大家樂上海菜飯炸排骨

燒 排 骨
材 料 : 1 份肋排(約2磅)
1 湯匙蒜茸
1 湯匙乾蔥茸
時菜適量
蜜糖少許

醃 料 : 1/2 茶匙鹽
1/2 湯匙白酒
2 湯匙生抽
胡椒粉少許

調味料 : 3/2 湯匙糖
2 湯匙茄汁
2 湯匙生抽
1 湯匙白酒
1 湯匙蠔油
1/4 杯清雞湯
1茶匙辣豆辦醬
胡椒粉少許

做 法 : (1) 肋排原排洗淨抹乾，放入醃料醃勻留用。
(2) 燒熱 3/2 湯匙油，爆香乾蔥和蒜茸，注入調
味料拌煮勻成混合醬汁料待用。
(3) 將醃透肋排放入早預熱焗爐內，以 190-200 oC
焗約 25-30 分鐘至七、八成熟，塗上混合醬
汁料，再焗約 15-20 分鐘至熟(中途要反轉，
塗醬汁)，最後，可隨意塗上一層蜜糖，再以
250oC 焗約 1-2 分鐘至表面呈微焦金黃，即可
盛出，伴以灼熟時蔬一同上桌。 上 海 菜 飯
材 料 : 2 杯白米
(4 位用) 2 杯上湯
1/2 斤小棠菜
豬油適量

做 法 : (1) 將米洗淨；小棠菜切碎，用豬油炒至菜葉發出香氣，加鹽和雞
粉調味。
(2) 把小棠菜跟米混合，以上湯代水拌勻，加少許雞粉和鹽再放入
電飯煲來煮熟即成。

備 註 : (1) 小棠菜只需炒香便可跟白米混合再煮，不用炒至熟透。
(2) 用豬油來炒的菜葉，味道會更香，也可隨個人喜好改用其他油
來炒。
(3) 以上湯代水煮飯，份量跟平日煮飯一樣。

<軟炸肉條>

材料: 梅花肉半斤 低筋麵粉1杯 太白粉1/4杯 水1/4杯
沙拉油1大匙 糖1大匙 香菜屑2大匙 沙拉油6杯
A. 醬油2大匙 酒1大匙 糖1大匙
胡椒粉1小匙 太白粉1大匙 沙拉油1小匙


做法:

梅花肉切成1公分寬條，再切成5公分，加A料拌醃15分鐘
低筋麵粉、太白粉、水、沙拉油、糖、香菜屑拌成麵糊
將醃好的肉條外裹麵糊，入油中炸成金黃色即可


<無錫排骨>

材料: 豬小排骨1斤 醬油6大匙 油6杯 薑片3片
酒2大匙 冰糖3大匙 八角1顆 桂皮(半寸長)1片
麻油1小匙 鹽1/2小匙 　 　
做法:

小排骨每兩支骨相連，切成一寸半長段，全部用醬油泡20分鐘後投入熱油中炸黃
另起油鍋煎香薑片，倒下泡排骨所剩餘之醬油，並加入酒、冰糖、八角、桂皮及開水2杯，放進排骨中火燒煮30分鐘至汁即將收乾為止，淋下麻油即可


<柚汁排骨>---4人份

材料: 小排骨500g 葡萄柚1個
調味料 糖1小匙 太白粉1小匙 鹽1/4小匙 水2小匙 麻油少許
醃料 糖1小匙 酒1小匙 鹽1/2小匙 水2小匙
太白粉1小匙 胡椒粉少許 柚汁2小匙


做法:

小排骨洗淨切成小塊，葡萄柚榨汁備用
將排骨與醃料拌勻，醃30分鐘
醃好的排骨，入油鍋炸成金黃色
熱鍋放入1小匙油，再放入調味料、葡萄柚汁，炸好的排骨翻炒兩三下即可


<鳳梨燴排骨>---4人份

材料: 薑20g 小排骨500g 鳳梨200g 蔥3根
調味料 糖1大匙 番茄醬2大匙 味精1小匙 醬油1小匙
鹽少許 水2杯 酒1小匙


做法:

排骨洗淨剁成塊，鳳梨切成塊，蔥、薑切成末
將排骨加少許醬油，醃漬10分鐘，入油鍋稍微炸一下，立即撈起
熱鍋入油爆炒蔥、薑
繼續放入排骨調味料，改小火煮至酥軟，再放入鳳梨翻炒幾下即可


<椒鹽排骨>

材料
無骨肉排 - 500克切條洗淨
蔥花 - 2小匙
調味料 - 醃肉排用：紹酒1大匙、醬油2大匙（可用一半生抽、一半老抽代之）、雞粉1小匙；炸肉排用：麵粉4大匙；炒肉排用：麻油1小匙

烹調
肉排加醃料，醃約十五分鐘。
加入麵粉，伴勻。
大火，熱半鑊油，油泡肉排，至粉漿成脆皮，起鑊。
待油更熱（勿熱至出煙），肉排回鑊，炸至轉金黃色，起鑊。
另熱鑊，加1大匙油，加入肉排、蔥花、麻油，炒勻，即成。
吃時，伴以花椒鹽。

福建炸排骨
　
材料：

腩排一斤
炸漿 ：
蛋白 2 隻
生粉 1/2 杯
(與發粉1/4 茶匙拌勻) 炸漿 ：
蛋白 2 隻
生粉 1/2 杯
(與發粉1/4 茶匙拌勻) 蘸汁料：
浙醋6湯匙
糖4湯匙
蒜茸1/2湯匙
做法：

1. 排骨斬成吋半長，用糖2湯匙醃過夜。

2. 烹煮前將溶出之糖水泌出，即加生油及雞粉再醃汁15分鐘。
3. 將蘸汁料混合待用。
4. 將排骨水分抹乾，蘸蛋白再蘸生粉（己混入發粉）。

5. 備油鑊，然後投入排骨炸至金黃色，趁熱即刻浸入蘸汁內浸一浸撈起，可上碟。

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五香蜜汁排骨
　
材料：
肉排 半斤
生粉 四湯匙
番芫茜 適量 調味料：
鹽 半茶匙
五香粉 半茶匙
雞蛋黃 一個 獻汁：
蜜糖 四湯匙
純味乳酪 二湯匙
五香粉 四分一茶匙
鹽 四分一茶匙
做法：
1. 將肉排清洗乾淨，瀝乾水分後，下調味料醃約二十五分鐘。
2. 把肉排沾生粉，放入滾油內炸至微黃色。
3. 煮滾汁料，將肉排回鑊，兜勻上碟即成。番芫茜作件碟之用。
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糖醋排骨
　
材料：
一斤腩排 獻汁：
1湯匙 酒
2湯匙 醋
3湯匙 糖
4湯匙 豉油
5湯匙 水 　
做法：
1.洗淨腩排,渣乾水份
2.燒滾油,放腩排略煎
3.將全部汁料拌均後加在腩排內
4.先用大火煮滾,再改中慢火煮10-15分鐘便可

小貼士：煮的過程中久不久要搞動，以免黐鑊。 ***若覺汁太多，可埋薄獻。