黑森林旦糕

變種黑森林
正統的製法亦可千變萬化，大致可從外形及配搭方面手。Teresa便在傳統的黑森林蛋糕上鋪上薄薄的忌廉，然後全個淋上朱古力醬，待乾後再淋上第二層。「這樣便可做成水滴的效果，亦照顧到不喜歡多忌廉的食客。」另外Glace的21-Blackjack，做成半球體的造型，同樣是朱古力、車厘子的組合，但感覺完全不同。Zoe Cafe的Blush是另一款黑森林變奏版，朱古力餅底、朱古力慕絲及鮮軟忌廉，做成層層疊的外形，傳統中帶創意。
「黑森林蛋糕源自德國，相傳由於黑森林區盛產車厘子，於是便以朱古力夾車厘子做蛋糕，並以黑森林命名。現時大部分黑森林以黑加侖子喱作餡料，已稱不上是正宗的黑森林了。」其實正宗的做法是以車厘子加上Kirsch酒煮至杰身做成車厘子醬，可同時散發果香和酒香味。至於車厘子方面則可選用罐頭裝或酒浸版，「不過酒浸車厘子味道太啃，不是人人接受得到。」

食得的飲料
據蛋糕店老闆的統計，除了朱古力同芝士蛋糕有死硬派擁躉之外，加入酒、茶等飲品類做成的蛋糕口味，由於入口甜而不膩，亦愈來愈受歡迎。由較普遍使用的Bailey、綠茶、咖啡酒，以至較為特別的玫瑰香檳及鐵觀音口味等，都有不少捧場客。創意無限兼勇於嘗試的糕餅師傅，分分鐘來個五花茶、奶茶、利賓納蛋糕呢。
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