如何計算食物成本及售價？

經營餐廳主要的成本是1-食材貨數,2-伙記人工,3-舖租,4-水電氣.大約佔總成本的百分之八十,其他一些正常或非正常費用開支如清潔,維修保養,行政文具寫字樓費用,大約佔百分之二十.餐廳主要開支中,有一類不管你經營好與壞都要支出的如舖租差餉,水電氣等等稱為固定成本,另一類與經營有關的,生意好就要付多一些,生意淡就付少一些,如用貨數,伙記人工,用具損耗,行政支出,等等稱為可變成本,
食物成本是餐廳最直接及主要的成本,設定毛利率是餐廳最關鍵的一環,關係到顧客認為是否物有所值,菜餚價格是否合理,正如最近有一飲食集團老總在電視上講將毛利率控制在一個水平上面,不管食材價格如何浮動,顧客都可以接受,這就是他們成功之處.
由於食材種類繁多,在實際經營中具體情況具體分析,總體來講食材約佔總成本的百分之三十五左右.做一百萬生意貨數佔三十五萬左右就差不多.
餐廳食物成本有些會有五六十,有些會只有一二十,主料或輔料又不同,只可按部門維大數.
一般毛利定價計算:
如成本$50,求$50的毛利.稱之為五分錢毛利.
計算:100/0.5=200,即100圓成本賣200圓.
照上述之問題,成本$10,求$90的毛利.稱之為九分錢毛利.
計算:100/0.1=1000,即100圓成本賣1000圓.

成本$100, 賣$1,000. 賺$900 叫九分毛, 賺9倍
成本$50, 賣$100, 賺$50, 賺1倍, 不是叫1分毛嗎?
五分毛應是成本$100, 賣$600, 賺$500. 對嗎?

如按你的計法, 六分毛
100/0.6=166.67, 即成本100, 要賣166.67

很奇怪耶