我焗過兩,三次藍草莓芝士蛋糕,但係唔知點解每次切開時,蛋糕中間好散,好碎?我分次加蛋攪拌的時候已經慢慢做,每次攪拌時間都一樣,完全攪至滑身,但仍然出現同情況.
究竟是否步驟出現問題?或是攪拌時技巧有錯漏?如何可做到與外面餅店一樣滑溜?
煩請各高手賜教!感激感激!
有關芝士蛋糕的問題!
2006-11-22 6:55 am
回答 (4)
2006-11-24 5:54 am
✔ 最佳答案
我估你這個應該是要焗的芝士餅, 是嗎? 如是, 看看是否可以幫伙找出原因:1.) 如果, 整既步驟ok, 就可能係焗既時候出問題了, 請問焗時, 蛋糕有否漲起? 因為, 有漲起, 即表示焗爐火力是對的, 餅中間都一定會熟, 相反, 即餅是仍未熟透; 咁你就要較大少少火力;
2.) 焗好後, 就要等冷卻後放入雪櫃最少4-5小時, 最好是一晚, 因為, 剛焗好既餅是好鬆的, 有d似海棉蛋糕, 但只要雪得夠時候, 餅就會變實, 口感完全不同;
如你整既是凍餅, 就要看看是否落不夠魚膠粉, 要注意, 因為放了藍莓醬, 故孫膠粉份量都要多些, 否則, 會不夠實, 好似cream狀!
參考: me
2006-11-22 7:41 pm
蛋糕中間好散,好碎可能係魚膠粉的分量唔夠, 令cheese 的凝固力不足
又或者你的雪藏時間唔夠, cheese cake 最好係雪過夜
以下有個網址, 提供許多做cheese cake 的食譜 & 做法, 希望幫到你
http://www.rthk.org.hk/elearning/dessert/cake_bbcheesecake.htm
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2006-11-22 7:10 am
可能你唔夠egg or chess
2006-11-22 6:57 am
你可能用吾夠 cheese
收錄日期: 2021-04-12 23:19:21
原文連結 [永久失效]:
https://hk.answers.yahoo.com/question/index?qid=20061121000051KK05017