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何為綠茶 ?
中國綠茶的主要品目包括碧螺春、龍井、黃山毛峰、龍珠花茶、信陽毛尖、蒙頂甘露等。那綠油油的湯色,是因為茶葉沒有經過發酵,得以保持青嫩。很多人會誤將青茶(又稱烏龍茶)當作綠茶,其實青茶屬半發酵茶,葉片有紅色的鑲邊,綠葉是未發酵部份,紅邊為已發酵部份。我們日常飲用的水仙、鐵觀音、凍頂烏龍等都屬烏龍茶。雖然喝茶文化始自中國,然而日本人卻比中國人更熱愛綠茶,他們更為綠茶仔細作出分類,類別主要有煎茶(將茶葉蒸菁、搓揉然後焙乾)、玉露(製法與煎茶相近,不同之處是在生長期間用竹簾遮擋陽光,讓新芽在陰涼處成長)、抹茶(蒸乾後不經搓揉便焙乾,然後磨成粉末,喝抹茶就像是吃下整片茶葉)等等。
日本綠茶 -- 蒸菁(摘下茶葉先蒸過)-- 揉捻(或不經揉捻)-- 烘乾,「蒸菁製法」製造茶葉,可以保留茶葉原有的營養素及清爽茶香味,始自江戶時代中期(公元1738年),歷經260餘年,直到現在仍遵傳統製法製造。綠茶在製造過程中保留了大多數的兒茶素,這種成份有益人體健康,普洱茶或紅茶由於茶葉完全發酵,大部分的兒茶素都被聚合成茶紅素,發酵程度中等的包種茶或烏龍茶兒茶素含量介於中間。
益處/作用?
提神醒腦、清熱解渴是眾所周知的保健功效。但是,為何綠茶備受推崇,更被認為是健康飲品?關鍵在於綠茶含有兒茶素(catechin)中的沒食子酸鹽(EGCG)。EGCG是最強的抗氧化劑,比紅酒所含的抗氧化劑更多一倍功效,能防止自由基破壞身體細胞及DNA、避免細胞壞死,以及降低癌症發生率。完全發酵(紅茶)或半發酵(如烏龍茶)茶葉中,EGCG被全部或局部氧化,因而沒有綠茶般強力的抗氧化作用。世界多項研究證實,綠茶能預防多種癌症,包括乳癌、胃癌等。洛杉磯加州大學於2001年發表的報告便指出,每天喝幾杯綠茶,可以預防慢性胃炎。研究更顯示,患上慢性胃炎並已發病的高危人士,透過綠茶作為預防治療,可降低未來患胃癌的機會。
心血管病剋星
法國人的飲食多含高熱量、高脂肪,但當地人罹患心血管疾病的機率,卻比其他飲食習慣類似的國家低很多,這就是著名的法國悖論(French paradox)。在法國,紅酒一直被認為與降低心血管疾病與中風有關係,原來在日本也有一個相似的悖論:在日本男性當中,約有百分之七十五是吸煙者,可是,日本男性罹患心臟病的比例,卻比其它煙民比例同樣高的國家為低。關鍵就在於日本人的飲食習慣——喝綠茶。日本岡山大學藥學部發現,喝綠茶能減低血液黏度,降低膽固醇,促進血液流通,防止心血管疾病的發生。經常喝綠茶的人,其血脂、血脂蛋白、總膽固醇、三酸甘油酯的數值,都比少喝綠茶的人士低。
英國兒童健康協會(Institute of Child Health)的專家則發現,EGCG能於心臟病發後,減少細胞壞死,並幫助組織更快復元。
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