羅白糕點整﹖

菜名: 臘味蘿蔔糕

菜式分類: 小食

製法分類: 微波

中/外: 中國菜

省份/國家:

材料: 在來米粉...3杯
白蘿蔔大...1條
蝦米.......1
兩
臘腸.......1條
叉燒.......4兩

醃料/調味: 鹽......少許
味精....少許
胡椒粉..少許
豬油.
...少許

獻汁:

製法: "1./白蘿蔔，刨絲，臘腸加叉燒，切小丁，在來米粉加水， 製
成""在
來米漿""。

2./臘腸加叉燒加油加蝦
米，強微波2分，加蘿蔔絲加鹽 ，
強微波5分

3
./加在來米漿攪勻，強微波2分，呈濃稠狀，倒入舖年糕紙

之模型

4./表面抹平加保鮮膜，強微波15分，倒扣，
待涼切塊。"

蘿蔔糕

材料 :
蘿蔔三斤
粘米粉一斤
臘腸三條
臘肉半條
蝦米少許
冬菇少許
蔥粒少許 　

做法：
1. 浸蝦米冬菇；
2. 先把蘿蔔批皮刨絲備用；
3. 再將臘腸、臘肉、蝦米、冬菇切粒，少油落鑊炒，以豉油調味，盛起備用；
4. 加蘿蔔水開粘米粉糊；
5. 把一半蘿蔔絲落鑊，約煮5至10分鐘，加少少鹽再攪一攪；
6. 此時再加入粘米粉糊同攪，舊加入剩餘的蘿蔔絲及(3)；
7. 以胡椒粉、五香粉及雞粉調味(以上步驟一定要係熱辣辣地進行)；
8. 把(7)倒入錫兜隔水蒸45至60分鐘(要係熱水,不要冷開水)；
9. 最後在蒸好的蘿蔔糕上灑上蔥粒即成。


蘿蔔糕 (一人份)
材料：
甘薯粉 (地瓜粉) 20公克
太白粉 25公克
蘿蔔絲 80公克
沙拉油 10公克
紅蔥頭 少量
水 30毫升

作法：
1. 油鍋燒熱，將紅蔥頭爆香，再炒蘿蔔絲
2. 炒熟的蘿蔔絲倒入甘薯粉、太白粉及水拌勻，再倒入蒸盤中蒸熟
3. 蒸熟後，切小塊，再沾少許甘薯粉，放入平底鍋，煎至微焦黃即可

營養師的叮嚀：

蘿蔔糕是非常大眾化的中式點心，此道低蛋蘿蔔糕頗受腎臟病
友喜愛，但它與一般市售蘿蔔糕不太一樣，主要材料是甘薯粉
與太白粉，蛋白質的含量頗低，熟悉作法後，可一次做一整個
平盤，切小塊冷凍，等要食用時，沾甘薯粉入鍋煎黃即可

蘿蔔糕因製作時並無調味，因此吃時可沾含鈉、鉀量均低的濟
和醬油；一包 (5 毫升) 濟和醬油含鈉 200 毫克，只佔一般醬油
60％，含鉀 10 毫克，約為一般醬油的一半

市面上一般薄鹽醬油或低鹽醬油，大多以鉀取代鈉，而腎臟病
患者對鉀離子排泄往往有困難，故不適合腎臟病人使用

怕油膩者以蒸食烹調，也一樣可口


臘 味 蘿 蔔 糕
用 料 ： 粘 米 粉 1斤 ， 蘿 蔔 6斤 ， 臘 肉 3兩 ， 臘 腸 2條 ， 蝦 米 1 1/2兩 ， 糖 2湯 匙 ， 生 油 4湯 匙 ， 生 抽 4茶 匙 ， 芫 荽 2兩 ， 紅 蘿 蔔 1個 。

做 法 ： 1.蝦 米 洗 淨 浸 透 ， 剁 成 茸 ； 臘 肉 、 臘 腸 洗 淨 切 粒 。
2.燒 熱 鑊 ， 下 油 爆 香 做 法 1的 材 料 至 炒 熟 ， 盛 起 待 用 。
3.蘿 蔔 去 皮 洗 淨 刨 成 幼 絲 ， 倒 下 燒 紅 之 鑊 中 ， 加 油 與 清 水 同 煮 ， 邊 煮 邊 以 鑊 鏟 不 時 翻 動 ， 煮 至 蘿 蔔 完 全 變 色 時 ， 加 入 炒 熟 之 材 料 及 調 味 料 拌 勻 ， 連 汁 水 盛 起 盆 內 。
4.粘 米 粉 篩 於 盆 中 之 混 合 物 ， 不 時 快 手 以 鏟 兜 勻 ， 倒 入 已 塗 油 之 糕 盆 內 ， 隔 水 猛 火 蒸 一 小 時 ， 用 筷 子 插 入 糕 ， 如 無 粉 黏 著 ， 即 成 。


鯪 魚 蘿 蔔 糕
用 料 ： 粘 米 粉 1斤 ， 蘿 蔔 3斤 ， 土 鯪 魚 1/2-1斤 ，
臘 肉 3兩 ， 蝦 米 1 1/2兩 ， 鹽 1 1/2茶 匙 ， 糖 1 1/2湯 匙 ， 胡 椒 粉 、 芫 荽 各 少 許 。

做 法 ： 1.粘 米 粉 加 清 水 一 杯 開 成 米 漿 。
2.蘿 蔔 去 皮 刨 絲 ； 臘 肉 切 粒 ； 蝦 米 浸 軟 ； 土 鯪 魚 剖 好 洗 淨 ， 用 白 紗 布 包 好 ， 密 縫 開 口 。
3.將 做 法 2的 材 料 及 調 味 同 放 鑊 內 ， 加 清 水 三 杯 拌 勻 ， 把 土 鯪 魚 成 袋 放 在 蘿 蔔 絲 中 間 ， 加 火 煮 滾 。
4.煮 好 後 ， 略 加 生 油 ， 隨 即 趁 熱 把 米 漿 倒 入 攪 勻 ， 煮 好 後 再 倒 入 已 塗 油 之 盆 內 ， 隔 水 猛 火 蒸 一 小 時 ， 用 筷 子 插 入 糕 ， 如 無 粉 黏 著 即 成 。

蔔本身含炭水化合物，礦物質及纖維，再配上冬菇、乾瑤柱及蝦米，是健康新年食品。

材料
蘿蔔，去皮，刨絲1-1/2斤（960克）

粟粉　　　　1/2杯（60克）

粘米粉　　　1/2兩（20克）

蝦米（乾）@1/2兩（20克）

冬菇，去莖（乾）1/2杯（60克）

乾瑤柱　　　1/2兩（20克）

水杯　　　　（240毫升）

油　　　　　兩湯匙
蘿蔔調味料
糖　　　一茶匙

胡椒粉　少許

鹽　　　一茶匙

薑汁　　一茶匙

蝦米、冬菇、乾瑤柱調味料

生抽　　半茶匙

酒　　　半茶匙


做法

蝦米浸軟，切粒。
冬菇浸軟，切粒。
乾瑤柱浸1小時，連同浸瑤柱的水蒸1/2小時，撕成瑤柱絲。
油1湯匙放入易潔鑊，燒熱，放入蝦米、冬菇及瑤柱絲炒勻，加入生抽1茶匙，炒至熱，酒1茶匙，炒勻，上碟待用。
油1湯匙放入易潔鑊，放入蘿蔔絲。
粟粉及粘米粉混合，加入水1杯，攪勻成粉漿，將粉漿倒入蘿蔔成份攪勻，煮至滾，改用中火邊煮邊攪成糊狀。
最後加入炒香了的冬菇、蝦米、瑤柱絲。
將成份倒入一個已掃油的7吋直徑的糕盆，大火蒸1/2小時。