奶皇包的餡黠正?

流沙奶皇包

奶皇餡材料 ： (約60個）
椰汁60g、低筋粉15g、砂糖120g、粟粉15g、煉奶60g、雞蛋2隻、
奶粉15g、吉士粉15g、牛油60g
{流沙(份量可多可少)：建議: 加入熟咸蛋黃３隻(壓碎)、豬油200g，越多越流沙狀}

1) 粟粉、低筋粉、吉士粉、奶粉，加雞蛋攪勻。
2) 椰汁、糖、煉奶攪至糖溶解，加入麵糊中。
3) 將麵糊過篩入不锈鋼盆中，隔水，開火，燉煮至杰身à離窩*。
4) 可邊煮邊攪，或蓋著每隔約每5分鐘攪一次，至杰身。
5) 麵糊開始杰身時，放入牛油，一路攪，至麵糊軟滑無粉粒和“離窩”狀，可熄火，備用。
6) 蒸熟咸蛋黃，壓容。豬油煮成液體，熄火，放涼。
7) 將豬油逐少加入咸蛋黃容中，攪至油和蛋黃容勻合，然後加入麵糊內，攪勻，放入雪櫃下格雪至形固。

麵包皮材料 ： (約40個)
低筋粉400g、砂糖60g、煉奶20g、依士5g、水160-200g、泡打粉10g、豬油40g(可改菜油，不可用牛油因會變黃)

1) 麵粉灑於檯上圍成圓形框，中間空心無粉。
2) 依士加少許糖及暖水。
3) 將砂糖、煉奶、泡打粉、豬油材放在麵粉框中間，加入依士水，及其餘的水，用手搓混。
4) 將麵粉搓成麵糰，其間可加水或粉至麵糰柔度適中
5) 用透明保鮮袋包著，放入熱水盤中，覆蓋發酵15分鐘(約大一倍)
6) 第一次發酵後，將麵糰排氣。
大排氣： 1) 將麵糰壓平，上下推至長條狀，再捲成瑞士卷型。
2)用木掍壓成長條形，再捲成瑞士卷型。
7) 將麵糰，橫腰砌開一半。
8) 用手將每邊麵糰分成20等份。
9) 將每個小麵糰做“小排氣”，做法與“大排氣”相同。完成後，放於檯上，蓋保鮮紙，休息數分鐘。
10) 將小麵糰搓圓，壓平包餡，將邊位壓薄，中心位要厚。用小籠包方法，將餡包好，包餡口向下放牛油紙。
11) 水滾後熄火，將奶皇包放在蒸籠內焗10分鐘，待第二次發酵。然後用猛火蒸15分鐘。

奶皇餡材料:(50隻)

1.煉奶 100g 蛋 3 隻

2.鮮奶 350g 麵粉 150g 糖 250g 中式吉士粉 40g

牛油 112 g

做法: 1 + 2 材料撈勻，再加牛油，然後蒸大約十至二十分鐘便可

2006-11-22 10:54:49 補充：
奶皇餡材料:(25隻) From: http://mailwo1008.mysinablog.com/index.php?op=ViewArticle&articleId=122291.煉奶 50g 蛋 2 隻2.鮮奶 150g 麵粉 150g 糖 250g 吉士粉 40g 3.牛油 112 g做法: 1 + 2 材料撈勻，再加牛油，然後蒸大約十至二十分鐘便可

2006-11-22 10:55:10 補充：
奶皇餡:From: http://ahyee1110.mysinablog.com/index.php?op=ViewArticle&articleId=324424鷹粟粉30克,低粉15克,奶粉15克,吉士粉15克,全部混合篩勻椰漿100克,煉奶50克,蛋黃2隻,砂糖100克,牛油30克全部攪勻,(牛油除外) 加入粉類攪勻至不起粒隔熱水慢火邊攪邊蒸約20分鍾直至杰身離火,加入牛油輕手拌勻,放涼備用

奶皇餡材料:(50隻)

1.煉奶 100g 蛋 3 隻

2.鮮奶 350g 麵粉 150g 糖 250g 中式吉士粉 40g

牛油 112 g

做法: 1 + 2 材料撈勻，再加牛油，然後蒸大約十至二十分鐘便可