打Cream

用攪拌機打唔起的，因為打蛋器先可以比到空氣，攪拌機唔得。隨左用手打和電動打蛋器以外，也可用3隻筷子夾係4隻手指中間打，因為都可以比到空氣佢發起。不過隻手會好倦，宜家買隻電動打蛋器都好平之嘛。冇謂虐待自己呀。

做蛋糕的忌廉可用淡忌廉(whipping cream) 或重忌廉(Double Cream / Heavy Cream) 。做蛋糕忌廉是要用打蛋器發起的。先肯定載忌廉的盆及發蛋機乾淨, 要一滴油和水都冇。先把忌廉和準備打忌廉的盆放進雪柜雪凍，打時用冰坐著(更容易打起)，加糖打至企身(比例是250ml忌廉+約2湯匙糖)，可打至一半時試一試甜味，如不夠可再加糖。也可加入少許雲喱那香油(約大半茶匙)打會更香。用電動打蛋器打會易打很多的。打至看見忌廉呈現稍實的狀態, 關機並將忌廉拉起時會看到一團很挺的忌廉黏著攪拌棒便可。打得太硬會很難搽上蛋榚的。用剩的忌廉可放回雪柜約2星期，如用UHT的可放1個月左右，可檢查包裝上的expiry date。

我試過用手打,一個易啲嘅方法就係用冰!!!
唔係落入去,但係喺個mixing bowl出面敷住!
啲cream會rich啲~~~ 同埋易打啲!!

2006-11-25 08:06:51 補充：
都要記住落糖!!!

手打滑d
攪拌機打得起cream
冇以外的打cream方法

http://www.ytower.com.tw/prj/prj_06_26/basicbake-3.htm

打淡Cream要落糖先打得好ga~
約150g就落1至2茶匙ge砂糖~
跟住以快速發打~打到佢起紋就可以喇~唔好打太耐呀，會出水唔要得ga~
但係你要ge Cream係要黎做咩？
如果係鋪面，你就最好用甜Cream喎~
如果係芝士蛋糕入要ge材料~你就唔好加太多糖入去，個味會變ga
CREAM唔一定要+糖(e.g. 整芝士蛋糕係冇可能用糖+CREAM打), 時間亦冇限, 但係容器就一定唔好以有水有油, 水氣都唔得
我既做法通常係洗好抹乾, 再用風扇吹乾
打速就建議用慢速, (不過我用快好似都冇事^^), 打至拎起可以係上面寫字就得

如果起粒粒就唔要得架喇

以下呢個網有好多食譜, 仲有video, 入面d師傅有時都會提起以上既野
http://www.rthk.org.hk/elearning/dessert/cake.htm

如果冇電動打蛋器的話
用打蛋器用手發cream係可以ga!
你係唔係向同一個方向打?要向同一個方向不停打先得。

攪拌機唔得架 !
要用打蛋糕用的打蛋器.. 但不可以打得太耐, 如果唔係cream就會不企身
用手打都可以, 但係要打好耐, 先至令cream 企身