怎樣劏蟹??

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1. 首先，把綁蟹的草繩剪斷，整隻蟹，就活生生的走來走去。
2. 用手指按著蟹背，用菜刀把兩隻蟹鉗切下。
3. 再開蟹蓋。
4. 蟹的眼、爪和鉗還在動。
5. 之後，把蟹的腮、腸等污物除下。
6. 再以水清洗，放碟備用，再放入鑊中沸水蒸熟。
7. 入鑊前，記住要用刀背敲打蟹鉗以弄碎之，方便稍後進食免咬得牙也崩。
(記得！想安全又方便既話，去超級市場買把廚房用既萬用剪，剪開隻鉗先!)

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揀蟹，也有秘訣的。首先，憑肉眼找一隻肥肥厚厚的。再看看蟹的雙眼，轉動得越厲害的，越生猛。也可以輕按蟹爪，富有彈性的，一般都是生猛和健康的。唔好揀錯公呀，公蟹即是肉蟹，多肉少羔；羔蟹即是蟹，多羔少肉。

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煮蟹

材料：
膏蟹2隻。薑片2/3杯。葱段1杯。花雕/紹酒2湯匙。
做法：
1.膏蟹洗淨斬件，放入蒸籠排放好(蟹蓋反轉向上)，備用。
2.將易潔鑊以中火加熱，下油2茶匙，加入薑片、葱段，再放上蒸架，將蒸籠
放於蒸架上，上蓋。
3.以慢火蒸焗3至4分鐘，將花雕酒淋上蟹身，再蒸焗約6分鐘，完成。
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我的私人菜－麵豉醬蒸蟹
材料：肉蟹１斤半
調味料：甜麵豉醬、老抽、黃片糖少量、鷹栗粉少量、蒜蓉、薑蓉、青蔥、芫茜、指天椒３隻

重點１：因為吃蟹要新鮮，蟹肉煮到剛剛起絲的效果是最好的，最好在煮之前才劏蟹。

重點２：蒸蟹的時間是重點，要視乎買的分量的多少而決定烹調的時間，亦可以問一下小販要蒸的時間。而蒸蟹的過程是千萬不可以打開鍋蓋來查看，因為在鍋內的存氣已盡失，當再次蓋蓋再蒸的話， 因蟹肉本身沒多少纖維可維持本質的狀態，因此便會因熱力的狀況改變及加速因而使其變得鬆散，更會失去了質感和口感了。其實炒蟹要炒到剛剛好卻是更難的，這全靠經驗來判斷。說句實話，煮龍蝦是較為容易掌握的， 因為龍蝦的纖維較多。