點解發霉花生不能吃??

(一) 因為發霉的花生容易有黄曲霉毒素，而它正是三大致癌物之一，所以不宜進食。

(二) 而腐乳為什麽經過發霉但可食用呢，這裡先說它的製造過程，是由毛黴菌發酵的，包括腐乳毛霉（Mucor sufu）、魯氏毛霉（Mucor Rouxianus）、總狀毛霉（Mucor racemosus），還有根黴菌，如華根霉（Rhizopus chinensis）等，但克東腐乳是由微球菌發酵的

腐乳製造過程：
釀造腐乳的主要生產工序是將豆腐進行前期發酵和後期發酵。前期發酵所發生的主要變化是毛霉在豆腐（白坯）上的生長。發酵的溫度為15～18 ℃，此溫度不適於細菌、酵母菌和曲霉的生長，而適於毛霉慢慢生長。毛霉生長大約5 d後使白坯變成毛坯。前期發酵的作用，一是使豆腐表面有一層菌膜包住，形成腐乳的「體」；二是毛霉分泌以蛋白酶為主的各種酶，有利於豆腐所含有的蛋白質水解為各種氨基酸。後期發酵主要是酶與微生物協同參與生化反應的過程。通過醃製並配入各種輔料（紅曲、面曲、酒釀），使蛋白酶作用緩慢，促進其他生化反應，生成腐乳的香氣。

流程：黃豆浸泡→磨漿→離心去渣→煮漿→過濾→埋花→壓搾去水→切分成型→排乳→自然發酵→搓毛→醃製→裝瓶→加酒水、辣椒→後發酵成熟→成品。

當你吃腐乳時，你會發現腐乳外部有一層緻密的「皮」。這層「皮」是前期發酵時在豆腐表面上生長的菌絲（匍匐菌絲），它能形成腐乳的「體」，使腐乳成形。而這「皮」對人體無害。

在腐乳完成製作後會放入潔淨的瓶後，再用高壓鍋在100 ℃蒸汽滅菌30 min。將腐乳鹹坯擺入瓶中，加入鹵湯和輔料後，將瓶口用酒精燈加熱滅菌，用膠條密封。因此我們吃的腐乳是美味而且無菌的，可以放心食用。

人們若長期進食含致癌物質的食物，日積月累，部分物質不能自動排出體外，便會容易導致患癌。故此，大家應減少高熱量、高脂肪的飲食習慣。然而，由於不少港人忙於工作而光顧快餐店，其菜式多屬高脂、低纖食物，容易導致大腸癌、乳癌、前列腺癌及卵巢癌等。而鹽醃食物內含硝酸鹽，容易使胃部產生一種導致胃癌的物質，發霉花生所含的黃霉素亦容易使人患癌，故建議市民盡量避免進食這類食物。

引致肝癌

• 進食沾染了黃曲霉毒素（在發霉花生或穀類等食物中找到的一種毒素）的食物。

2006-11-22 15:53:04 補充：
3. 肝癌 事實與數字 • 在二零零二年，肝癌是香港的第四位常見癌症。共有1 576宗新症個案，相當於全部癌症新個案的7%。罹患肝癌的男性中，診斷時的年齡中位數是63歲，而女性則是72歲。一生中的累積風險是平均每32名男性之中，或每131名女性之中，就有1人會罹患肝癌。 高危因素 • 感染乙型肝炎或者丙型肝炎病毒。 • 肝硬化。 • 血色素沉著病、糖原貯積病及肝銅沉積症。 • 過量飲用酒精。 • 進食沾染了黃曲霉毒素（在發霉花生或穀類等食物中找到的一種毒素）的食物。 • 感染肝吸蟲。

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點解發霉花生不能吃?? 但發霉腐乳可以吃??

不宜吃發霉花生


大家都可能知道花生的好處,
但你可能有所不知發霉的花生容易有黄曲霉毒素,
而它正是三大致癌物之一,不宜進食。