有機食物的定義

由有機耕種方式培育出來的食物係有機食物，相反的是無機食物．

甚麼是有機耕種﹖

隨著化學肥料及化學農藥的發明，今日的常規耕種方法，已大量使用這些化學物。這些東西雖然可以產生迅速的效果，但它們對人體有害，會污染環境，擾亂生態，且加劇水土流失，令泥土肥力持續下降。另外，現時有關基因改造生物的研究，尚未到達成熟的階段，當中仍有不少可爭議的地方，目前已發現一些基因改造生物有可能危害人類健康及生態環境。隨著消費者對環境、對健康的關注，令有機產品的需求不斷增加。


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有機耕種是一種農業的操作模式

有機耕種是一種農業的操作模式，在這種模式中，生產者會以尊重環境的方法去生產、處理及加工。他們關心的不單是產品本身，更是由生產以至送到消費者手上的整個過程，是否符合有機精神。
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國際上的說法

根據聯合國糧農組織及世界衛生組織所組成，以制定食物標準為工作的食物法典委員會，於 1999 年訂定，在 2001 年修訂的《有機食品生產、加工、標籤及銷售指引》，「有機耕種是一套整全的農業生產管理系統，它會改善農場的生態系統，包括生物多樣性、生物循環及泥中的生物活動。它強調管理操作，而非靠投入外來物料，且考慮到各地區本土系統的需要而作適應配合。它會以農業、生物或者機械方法來代替人工合成的物質以進行農耕活動。」
另外，國際有機農業聯盟的《 IFOAM 有機生產及加工基本標準》（ 2002 年版），可以豐富我們對有機耕種的理解：「有機農業是一套基於一定程序的整全系統，它的結果是可持續的生態系統、安全的食物、良好的營養、動物福利與及社會公義。故此有機農業，不單只是一套容許或不容許使用某些物質的生產系統。」
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實際操作

在實際操作上，有機生產者會盡力避免使用人工合成的化學農藥 ，包括化學肥料、化學農藥及牲口藥物，亦會拒絕使用基因改造的種子或含經基因改造的物料 ，故此食物安全更有保障。有機生產者 會盡力保育泥土及農場環境，以提高泥土長期的生產力， 平衡有益和有害的生物， 避免病蟲害的發生 ，種出健康的作物 。同時 ，有機農場亦會盡力保存牲口的天性，且為牠們盡量提供天然飼料。有機農場比一般農場對環境更友善，農場內會有更多的雀鳥、蝴蝶、植物及其他生物。此外，有機農場亦會盡力保障工作人員的社會權益。 有機耕種 是人類可持續發展的基本構成部分。
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有機耕種的一些特點
健康的泥土

健康的泥土，是成功的有機耕種的必然元素。一個有機農夫，總會先考慮怎樣才能保持泥土肥沃。只有健康肥沃的泥土，才有生長旺盛的作物。

有機肥料

有機物能於大自然裡分解，然後釋出養份予植物利用。實際上，有機農夫是先用有機物飼養泥土裡的各類生物，然後它們緩慢而穩定地擇出各類養份。植物由於獲取充足而全面的養份而生長得健康茂盛，故而少病少蟲。同時有機物亦能改善泥土的結構，創造一個排水良好、空氣流通、保水、保肥的環境，令泥中各生物更適合生存。泥土上厚厚的有機物就像綿花一樣，可吸收水份，減少泥土的水份蒸發，減低因風雨所做成的水土流失。

堆肥

堆肥就是模仿大自然的循環，將本來稱為垃圾而又能被生物降解的有機物﹙如落葉、枯草、動物的屍體和排泄物等﹚堆放在一起，提供一個合適的環境，讓各類動物及微生物以較高的速度把它們分解。過程中，被分解的有機物質會釋放出熱量、二氧化碳，最後轉化為深啡色、帶泥土氣味並含有養分的腐殖質，稱為「堆肥」。若將堆肥與泥土混合，它可改良泥土的結構，調較泥土的酸鹼度，又能把原本鬆散的沙質結構變得緊密，改善保水力、疏氣性、排水力和保肥力等等，亦能提供均衡的基本養份予植物，是一種上佳的土壤改良劑。

有機病蟲草害管理

很多人一早就習慣了相信，對付害蟲，就是用點什麼來殺死它們。於是他們推想有機農  就是用一些較安全的天然農葯來代替那些危險有毒的化學品。但實際上，預防才是有機耕種管理病蟲草害的重點，到問題變得嚴重時，才會用一些物理的、生物的方法，或者天然農藥來作控制。有機農場所採用的預防措施，並非有蟲無蟲，隔 幾天便打一次藥（即使是有機農業內容許使用的）那種，而是為農作物創造一個健康的生長環境。

常用的預防措施包括：為作物提供均衡的養料，充足的水份，適當的種植密度等，這些方法均能夠令作物健康成長，進而抑制害蟲繁殖，直接或間接減輕蟲害。另外，適時種植和收割，以避過害蟲最多的時間，也可減少蟲害。亦可選種抗蟲抗病的品種，這些資料在種子包或種子目錄上會有。還有，保持環境衛生，將田間雜草，收割後的殘餘部份，掉落的瓜果等等，盡早清除，以減少害蟲寄生。

輪種間種

輪種是將作物輪流在不同的田地上種植。間種是在同一幅地上，同一時間種上超過一種作物。輪種和間種是一種非常有效的病蟲害防治方法，同時亦可以將泥土裡的肥料充份運用。同類的作物，需要類同養份，有相類似的病蟲害問題。但在輪種和間種的情況下，便不會容易出現某類養份缺失的倩形，病蟲害亦不易在田間累積。

可按作物的類別來作輪種及間種，例如生菜（葉菜類）、青瓜（瓜類）、豆角（豆類）、白蘿蔔（根菜類）、粟米（穀物類）、蕃茄（果類）等之間的輪種間種。或深根和淺根類的輪流或相鄰種植，可吸取不同深度的泥土裡的養份（如：蕃茄與白菜）。或需肥量大的和需肥量小的交替（如西蘭花與四季豆）。或不同土地覆蓋率的輪種間種，可以保護泥土結構（如薯仔與蔥）。

綠肥

是一種特別種來作肥料的作物。可以是一些生長迅速，容易腐爛的植物，更多是豆科植物。因為豆科植物的根，能夠與泥土中的固氮細菌結合，形成根瘤，將空氣中的氮吸收並保留下來，若讓豆科植物的根在泥裡分解，則儲存的氮素便能釋放出來供其他作物利用。只要在兩造作物之間下種，在下一造下種或移種前一兩星期翻入泥中即可。這樣既可壓抑雜草生長，減少雨水在前造作物收割後侵蝕泥土，又可增加泥土中的氮肥（如果是豆科植物的話），是一舉多得的肥料。適合作綠肥的植物有：三葉草、苜蓿和各類豆科植物。

動物飼養

在有機農場內飼養動物，所用的飼料需要是經有機生產的，而且一定不能只困在籠內生活，必須要有戶外的走動空間。牠們的居住環境，要配合牠們的天然行為。另外，在患病出現時，可以為動物注射容許的藥物，但在病患出現前，則不可作注射。動物寄生蟲的防治，應以預防為原則，例如提供均衡的膳食、衛生的居住環境、減少動物的生活壓力等。

唔用農藥*用天然的肥料種植!

有機食物

知多一點點


甚麼是「有機食物」？

「有機食物」通常指從生產、處理、加工到銷售階段，按照有機標準生產，並經來源地核證認證團體機構或機關管理當局書面證明認證的食物。


　

甚麼是有機食物標準？

有機標準包括：

· 在種植方面，避免使用化學性除害劑及肥料，而多採用輪作法、動物和植物堆肥料、部分人工除草和生物方法防治蟲鼠害；

· 在飼養動物方面，避免使用抗生素、生長激素和其他動物飼料添加劑；

· 沒有使用基因轉殖改造技術和電離輻射法。


　

誰來制訂有機標準？

食品法典委員會已為有機食物的生產、加工、標籤及銷售制定指引。此外，部分國際組織和國家因應本身的情況已制定類似的指引一些。


　

有機耕作有什麼好處？

有機耕作促進及加強生態系統的健康、生物效能土壤的生物活性和土壤的肥沃。提倡有機農業的人，主張使用可更新的可循環再用的資源，並提倡節省存護能量源、土壤及水源和保存水土。


　

如何可識別「有機食物」？

有機食物的標籤上通常會說明該食物已被認證團體機構或機關管理當局核證明為「有機食物」。本港所出產的有機食物以蔬菜為主，但一些經加工的有機食品，如乾豆、豆漿、穀類早餐、餅乾等，以及有機動物產品，例如雞蛋，可經由海外進口並在本地市場出售。


　

如何比較有機食物和一般食物？

我們可從下列三方面去比較有機食物和一般食物：


化學性風險


有機耕作避免使用化學性除害劑和獸藥，可減少有機食物中的化學物質殘滓含餘量；


有機耕作避免使用殺真菌劑，可能會導致霉菌在農作物生長，繼而產生真霉菌毒素；不過，現時沒有足夠證據，證明使用殺真菌劑，可減少霉菌在農作物製造中產生霉真菌毒素的情況。


微生物性風險


在有機耕作時使用未經適當處理的肥料，可能會使食品和附近水源受到致病菌原體污染；但現時的證據不足以證明由有機耕作而導致致病菌傳播的病原體轉移風險，大大高於一般耕作。


營養成分


有機食物的營養成分，包括維他命或礦物質的含量，跟一般食物基本上相同；目前並沒有確實的科學證據，指出有機食物比一般食物含有更豐富的維他命或礦物質。


因此，有機食物與一般食物的分別，主要在於其生產、加工及處理方法。


　

給消費者的提示：


從營養角度來看，食物經有機方法或普通方法生產並沒有太顯著的差異。然而最重要的是要維持均衡膳食，進食各種不同種類的食物，包括水果、蔬菜、穀類、肉類和牛奶，以吸取維持健康所需的營養素。


跟選購一般食物一樣，消費者在購買有機食物時，不宜購買外觀看來不大新鮮、發霉或起皺有枯萎跡象的食物；在進食前應把蔬菜徹底洗淨及煮熟，以減少蔬菜中的化學殘滓餘物和致病菌所病原體可能造成帶來的風險。

普遍人都對有機食品的定義概念含糊。 事實上有機食品的定義非常簡單，是指食品於栽種、保存及儲存的過程中沒有採用任何人造原素包括殺蟲劑及肥料。其純天然的栽種及處理過程保存了食品本身應有的天然味道及營養，是健康食品的橋頭堡。 Great是全港最全面的有機食品銷售點，食品種類多達4,000種，遍及肉類、魚、奶類製品、麵包、香料、小吃、甚至嬰兒及兒童食品。 有機食品的愛好者或對有機食品躍躍欲試試的新人類，可在Great盡情享受一站式的購物體驗，選購來自世界各地進口的多元化新鮮有機健康食品。(售價由$20-$110)

早餐
要享用健康美味的早餐，大可選擇Great有機麵包配Duchy Originals 有機果醬。 該款果醬源自英國Somerset 以及Crabtree & Evelyn獨有的配方以人手製造，誘人味道包括傳統檸檬粒配有機雞蛋、牛油及西西里檸檬及手製血橙果醬。 Duchy Originals帶出食品的真正原味，是皇室貴族之選。

紐西蘭Frenzs Free Range Egg Company 出產的 Frenzs雞蛋沒有受基因改造，百分百的Free range 雞蛋已獲取Agri Quality New Zealand Ltd.的有機品格檢定。 Free Range 雞蛋營養價值極高並帶有新鮮的農場風味。Frenzs雞蛋完全設合有機的準則，它的存放亦選用循環再用的包裝盒。

另一早餐選擇或健康的午間小食當然是全天然乳酪。 乳酪含有多種活性乳酸菌，包括acidophihis、bifidum bacterium 及casei，對健康的飲食和腸胃消化相當重要。B-D Farm Paris Creek有機乳酪正是優質之選。 B-D Farm Paris Creek位於澳洲南部阿德雷德的山丘之上，自1986起該區所有產品均照依照嚴格的活性生物農業製作過程。 全脂奶的整個生產程序均採用無肥料土壤至全天然的非等質(non-homogenized)模式及只選用有機水果。
烹調一頓有益健康的主菜最適宜選用。 Lotus有機殼物及米包括Lotus有機穀麥、糙米、小麥片及有機爆玉米。 主菜的調味品可選擇Claridges有機天然海鹽，它是純天然，無經過任何精煉，其天然提取的原料並通過監定為有機食品。 該有機海鹽源自紐西蘭含豐富礦物質的海水晶體，經過陽光日曬及風力的蒸發成全天然海鹽。 此產品絕無附加化學物質，並由紐西蘭優質有機檢定所Bio-Gro證明，同時獲得IFOAM資格。

Phoenix有機意粉醬最適合配搭新鮮有機意粉，Earthbound新鮮沙律再輕灑Oregano Infused Extra Virgin 橄欖油，即成為一頓既簡單又觸動味蕾的餐膳。Phoenix有機意粉醬產自紐西蘭，並獲得獨立的認證以符合國際有機標準。 而Earthbound Farm 的有機沙律及Tomato relishes 不僅被USDA承認為全機食品，它更供應包裝沙律，為顧客提供更多的方便。 生產商Bunalun Farm，Phoenix Organic 及 Earthbound Farms 把有機食品作多元化的發展，以迎合全球不斷增長的健康飲食新人類。

要準備一個清怡的頭盤，大可一試紐西蘭的Pitango新鮮湯。 口味包括有機磨菇配白酒及莞茜湯。Pitango湯除了天然有機、無防腐劑及基因改造，更是低脂，其中的有機磨菇湯更達97%脫脂。 此湯烹調簡便，只需數分鐘，加上數滴檸檬汁或一茶匙的酸忌廉，即可享用，每包供2人享用。

有機食品可說是遍佈飲食界，當然亦包括了漁產業。 Great 提供了多款全天然鮮味的三文魚包括德國Kaefer煙三文魚及Bio-Lachs 品牌，它選用於愛爾蘭Dingle核證的三文魚場，當地採用有機方式飼養及製作。

餐後享用一系列的英國Clipper有機咖啡及茶，Clipper的營商宗旨是向發展中國家購買高質素的咖啡及茶產品，而所選取的產品均屬有機種植，並提供足夠的經濟保障及社會福利予當地居民。 此運作模式保障土地的質素，居民的生活和工作及天然生態環境，維持一個均衡肥沃的耕作農地。咖啡種類包羅了咖啡因及非咖啡因的美式系列，有機烤焙及原味阿拉伯以至有機特濃咖啡。 配搭意大利Crich忌廉威化餅，口味有可可、榛子及檸檬及雲呢?。 Crich 威化餅獲意大利政府認證為百分百有機食品，實屬不容錯過之美食。

Great有機及健康食品節亦惠及一家大小成員，特別從美國、德國等地引入多元化的有機嬰兒食品。 來自美國的有機嬰兒食品包括受證明的多款口味有機食物，不含添加鹽、糖及防腐劑。荷蘭Ecobaby嬰兒食品($35.9)提供一系列的有機穀類食品。 所有穀類食品均是受證有機及含有豐富的營養。。 預先烹調的全穀食品先將穀物變成容易消化及吸收的狀態，同時保存其所含的維他命。 澳洲Real Good食品則著重有機的嬰兒穀米、蘋果等，材料包括有機及生物全穀米和白米、無麩、無奶類、絕不經基因改造，亦沒有加入糖、鹽及油。Real Good食品適合五個月大或以上的嬰兒。

無糖食品
對於無糖不歡的成人及兒童，Great提供了一系列的無糖甜食。 憑著減低糖的成份，無糖食品含較低卡路里。 原有糖的分量由其他優質代糖取替，確保健康之餘仍可享甜美生活。 在芸芸食品中，Great 特別推介英國Sugar-free Confectionary糖果($23.5)及意大利Venchi朱古力($90)。
Sugar-free Confectionary 品牌包羅了一系列的零食及糖果，有Aura無糖薄荷糖、無糖珠：雜果、花生、意大利咖啡、桃及法國雲呢?口味。Great亦引入英國Sugarless Co. Confectionary的雜果沙律無糖糖果。 若閣下是朱古力愛好者，意大利Venchi朱古力必然是您的首選，它散發香甜的白及牛奶朱古力選用了maltitol無糖甜味配方。

有機食物

知多一點點


甚麼是「有機食物」？

「有機食物」通常指從生產、處理、加工到銷售階段，按照有機標準生產，並經來源地核證認證團體機構或機關管理當局書面證明認證的食物。


　

甚麼是有機食物標準？

有機標準包括：

· 在種植方面，避免使用化學性除害劑及肥料，而多採用輪作法、動物和植物堆肥料、部分人工除草和生物方法防治蟲鼠害；

· 在飼養動物方面，避免使用抗生素、生長激素和其他動物飼料添加劑；

· 沒有使用基因轉殖改造技術和電離輻射法。


　

誰來制訂有機標準？

食品法典委員會已為有機食物的生產、加工、標籤及銷售制定指引。此外，部分國際組織和國家因應本身的情況已制定類似的指引一些。


　

有機耕作有什麼好處？

有機耕作促進及加強生態系統的健康、生物效能土壤的生物活性和土壤的肥沃。提倡有機農業的人，主張使用可更新的可循環再用的資源，並提倡節省存護能量源、土壤及水源和保存水土。


　

如何可識別「有機食物」？

有機食物的標籤上通常會說明該食物已被認證團體機構或機關管理當局核證明為「有機食物」。本港所出產的有機食物以蔬菜為主，但一些經加工的有機食品，如乾豆、豆漿、穀類早餐、餅乾等，以及有機動物產品，例如雞蛋，可經由海外進口並在本地市場出售。


　

如何比較有機食物和一般食物？

我們可從下列三方面去比較有機食物和一般食物：


化學性風險


有機耕作避免使用化學性除害劑和獸藥，可減少有機食物中的化學物質殘滓含餘量；


有機耕作避免使用殺真菌劑，可能會導致霉菌在農作物生長，繼而產生真霉菌毒素；不過，現時沒有足夠證據，證明使用殺真菌劑，可減少霉菌在農作物製造中產生霉真菌毒素的情況。


微生物性風險


在有機耕作時使用未經適當處理的肥料，可能會使食品和附近水源受到致病菌原體污染；但現時的證據不足以證明由有機耕作而導致致病菌傳播的病原體轉移風險，大大高於一般耕作。


營養成分


有機食物的營養成分，包括維他命或礦物質的含量，跟一般食物基本上相同；目前並沒有確實的科學證據，指出有機食物比一般食物含有更豐富的維他命或礦物質。


因此，有機食物與一般食物的分別，主要在於其生產、加工及處理方法。


　

給消費者的提示：


從營養角度來看，食物經有機方法或普通方法生產並沒有太顯著的差異。然而最重要的是要維持均衡膳食，進食各種不同種類的食物，包括水果、蔬菜、穀類、肉類和牛奶，以吸取維持健康所需的營養素。


跟選購一般食物一樣，消費者在購買有機食物時，不宜購買外觀看來不大新鮮、發霉或起皺有枯萎跡象的食物；在進食前應把蔬菜徹底洗淨及煮熟，以減少蔬菜中的化學殘滓餘物和致病菌所病原體可能造成帶來的風險。

不採用農藥, 用天然的方法種植蔬菜, 更健康!

「有機食物」通常指從生產、處理、加工到銷售階段，按照有機標準生產，並經來源地核證認證團體機構或機關管理當局書面證明認證的食物。


　

甚麼是有機食物標準？

有機標準包括：

· 在種植方面，避免使用化學性除害劑及肥料，而多採用輪作法、動物和植物堆肥料、部分人工除草和生物方法防治蟲鼠害；

· 在飼養動物方面，避免使用抗生素、生長激素和其他動物飼料添加劑；

· 沒有使用基因轉殖改造技術和電離輻射法。


　

誰來制訂有機標準？

食品法典委員會已為有機食物的生產、加工、標籤及銷售制定指引。此外，部分國際組織和國家因應本身的情況已制定類似的指引一些。


　

有機耕作有什麼好處？

有機耕作促進及加強生態系統的健康、生物效能土壤的生物活性和土壤的肥沃。提倡有機農業的人，主張使用可更新的可循環再用的資源，並提倡節省存護能量源、土壤及水源和保存水土。


　

如何可識別「有機食物」？

有機食物的標籤上通常會說明該食物已被認證團體機構或機關管理當局核證明為「有機食物」。本港所出產的有機食物以蔬菜為主，但一些經加工的有機食品，如乾豆、豆漿、穀類早餐、餅乾等，以及有機動物產品，例如雞蛋，可經由海外進口並在本地市場出售。


　

如何比較有機食物和一般食物？

我們可從下列三方面去比較有機食物和一般食物：


化學性風險


有機耕作避免使用化學性除害劑和獸藥，可減少有機食物中的化學物質殘滓含餘量；


有機耕作避免使用殺真菌劑，可能會導致霉菌在農作物生長，繼而產生真霉菌毒素；不過，現時沒有足夠證據，證明使用殺真菌劑，可減少霉菌在農作物製造中產生霉真菌毒素的情況。


微生物性風險


在有機耕作時使用未經適當處理的肥料，可能會使食品和附近水源受到致病菌原體污染；但現時的證據不足以證明由有機耕作而導致致病菌傳播的病原體轉移風險，大大高於一般耕作。


營養成分


有機食物的營養成分，包括維他命或礦物質的含量，跟一般食物基本上相同；目前並沒有確實的科學證據，指出有機食物比一般食物含有更豐富的維他命或礦物質。


因此，有機食物與一般食物的分別，主要在於其生產、加工及處理方法。


　

給消費者的提示：


從營養角度來看，食物經有機方法或普通方法生產並沒有太顯著的差異。然而最重要的是要維持均衡膳食，進食各種不同種類的食物，包括水果、蔬菜、穀類、肉類和牛奶，以吸取維持健康所需的營養素。


跟選購一般食物一樣，消費者在購買有機食物時，不宜購買外觀看來不大新鮮、發霉或起皺有枯萎跡象的食物；在進食前應把蔬菜徹底洗淨及煮熟，以減少蔬菜中的化學殘滓餘物和致病菌所病原體可能造成帶來的風險。