煲湯問題~

安神健腦湯水
浮小麥豬心湯：
【用料】豬心一個、浮小麥八錢、桂圓肉二錢、大棗五枚。
【製法】豬心對邊切開洗淨，大棗去核，上料同放入鍋內，加適量清水煲二小時，下鹽調味食用。
【功效】健脾益氣，寧心安神，健腦益智。
玉竹豬心湯：
【用料】豬心一斤，玉竹二兩，薑、蔥、花椒、香油各適量。
【製法】把全部用料洗淨放入锅內，加清水適量，武火煮沸後，改文火煲 二小時，下鹽調味食用。
【功效】養陰生津，寧心安神。
【主治】治熱病傷陰所致的乾咳煩渴，或心血不足、心陰虧損所致的心煩不眠。
蟲草淮山牛髓湯：
【用料】牛骨髓三兩，冬蟲夏草二錢，淮山一兩。
【製法】牛骨髓，冬蟲夏草，淮山洗淨，放入炖盅內，加沸水適量，蓋好，隔水文火燉三小時，下鹽調味食用。
【功效】大補之品，可益精填髓、強心腎、補腦安神、大補真陰、滋養強壯，適宜老年人常服。
人參烏雞湯：
【用料】烏雞一隻，五花豬肉四兩，人參三錢，蔥、薑、胡椒粉各適量。
【製法】烏雞除毛去內臟，洗淨剔去全部骨頭，切成方塊；豬肉洗淨切块；蔥、薑洗淨。
將烏雞肉，五花肉放入砂鍋內加清水、蔥、薑，武火煮滾，撇去浮沫，改為文火煲一小時，放入人參和胡椒粉再煲一小時，下鹽調味食用。
【功效】補五臟六腑、安神定魂、止驚明目、開心益智、延年益壽之功。
淮山水鴨湯：
【用料】水鴨一隻，豬瘦肉三兩，淮山三錢，杞子二錢，紅棗六枚。
【製法】水鴨去毛除內臟，洗淨切块；豬肉洗淨切块；紅棗去核，與淮山，杞子洗淨。
把全部用料放入锅內，加清水適量，武火煮沸後，改文火煲三小時，下鹽調味食用。
【功效】開胃，滋潤臉色，醒腦提神，增強視力。
玉竹鵪鶉湯：
【用料】鵪鶉二隻，玉竹一兩，桂圓肉三錢，杞子五錢。
【製法】鵪鶉除毛去內臟洗淨；與玉竹，桂圓肉，杞子一起放入砂鍋，加適量清水，煲二小時，下鹽調味食用。
【功效】強心益智，調補肝腎，延年益壽。
紅棗龍眼羊肉湯：
【用料】羊腿肉一斤半，龍眼肉一兩，黨參五錢，紅棗十枚，生薑四片，酒少許。
【製法】羊肉洗淨，切塊，下油起鑊，用薑爆香；龍眼肉、黨參、紅棗（去核）洗淨。
把全部用料放入锅內，加清水適量，武火煮沸後，改文火煲二小時，下鹽調味食用。
【功效】健脾補氣，養心安神。
【主治】形體羸瘦，神疲乏力，心悸，夜睡不安，頭暈眼花，舌淡苔白。也可用於神經衰弱、缺鐵性貧血等。
【禁忌】外感發熱或素體有熱、陰虛火旺者不宜食用。
茯神棗仁豬心湯：
【用料】豬心一個，茯神、酸棗仁各三錢，遠志二錢。
【製法】將豬心剖開，洗淨；棗仁洗淨打破；茯神、遠志洗淨。
把全部用料放入锅內，加清水適量，武火煮沸後，改文火煲二小時，下鹽調味食用。
【功效】補血養心，益肝寧神。
【主治】心肝血虛引起的心悸不寧，失眠多夢，記憶力減退 。
【禁忌】濕熱內盛者，不宜服食。
紅棗黨參牛肉湯：
【用料】牛肉半斤，紅棗三十枚，黨參一兩半，生薑二片。
【製法】牛肉洗淨切块；紅棗去核洗淨；生薑洗淨，刮去姜皮，切兩片；黨參洗淨。
把全部用料放入锅內，加清水適量，武火煮沸後，改文火煲三小時，下鹽調味食用。
【功效】補氣補血、養心安神、強壯身體。
杏仁西洋菜豬肉湯：
【用料】豬肉四兩，西洋菜半斤，南北杏各四錢，陳皮一小块。
【製法】把全部用料洗淨放入锅內，加清水適量，煮 一小時，下鹽調味食用。
【功效】潤肺除熱，除痰，安眠醒神。
党參鱔魚湯：
【用料】鱔魚一斤，党參三錢，當歸二錢，火腿二兩，生薑二片。
【製法】鱔魚除去頭尾，洗淨切段；党參，當歸，火腿，生薑洗淨。
把全部用料放入锅內，加清水適量，煲一小時，下鹽調味食用。
【功效】補血益氣，增強腦力和視力。
【主治】貧血衰弱，精疲易倦，時常感冒之調養膳食。

蓮子茨實豬肉湯、瑤柱冬瓜魚雲羹、蓮藕排骨補腦湯、雙仁補腦茶、合桃蓮子煲豬骨、芝麻合桃首烏湯、北杏鷓鴣湯、合桃茨實煲牛骨、花生大魚頭湯、南棗合桃花生湯，有時間煲埋瑤柱鴨湯~清潤溫補，合秋天飲
蓮子茨實豬肉湯
功效：安神補中。因勞累而引起的頭痛、失眠，以致神經衰弱者最宜飲用蓮子茨實豬肉湯。
材料：蓮子五錢、茨實五錢、瘦肉半斤、清水五碗。調味料： 鹽少許
製法：1,蓮子及茨實用清水浸洗，瘦肉出水後切件再洗淨。
2,煮滾五碗清水後，將所有材料放入湯煲，用中火煲兩小時加鹽調味即成。
材料效用：蓮子：蓮子又名蓮心，分湘蓮、饒蓮、湖蓮及白蓮四種，一般放湯多用白蓮。藥用蓮子在醫療上具收斂強壯的補品，能補中、安神。茨實：茨實性味甘平，有補脾去濕、益腎固精的功效。
瑤柱冬瓜魚雲羹
功效：補虛補腦。身體虛弱，記憶力減退，又虛不受補，最宜飲用瑤柱冬瓜魚雲羹，此湯羹更適合一家大小作日常保健的湯水。
材料：淡水魚頭一個、冬瓜一斤、瑤柱一兩、生薑兩片、清水六碗
調味料： 鹽少許
製法：1,魚頭洗淨後切開兩邊，瑤柱浸軟後撕碎。
2,冬瓜連皮切件，生薑刮皮切片，水滾後先放入魚頭，煮熟後撈起拆肉，再將其他材料放入，以中火煲約兩小時，加鹽調味。
材料效用：瑤柱：瑤柱原名乾貝，內含豐富的蛋白質和少量的碘，具滋補養陰功效。 禁忌：患感冒及肚瀉者不宜飲用。
蓮藕排骨補腦湯
材料：酸棗仁、柏子仁、茯苓各1錢，蓮藕2大節，排骨半斤，蔥1支，醋1大匙，鹽1小匙，棉布袋1只
作法：酸棗仁、柏子仁捶碎，與茯苓一併以棉布袋妥紮緊，備用。
排骨以滾水汆湯去腥，撈起沖淨備用。
蓮藕削皮去硬節洗淨，切厚片，連同藥袋、排骨及蔥段放進鍋內，加8碗水燉湯，湯一滾加入醋，轉中小火慢燉40分鐘，加鹽調味即成。
雙仁補腦茶
材料：酸棗仁、柏子仁、茯苓各0.5錢，冰糖2小匙，棉布袋1只
作法：酸棗仁、柏子仁捶碎，與茯苓一併放進棉布袋紮緊。
加600c.c.水煮茶，熬煮至約剩400c.c.加冰糖拌勻即成。
合桃蓮子煲豬骨
功效：增強記憶。因工作疲勞，精神緊張而致記憶力減退，最宜飲合桃蓮子豬骨湯，此湯更有預防骨骼老化、骨質疏鬆的作用。
材料：合桃八粒、蓮子二兩、紅蘿蔔一斤半、陳皮一小塊、豬肋骨一斤、清水六碗。調味料： 鹽少許
製法：1,紅蘿蔔去皮切件，合桃去殼留衣，蓮子及陳皮分別浸洗乾淨。
2,豬肋骨洗淨斬件，汆水後再洗淨，水滾後將所有材料放入，以中火煲三小時，放鹽調味。
材料效用：合桃：合桃肉含高蛋白質、鈣、鎂等元素，能有效增強活力。
禁忌：由於合桃含高脂肪，膽固醇過高的人士宜少食。
芝麻合桃首烏湯
功效：補腦健體。芝麻合桃首烏湯能益智補腦，發育中的小童及年邁體質虛弱的老人家最宜飲用。
材料：黑芝麻二兩、桑子一兩、合桃肉二兩、北杏仁五錢、首烏五錢、陳皮一小塊、瘦肉(汆水)一斤、清水六碗。調味料： 鹽少許
製法：1,將黑芝麻以白鑊(即不加油)炒至有香味，其他材料用清水浸洗。
2,瘦肉洗淨後切件汆水，再連同所有材料放入滾水中煲三小時，加鹽飲用。
材料效用：黑芝麻：黑芝麻是胡麻的一種，具藥用價值，其中含百分之五的脂肪質、磷質、鈣質，並有少許的鐵質，可潤燥補腎，是營養強身補品。
首烏：首烏是補血中藥，傳說昔日何氏服用後白髮變黑髮，故又稱何首烏
北杏鷓鴣湯
材料：鷓鴣一隻、北杏仁三錢，元肉二錢，遠志三錢
功能：益心智，壯腰腎，潤肺清痰，補腦力，長服使人聰明益智、補肺養氣。
製作方法：鷓鴣可託賣雀鋪代切，去腸雜，洗淨，加上三種藥材，煲三小時已夠火路，撈起鷓鴣藥渣，只飲湯。
說明：初冬起鷓鴣大量應市，隻隻肥美，腦力工作者、學生、老人氣喘咳等最適宜飲此湯補益。
合桃茨實煲牛骨
功效：健腦強身。日常飲用合桃茨實煲牛骨湯，有助增強記憶力，又可滋補強身，如果身體虛弱，記憶力減退，不妨多飲以收食療功效。
材料：牛骨一斤、合桃肉三兩、茨實二兩、陳皮一小塊、清水六湯碗。調味料： 鹽少許
製法：1,牛骨洗淨後切去肥膏並汆水；合桃去殼取肉，並清洗乾淨。
2,陳皮及茨實分別洗淨；將六湯碗水煮滾後放入全部材料，以中火煲約三小時，加鹽調味。
材料效用：牛骨肉：類中以牛的營養價值最高。牛肉性甘溫、養脾，而牛尾更有強壯腰腎、益補的功效。
合桃：合桃又稱胡桃，性溫味甘。功能補腎固精，補氣養血。
花生大魚頭湯
功用： 健脾補腎、補腦益智、強建筋骨的家常食療，常用此湯，可以補益強身、增強智力。
材料： 大魚頭一個、花生二兩、生薑二片
做法： 約煲一小時，即可連湯料同食
南棗合桃花生湯
功用： 適合全家老少，功能益氣、潤臟腑、補腦益智、烏鬚黑髮、潤腸通便。上了年紀的人，腎氣虧虛，記憶力較差，可多飲此湯。
材料： 合桃肉二兩、花生二兩、南棗十枚、豬半斤
做法： 合桃、南棗、花生用清水浸洗，豬洗淨出水。將材料放入瓦煲內，加水煮二小時左右即成
瑤柱鴨湯
材料：冬菇六粒，瘦肉四兩，光鴨半隻(人多用一隻)，江瑤柱六粒(大)
功能：鴨肉味鮮，蛋白質豐富；瑤柱乃海產食物，滋陰入腎；元肉為溫補要藥，溫中逐寒。凡上熱下寒者飲此湯相當適合，配瘦肉、冬菇使此湯更加清甜而溫補。
製作方法：鴨託鴨商代切洗淨，去腸雜，瑤柱冬菇先浸至透，將以上各物一齊放入瓦煲，六至七碗水，煲四小時以上。
說明：江瑤柱含多類酸，營養成份高，配上各樣組成一湯，全家老少能達到清潤溫補之效益。
硬殼果仁亦有補腦作用。如核桃、花生、開心果等。海參、花膠（魚鰾） 及雞蛋黃、鵪鶉蛋等亦益精補腦，宜多食用。
http://www.tcmhk.com/food/soup/soup.htm
http://www.polyu.edu.hk/hall/magazine/15thissue/article/hallLifeKit/chineseMed.htm#m2
http://www.ywy.com.hk/food/food-a4.html

2006-11-26 23:23:18 補充：
可以試下：http://www.waiyuentong.com/b5_production.php?ProdCatLv1Id=2&ProdCatLv2Id=84&ProdId=123

以下呢個湯可以強化記憶, 又唔燥, 不過可能有d涼。

銀杏大豆排骨煲 (3人份量)
功效：益氣增智、活血通絡，可經常食用。
材料　　　　份量
黃　豆　　　3兩
銀　杏　　　1兩
雲　耳　　　1兩
腐　竹　　　2兩
排　骨　　　4兩
煮食秘技
銀杏去皮法：
先將銀杏去殼，之後把連著皮的果實放入熱水泡浸10分鐘左右，再用小匙很容易就可以把果皮刮下來的了。

花旗參燉雞湯

材料(四人份量)
雞 1 隻
花 旗 參 1 兩 (切 片)
紅 棗 6 粒
薑 3 片
瘦肉 4 兩
鹽 適量

1. 雞洗淨飛水去脂肪去血, 瀝乾 。
2. 花旗參，紅棗(去核拍扁)，洗淨。全部材料放入燉盅內，注入開水三碗，合蓋，大火煲20分鐘，轉用文火隔水燉三小時，取去加鹽調味。

功效
益氣養陰、清熱生津。

1. 花 旗 參 有益氣生津、養陰清熱功效。可沾陰虛內熱、久熱不退、熱病後少氣口乾、肺陰虛咳嗽、失音等症。

2. 紅 棗 有補脾益氣、養心安神功用。可治脾虛、洩瀉、心悸不失寧、失眠盜汗、血小板減少症等。

3. 雞 有中益氣、補精添髓功效。可治虛勞瘦弱、中虛食少、消渴、水腫、產後乳少及痞後虛弱等症。

4. 瘦肉 有滋陰潤燥的功效。可治療熱病傷津、消渴、瘦弱、燥咳、便秘等症。

豬腦煲黨參，北芪，杞子。
補腦可多飲合桃糊。