點解蘇丹紅只染到蛋黃？

雞蛋主要可分為三部分：蛋殼、蛋白及蛋黃
（一）蛋殼：
完整的蛋殼呈橢圓形，約占全蛋體積的11%~11.5%。蛋殼又可分為殼上膜、殼下皮、氣室 殼上膜:即在蛋殼外面，一層不透明、無結構的膜；作用是避免蛋品水發蒸發。殼下皮:在蛋殼裡面的薄膜，共二層；空氣能自由通過此膜。氣室:二層殼下皮之間的空隙；若蛋內水分遺失，氣室會不斷地增大。 （二）蛋白:
蛋白是殼下皮內半流動的膠狀物質，體積約占全蛋的57%~－58.5％。蛋白中約含蛋白質12％，主要是卵白蛋白。蛋白中還含有一定量的核黃素、尼克酸、生物素和鈣、磷、鐵等物質。 蛋白又分濃蛋白，稀蛋白。
濃蛋白:靠近蛋黃的部分蛋白，濃度較高。稀蛋白:靠近蛋殼的部分蛋白，濃度較稀。 （三）蛋黃:
蛋黃多居於蛋白的中央，由系帶懸於兩極。蛋黃體積約全蛋的30％~32％，主要組成物質為卵黃磷蛋白，另外脂肪含量為28.2％，脂肪多屬於磷脂類中一的卵磷脂。對人類的營養方面，蛋黃含有豐富的維生素A和維生素D，且含有較高的鐵、磷、硫和鈣等礦物質。蛋黃內有胚珠。
圖片參考：http://zh.wikipedia.org/skins-1.5/common/images/magnify-clip.png
雞蛋剖面圖。1.蛋殼; 2.殼下皮; 3.殼下皮; 4.繫帶; 9.胚珠; 14.氣室;
而蘇丹紅是一種親脂性偶氮化合物，作為人工合成的紅色工業染料，被廣泛用於如溶劑、油、蠟、汽油的增色以及鞋、地板等增光方面。

因為蘇丹紅的親脂性使它只會使雞隻體內的脂肪染成紅色。蛋白不含脂肪，所以不會被染成紅色。而蛋黃因含有脂肪所以會被染成紅色。

咁會唔會影響到蛋白？因我平時只吃蛋白！
不會，因為蛋白不含脂肪，所以不會含有蘇丹紅。

（一）蛋殼：
•完整的蛋殼呈橢圓形，約占全蛋體積的11%~11.5%。蛋殼又可分為殼上膜、殼下皮、氣室
1.殼上膜:即在蛋殼外面，一層不透明、無結構的膜；作用是避免蛋品水發蒸發。
2.殼下皮:在蛋殼裡面的薄膜，共二層；空氣能自由通過此膜。
3.氣室:二層殼下皮之間的空隙；若蛋內水分遺失，氣室會不斷地增大。
（二）蛋白:
•蛋白是殼下皮內半流動的膠狀物質，體積約占全蛋的57%~－58.5％。蛋白中約含蛋白質12％，主要是卵白蛋白。蛋白中還含有一定量的核黃素、尼克酸、生物素和鈣、磷、鐵等物質。
蛋白又分濃蛋白，稀蛋白。
1.濃蛋白:靠近蛋黃的部分蛋白，濃度較高。
2.稀蛋白:靠近蛋殼的部分蛋白，濃度較稀。
（三）蛋黃:
•蛋黃多居於蛋白的中央，由系帶懸於兩極。蛋黃體積約全蛋的30％~32％，主要組成物質為卵黃磷蛋白，另外脂肪含量為28.2％，脂肪多屬於磷脂類中一的卵磷脂。對人類的營養方面，蛋黃含有豐富的維生素A和維生素D，且含有較高的鐵、磷、硫和鈣等礦物質。蛋黃內有胚珠。

而蘇丹紅是一種親脂性偶氮化合物，作為人工合成的紅色工業染料，被廣泛用於如溶劑、油、蠟、汽油的增色以及鞋、地板等增光方面。

因為蘇丹紅的親脂性使它只會使雞隻體內的脂肪染成紅色。蛋白不含脂肪，所以不會被染成紅色。而蛋黃因含有脂肪所以會被染成紅色。

咁會唔會影響到蛋白？因我平時只吃蛋白！
不會，因為蛋白不含脂肪，所以不會含有蘇丹紅。

All nutrients are deposited in egg yolk. Egg white is only a cusion.