被稱作類黃酮的抗氧化劑，能保護人體細胞，減少低密度脂蛋白，即壞膽固醇，防止細胞受到氧化作用的攻擊。所以在進食杏仁時，最好不要將皮剝掉。此外，杏仁含有大量的植物化學元素，有助減少患癌症、心臟病和其他慢性疾病的危險，而這些元素和維他命E結合後，能更好地起到清除人體內自由基、預防疾病和抵抗衰老的作用。這就是為吃杏仁能長壽的秘訣。

　

合桃

合桃又稱胡桃、核桃，擁有極高的藥用性，包括高含量抗氧化物如單寧，另外一些用合桃製成的飲料，亦具有抗腹瀉作用；而將合桃葉開水用來敷各類皮膚痛症，如牛皮癬、皮膚炎、瘡斑、疥癬等均有一定程度的舒緩作用。中医学上核桃更具有補腎健脾之功用，由於其含高纖維，故能有效潤滑大腸。
從古到今，合桃都被認為是最適合腦力勞動者食用的堅果。據史料記載，早在隋唐科舉時代，疲倦緊張的考生們就以吃合桃來健腦。在日本，營養學家發現，每天吃合桃的兒童，其焦躁不安、厭學的狀況會有很大的改善。研究亦證明，合桃含磷脂較高，可維護細胞正常代謝、防止腦細胞的衰退、提高大腦的生理功能，具有促進腦迴圈、增強記憶力的作用，能夠緩解用腦過度。

　

腰果

腰果含糖量比較高，能佔到總營養成分的25%左右，因此在沒加工之前，吃著稍帶一點甘甜的味道。腰果亦含Omega 3 這種身體不能自行製造的多元不飽和脂肪酸，其中的亞油酸和亞麻酸可起到預防動脈硬化、腦中風和心肌梗塞等心血管疾病。此外，更有豐富的維他命B，有助增强新陳代謝和體力。

不過，腰果含有多種過敏原，對於過敏體質的人來說，可能會造成一定的過敏反應。因此，第一次吃腰果的人，最好不要多吃，可先吃1、2粒後停十幾分鐘，如果不出現過敏反應再吃。

　

栗子

栗子除了一年四季都可以吃到之外，其所含的脂肪亦比其他果仁低，而且含有豐富礦物及多種維他命，並含柔軟的膳食纖維，是一種低脂卻很美味的零食。

醫學研究指出，栗子的血糖指數比米飯還低，糖尿病人可適當品嘗，每天吃6~7粒。中醫則認為栗子治腎虛、腰腿無力最好。如李時珍說：「以袋盛生栗，懸掛，每晨吃十餘顆，隨後喝豬腎粥助之，人必強健。」不過，栗子生吃不容易消化，熟食又會滯氣，不宜一次多吃，消化不良脾虛者，濕熱重者，都不宜食用。

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